4.5 Оборудование для производства коньяка

Сборник для хранения коньячного спирта (поз.56)

Используем типовые цистерны объемом от 5000 до 50000 дал. Количество емкостей, необходимых для хранения коньячного спирта, определяем по формуле 4.20

Выбираем для хранения коньячного спирта две цистерны вместимостью 20000 дал и одну цистерну вместимостью 5000 дал. Техническая характеристика цистерн представлена в таблице 4.38.

Таблица 4.38 – Технические характеристики цистерн для хранения коньячного спирта

Вместимость, дал	Диаметр, мм	Высота, мм	Толщина стенок, мм	Масса, кг
5000 20000	4800 7904	2800 4176	4 4	3400 7950

Мерники для коньячного спирта (поз.51,52)

Необходимое количество мерников определяем по формуле 4.21

шт.

Устанавливаем два конических мерника ТКС-М емкостью 1000 дал и один дополнительный цилиндрический мерник К7-ВМА на 75 дал. Техническая характеристика мерников представлена в таблице 4.37.

Для перекачки коньячного спирта устанавливаем насосы (поз.53) во взрывобезопасном исполнении электродвигателей.

Производительность насоса определяем по формуле 4.19

м³/ч

Выбираем для слива насос Ж6-ВПН.

Производительность насоса для заполнения сливного трубопровода в начале слива определяем по формуле 4.19

м³/ч

Устанавливаем три насоса марки СНЛ-20-20а по одному на каждый мерник. Техническая характеристика насосов представлена в таблице 4.35.

Купажные чаны для производства коньяка (поз.57)

Купажные чаны предназначены для приготовления смеси из отдельных полуфабрикатов и добавок, предусмотренных рецептурой. Количество купажных чанов рассчитываем по формуле

(4.22)

где V – объем изделий в сутки, дал;

– полный оборот чана, ч;

V₁ – объём купажного чана, дал;

– коэффициент заполнения, 0,9;

t – длительность работы в течение суток, ч.

Количество купажных чанов составит для коньяка «Версаль»

Установим один купажный чан вместимостью 680 дал, техническая характеристика чана представлена в таблице 4.39.

Таблица 4.39 – Техническая характеристика купажного чана

Вместимость, дал	680
Диаметр, мм	2100
Высота, мм	1960
Масса, кг	854
Мощность электродвигателя, кВт	0,7

Мерник коньячного спирта (поз.58)

Суточная потребность в коньячном спирте для приготовления коньяка «Версаль» составляет 1381 дал.

Количество мерников составит

N = = 2 шт.

Принимаем два мерника марки ТКС-М объемом 1000 дал. Техническая характеристика указана в таблице 4.37.

Мерник колера (поз.59)

Суточная потребность в колере составляет 1824,5 дал.

Количество мерников составит

N = = 2 шт.

Принимаем два мерника марки ТКС-М объемом 1000 дал. Техническая характеристика указана в таблице 4.37.

Фильтр-пресс (поз.60)

Используется для фильтрации коньяка и готовых ликеро-водочных изделий.

Количество фильтров П, шт., определяем по формуле

где − суточное количество готового изделия, дал;

– производительность фильтра, дал/ч;

– время фильтрации, ч (16).

Устанавливаем три фильтр-пресса типа ПР 6-365×44/13с. Техническая характеристика фильтр-пресса представлена в таблице 4.40.

Один фильтр-пресс установим в отделении приготовления коньяка и два фильтр-пресса в отделении приготовления ликеро-водочных изделий.

Таблица 4.40 – Техническая характеристика фильтр−пресса

Производительность, дал/ч:	300
Мощность электродвигателя, кВт	2,8
Габариты, мм	1760×785×480

Сборник коньяка (поз.61)

Сборники готовой продукции ( в том числе и коньяка) рассчитываем на суточный запас.

Суточный запас коньяка «Версаль» равен 1381 дал.

Из этого следует, что для изделий необходимо сборников n, шт.

Техническая характеристика сборника представлена в таблице 4.41.

Таблица 4.41 – Техническая характеристика сборника

Вместимость, дал	700
Диаметр, мм	1500
Высота, мм	1700
Масса, кг	720

Ящики для ингредиентов (поз. 62,63,64,65,66)

Принимаем к установке пять ящиков для ванилина, янтарной и лимонной кислот, фруктозы кристаллической и натрия двууглекислого.

Техническая характеристика ящика представлена в таблице 4.42.

Таблица 4.42 – Техническая характеристика ящика

Габариты, мм
Длина	200
Ширина	300
Высота	500