Лабораторно-практична робота № 3

Тема:Вивчення будови, принципу роботи машин для нарізання та протирання овочів; апарати захисту та управління. Складання та розбирання машин, набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Ознайомлення з технічною документацією.

Мета: Вивчення будови картоплечисток, овочерізок і протиральних машин. Набування навичок експлуатації, розбирання і збирання машин і механізмів.

Матеріальне забезпечення роботи: плакати машин для нарізання та протирання овочів, ілюстрації сучасних машин, інструкційні картки.

Теоретичні відомості:

Залежно від форми і характеру руху робочих органів овочерізальні машини діляться на дискові, роторні, пуансонні і з комбінованими робочими органами. Використовуються вони для нарізки сирих і варених овочів і фруктів скибочками різної товщини, брусочками і кубиками заданих розмірів і форми.

Машини для нарізки сирих овочів встановлюють в овочевих, гарячих і в холодних цехах.

Овочерізальні машини можна класифікувати по двох ознаках: в залежності від пристроїв і руху робочих органів і за призначенням.

В залежності від пристрою і руху робочих органів розрізняють роторні машини з нерухомими (прямолінійними) ножами, закріпленими на барабані; дискові з обертаючими  ножами, закріпленими на опорному диску; пуансонні-з нерухомими ножовими решітками, через які за допомогою пуансона просуваються бульби; з дисковим ножем; з комбінованим робочим органом (обертовий прямолінійний ніж і нерухома ножова решітка).

За призначенням діляться на дві групи: для нарізання сирих овочів, фруктів і для варених овочів. Перші використовують в овочевих і гарячих цехах, другі- в холодних цехах, де готують гарніри до холодних блюд, салати, вінегрети.

В закладах ресторанного господарства для протирання овочів, сиру та інших продуктів використовують протиральну машину МП-800, овочерізально-протиральний механізм МОП-ІІ-1, протиральні механізми МУ-1000 і МС4-7-8-20.

Для тонкого подрібнення варених овочів і приготування картопляного пюре застосовують відповідно машини МІВП і МКП-60.

Див.додаток 5,6,7,8.

Хід роботи

1.Повторити теоретичні відомості.

2.Повторення правил техніки безпеки.

3.Отримати та виконати завдання (1, 2, 3, 4, наведені нижче)

4.Виконати діагностику набутих навичок, вмінь та знань.

5. Оформити висновок ЛПР.

Завдання 1

Вивчіть конструкцію овочерізальних машин типу МРО 400-1000. Напишіть назви деталей і вузлів позначених на рисунку «Овочерізальна машина МРО-400-1000 із моторним пристроєм» цифрами. Дані занести у таблицю 5.

Таблиця 5

№ з\п	Деталь машини
2.
3.
4.

Рис. Овочерізальна машина МРО-400-1000 із моторним пристроєм

Завдання 2

Скласти інструкції з правил експлуатації та техніки безпеки протиральної машини моделі МП -800.

Завдання 3

Заповніть таблицю використовуючи дані по овочерізальних машинах. Вказати можливі неполадки, причини виникнення та способи усунення машин та механізмів для приготування тіста та кремів.

Таблиця 6

№ з\п	Неполадки машини	Можливі причини	Спосіб усунення
1.	Продукт погано нарізується
2….

Завдання 4

Охарактеризувати принцип дії машини та особливості роботи МРОВ – 160.

Провести діагностику набутих навичок, вмінь та знань. Вказати , вид обладнання за допомогою якого здійснюється обробка продукту.

Ножі(плоскі,серповидні,комбіновані, плоскі гребінці) закріпляють на обертальному опорному диску. Продукт притискається до поверхні диска в ручну або в результаті заклинення його між рухомою поверхнею диска і стінкою камери.

Завантажений у камеру продукт за­клинюється між розташованими під кутом пластинами обертального ро­тора і нерухомої циліндричної стін­ки камери.

Продукт протискується через нерухомі ножові решітки.

Продукт нарізується дволопосним ножем і ножовою решіт­кою в двох взаємно перпендику­лярних напрямках

Контрольні питання:

1. Який принцип нарізання овочів у овочерізках?

2. Від чого залежить якість і форма нарізання овочів?

3. Принцип протирання продуктів у протиральних машинах?

4. Які протиральні машини і механізми мають скидач і яка його роль?

5. Яких правил безпеки праці слід дотримуватися при експлуатації овочерізок і протиральних машин?