1. Правила подачи молочных закусок и сладких блюд.

2. Банкет на лоне природы.

3. Предварительная сервировка.

Преподаватель________________________

Председатель метод. Комиссии_______________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №15

1. Правила подачи 2-х блюд.

2. Банкет с частичным обслуживанием официантами.

3. Более полная сервировка.

Преподаватель________________________

Председатель метод. Комиссии_______________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №16

1. Правила подбора алкогольных напитков к блюдам.

2. Подготовка официанта к обслуживанию.

3. Полная сервировка.

Преподаватель________________________

Председатель метод. Комиссии_______________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №17

1. Характеристика столового белья.

2. Бары, их классификация.

3. Составить меню для банкета-фуршета на 40 человек.

Преподаватель________________________

Председатель метод. Комиссии_______________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №18

1. Обслуживание посетителей в ресторане (встреча, размещение, прием заказа, подача блюд, замена, используемых приборов, расчёт).

2. Характеристика стеклянной и хрустальной посуды.

3. Способы подачи 2-х рыбных и мясных блюд.

Преподаватель________________________

Председатель метод. Комиссии_______________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №19

1. Подготовка торговых залов к обслуживанию посетителей.

2. Характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды.

3. Минимальная вечерняя сервировка.

Преподаватель________________________

Председатель метод. Комиссии_______________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №20

1. Правила подачи 1-х блюд и горячих закусок.

2. Банкет – чай.

3. Сервировка стола к завтраку.

Преподаватель________________________

Председатель метод. Комиссии_______________