37

Введение

Курсовая работа является важным и ответственным моментом в подготовке техников-технологов для хлебопекарной, макаронной и кондитерской отраслей. Выполняя курсовую работу, студент должен ознакомиться с технологическими схемами и оборудованием современного хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства.

Данные методические указания предназначены для студентов III-IV курсов колледжа, специализирующихся по технологии хлеба. При выполнении проектов, связанных с разработкой или реконструкцией макаронных фабрик, цехов по выработке бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий, следует использовать другие методические указания по данным специализациям.

Темой курсовой работы является строительство нового хлебозавода, пекарни или реконструкция действующего хлебозавода или дипломные научно-исследовательские работы.

Тематика курсовых работ:

- Реконструкция действующей технологической линии с целью перевода на новую технологию или повышения уровня механизации;

- Разработка технологического плана одной-двух производственных линий;

- Реконструкция действующей технологической линии с целью увеличения мощности;

1 Методические указания по выполнению курсовой работы

1.1 Общая часть

Исходные данные к проекту:

- суточная производительность предприятия. т;

- ассортимент вырабатываемых изделий в количестве трех наименований;

- показатели качества вырабатываемых изделий.

При реконструкции хлебозавода указывается оборудование, подлежащее замене, модернизация технологических схем.

По содержанию рекомендуется выполнение комплексной дипломной работы.

Состав работы:

- Введение в котором раскрывается актуальность и значение темы, формируется цель работы;

- Теоретические основы разрабатываемой темы;

- Практическая часть, в которой для заданных условий выбираются способы производства по стадиям, проводится полный технологический расчёт, подбирается технологическое оборудование и определяется его количество, выполняется чертёж технологической схемы производства составляется схема технологического контроля стадий производства;

- Заключение, в котором содержится выводом и рекомендации относительно возможности использования материалов работы;

- Список используемой литературы;

- Приложение.

Расчетно-пояснительная записка состоит из следующих разделов:

Введение

1 Технологическая часть

1.1 Описание и обоснование выбора технологических схем и оборудования

1.2 Нормативные данные

1.3 Расчет производительности печи

1.4 Расчет запаса сырья

1.5 Расчет площадей для хранения сырья и подготовки его к пуску в производство

1.6 Расчет производственной рецептуры

1.7 Расчет производственной рецептуры

1.8 Расчет оборудования мучного склада

1.9 Расчет оборудования тестоприготовительного отделения

1.10 Расчет оборудования тесторазделочного отделения

1.11 Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции

1.12 Расчёт калорийности

2 Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение

3 Безопасность и экологичность производства

Заключение Список использованной литературы

Спецификация технологического оборудования

В графическую часть дипломной работы входят:

Аппаратурно-технологические схемы производства, выполненные на листе ватмана формата А1 (594x841 мм). На схеме необходимо указать номера позиций технологического оборудования и точки контроля, количество листов 2. Технологическая схема производства выполняется в аппаратурном оформлении и последовательности технологических процессов с соблюдением по зтажности расположения оборудования слева направо и сверху вниз. Допускается выполнять схему не в масштабе, но при этом необходимо соблюдать определенную пропорциональность размеров оборудования. На листе схем должны быть условные обозначения подачи сырья, полуфабрикатов. Все оборудование, показанное на технологической схеме.

планах, и разрезах, нумеруется в соответствии с нумерацией в спецификации оборудования . Спецификация подшивается в расчетно-пояснительную записку после списка использованных источников. Выполняется она карандашом на листах формата А4 (210x297 мм);

Листы оформляют рамкой и основной надписью в нравом нижнем углу по форме 2а . Все надписи выполняются чертежным шрифтом высотой букв не менее 3.5 мм. рекомендуемые размеры шрифта 3.5: 5: 7.