УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №1

1. Характеристика инвентаря, используемого при работе официанта.

2. Банкет с полным обслуживанием официантами.

3. Предварительная сервировка.

Преподаватель______________

Председатель метод. Комиссии________________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №2

1. Характеристика столового белья.

2. Бары, их классификация.

3. Составить меню для банкета – фуршета на 40 человек.

Преподаватель_______________

Председатель метод. Комиссии___________________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №3

1. Обслуживание посетителей в ресторане (встреча, размещение, прием заказа, подача блюд, замена используемых приборов, рассчет)

2. Характеристика стеклянной и хрустальной посуды.

3. Способы подачи 2-ух рыбных и мясных блюд.

Преподаватель

______________________

Председатель метод. Комиссии

______________________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №4

1. Подготовка торговых залов к обслуживанию посетителей.

2. Характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды.

3. Минимальная вечерняя сервировка.

Преподаватель________________

Председатель метод. Комиссии_____________________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №5

1. Правила подачи 1-ых блюд и горячих закусок.

2. Банкет – чай.

3. Сервировка стола к завтраку.

Преподаватель_________________

Председатель метод. Комиссии__________________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №6

1. Правила подбора алкогольных напитков к блюдам.

2. Подготовка официанта к обслуживанию.

3. Полная сервировка.

Преподаватель___________________________

Председатель метод. Комиссии_____________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №7

1. Правила подачи 2-ых блюд.

2. Банкет с частичным обслуживанием официантами.

3. Более полная сервировка.

Преподаватель___________________

Председатель метод. Комиссии___________________

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УПР:

_________Комлева В.Ш

Министерство образования Нижегородской области

ГБОУ СПО НТОТ

По предмету «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Аттестационный билет №8