Інструкційно – технологічна карта № 4 для вивчення машин для обробки м’яса мз – 8 - 150

1. Підготувати робоче місце:

• Отримати схеми, технічну документацію, інструкційно - технічну документацію.

• Організувати робоче місце.

2. Вивчити будову механізму МЗ – 8 -150. Зобразити будову механізму і вказати основні частини:

• Робоча камер з розвантажувальною воронкою та запобіжним кільцем;

• Вал з лопатями;

• Дверцята з заслонкою, гайки.

3. Скласти фаршимішалку:

• Перевірити санітарно – технічний сан привода.

• До горловини привода приєднати робочу камеру і зафіксувати її.

• У робочу камеру встановити вал з лопатями і повернути до з’єднання з вихідним валом редуктора.

• Приєднати дверцята та зафіксувати їх.

4. Технічні вимоги безпеки праці:

• Вказати на технічні вимоги безпеки праці перед початком роботи.

• Вказати на технічні вимоги безпеки праці під час виконання роботи.

• Вказати на технічні вимоги безпеки праці після закінчення роботи.

• Вказати на технічні вимоги безпеки праці в аварійних ситуаціях.

5. Прибрати робоче місце:

• Здати викладачеві схеми, планшети, технічну документацію.

Контрольні питання:

1. Назвіть принцип дії розпушувального механізму МРМ-15?

2. Яких правил безпеки праці необхідно дотримуватися при роботі з розрихлювачем м'яса?

3. За рахунок чого здійснюється переміщення продукту до розвантажувального вікна фаршерозмішувача?

4. Яких правил безпеки праці необхідно дотримуватися при роботі з фаршерозмішувачем?

5. Як вивантажується продукт із фаршмішалки?

Лабораторно - практична робота №6

Тема: Вивчення будови, принципу роботи машин і механізмів для просіювання борошна, замішування тіста; набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці.

Мета: Вивчення конструкції просіювачів борошна, тістомісильних, тісторозкачувальних, збивальних машин і механізмів, набуття навичок з експлуатації із дотриманням правил безпеки праці.

Матеріально-технічне оснащення: таблиці, схеми машин для просіювання борошна, машин для збивання тіста та кремів, основна і додаткова література.

Теоретичні відомості:

Для механізації трудомістких процесів з приготування різних видів тіста (просіювання борошна, замішування і розкочування тіста, збивання кремів) на підприємствах ресторанного господарства використовують відповідні машини, що значно підвищує продуктивність праці, сприяє збереженню здоров'я робітників.

В залежності від призначення машини і механізми для приготування тіста і кремів класифікують на:

- просіювачі борошна;

- тістомісильні машини і механізми;

- тісторозкатувальні машини і механізми;

- збивальні машини і механізми;

- машини і механізми для дроблення горіхів та розтирання маку.

Машини для просіювання видаляють із борошна сторонні домішки, розрихлюють його та насичують повітрям. Тісто з такого борошна дає більший припік, а готові вироби стають пухкішими.

Тістомісильна машина призначена для замішування крутого тіста (для вареників, пельменів, домашньої локшини), а також інших видів тіста.

Тісторозкачувальна машина призначена для розкочування листкового, пісочного і дріжджового тіста, а також тіста для пряників і локшини.

Машина для збивання призначена для збивання кремів, яєчно-цукрової та білково-цукрової сумішей, вершків, тіста для бісквітів, млинців та оладок.

Для приготування коктейлів механічним перемішуванням та збиванням компонентів, які входять до їхнього складу (молоко, морозиво, сироп, варення тощо), безпосередньо перед їх споживанням використовують коктейлезбивачки та змішувальні установки. Найбільшого поширення набули коктейлезбивачка КЗ та змішувальна установка «Воронеж». Див. додаток 11,12.

Хід роботи

1.Повторити теоретичні відомості.

2.Повторення правил техніки безпеки.

3.Отримати та виконати завдання (1, 2, 3, 4, наведені нижче)

4.Виконати діагностику набутих навичок, вмінь та знань.

5. Оформити висновок ЛПР.

Завдання 1

Вивчіть конструкцію механізму для просіювання борошна МС 24-300, МПМ-ІІ-1. Вкажіть принцип роботи та основні робочі органи (зобразіть кінематичну схему машини та механізму). Користуватися інструкційно – технологічною картою № 5.

Завдання 2

Заповніть таблицю, використовуючи дані про машини для замішування тіста. Вкажіть неполадки, які можуть виникати при роботі машини, та занесіть дані у колонку «Можливі неполадки»; назвіть причини їх виникнення, дані занесіть у наступну колонку; вкажіть способи усунення неполадок та занесіть у останню колонку «Способи усунення».

Таблиця 10

Можливі неполадки	Причини	Способи усунення

Завдання 3

Складіть інструкцію щодо використання та правили безпечної експлуатації машини для збивання МВ-35М.

Завдання 4

Охарактеризуйте принцип дії коктейлезбивачок типу КЗ та змішувальних установок типу «Воронеж».

Провести діагностику набутих навичок, вмінь та знань.

Користуючись технічними параметрами машин та механізмів для обробки борошна, приготування тіста та кремів вкажіть :

• відомі вам машини для обробки борошна, приготування тіста та кремів;

• назвати марку машин;

• назвіть робочі інструменти машин, якими вони комплектуються;

• продуктивність машини чи механізму;

• правила безпечної експлуатації;

Дані занести у таблицю 11.

Таблиця 11

№ з\п	Вид машини	Марка машини	Комплектація	Особливості роботи	Технічні характеристики