2. Водорозчинні вітаміни: характеристика, окремі представники, роль у живій природі, присутність у консервах

Всі вітаміни класифікують на дві великі групи по їх розчинності у воді та жирі. Але така класифікація є недосконалою, тому що похідні жиророзчинних вітамінів добре розчиняються у воді, а водорозчинний вітамін РР краще розчиняється в жирах, а ніж у воді.

Водорозчинні вітаміни – група органічних сполук різної структури, які розчиняються у воді, сюди належать вітаміни групи B, вітаміни РР (нікотинова кислота та нікотинамід), С (аскорбінова кислота), Н (біотин).

Для водорозчинних вітамінів характерні деякі особливості: майже усі містяться у печінці, дріжджах, висівках, рослинах і необхідні для нормальної діяльності нервової системи, шкіри, шлунково-кишкового тракту. Головна їх властивість – нейротропність.

Представники водорозчинних вітамінів і симптоми при їх нестачі в організмі людини:

        Вітамін В₁ – тіамін; антиневритний вітамін. При нестачі цього вітаміну в організмі людини можливі часті головні болі, погіршення пам’яті,стомлюваність, слабкість, задишка і прискорене серцебиття.

        Вітамін В₂ – рибофлавін. При нестачі цього вітаміну в організмі людини можливе безсоння, головний біль, апатія, швидке стомлення очей, світлобоязнь

      Вітамін РР ( В₅ ) – ніацин, нікотинамід; антипелагричний вітамін. При нестачі цього вітаміну в організмі людини може виникнути захворювання пелагра –«шорстка шкіра», розстройство функції кишечника

      Вітамін В₆ – піридоксин; антидерматитний вітамін. При нестачі цього вітаміну в організмі людини можливі депресія, запалення шкіри(частіше в носо-губних складках і під бровами, а також волосистої частини голови).

      Вітамін В₁₂ – кобаломін; антианемічний вітамін; При нестачі цього вітаміну в організмі людини можливі жовтуватий колір обличчя, рання сивина, випадіння та тьмяність волосся, запаморочення, оніміння та поколювання в руках та ногах.

      Фолієва кислота – птероїлглутамат; антианемічний вітамін;

      Вітамін Н – біотин; анти себорейний, антидерматитний вітамін. Нестача цього вітаміну в організмі здорової людини майже не спостерігається.

      Пантотенова кислота (вітамін В₃) – антидерматитний вітамін;

      Вітамін С – аскорбінова кислота. При нестачі в організмі людини можлива  мерзлякуватість, часті застуди, сонливість або порушення сну;

      Вітамін Р – рутин; вітамін проникності. При нестачі цього вітаміну в організмі людини можливі: слабкість,пронос, зміна смаку, сухість і печія в роті, хворобливість язика, блідість губ, порушення психіки.

 

3. Жиророзчинні вітаміни: характеристика, окремі представники, роль в живій природі, присутність у консервах

Жиророзчинні вітаміни – група органічних сполук, що містять ізопренові одиниці і мають ліпофільну природу. Серед них виділяють вітаміни А (ретинол, ретиналь, ретиноєва кислота), D (кальцифероли), Е (токофероли), К (філо- та менахінон). Для їх засвоєння організмом необхідна певна кількість жиру.

        Вітамін А – ретинол, аксерофтол; вітамін росту При нестачі цього вітаміну в організмі людини можлива шорсткість шкіри, зниження гостроти зору, сльозотеча, світлобоязнь.

        Вітамін К – філохінон; антигеморагічний вітамін. Вітамін К міститься в харчових продуктах і в здорових людей не виникає явище К – авітамінозу.

        Вітамін Е – α – токоферол; вітамін розмноження; При нестачі цього вітаміну в організмі людини можлива наростаюча м’язова слабкість, порушення статевої функції.

        Вітамін D – кальциферол; антирахітний вітамін. При нестачі цього вітаміну в організмі людини можливі болі у кістках, хвороби зубів, часте пітніння голови