Інструктивно - технологічна карта № 1 для вивчення будови універсальної кухонної машини

1 . Підготувати робоче місце:

• отримати проспекти приводу, планшети, комплект змінних механізмів, технічну документацію.

• Організувати робоче місце.

2.Вивчити будову привода:

• Зобразити привід і вказати його основні частини:

а)корпус;

б)електродвигун;

в)редуктор;

г)трубчаста основа;

д)горловина з фіксатором і робочим валом;

е)корпус редуктора;

є)кнопкова станція та штепсельний рознімач.

3.Приєднати змінний механізм до приводу:

• Перевірити надійність кріплення проводу на робочому місці.

• Перевірити справність штепсельного рознімала.

• Перевірити роботу проводу на холостому ході (увімкнути привід за допомогою штепсельного рознімача, рубильника, апарата захисту, кнопкової станції,перевірити напрям обертання вихідного вала).

4.Технічні вимоги безпеки праці:

• Вказати технічні вимоги безпеки праці перед початком роботи.

• Вказати на технічні вимоги безпеки під час виконання роботи.

• Вказати не технічні вимоги безпеки праці після закінчення роботи.

• Вказати на вимоги безпеки праці в аварійних ситуаціях.

5.Прибрати робочі місця:

• Здати викладачеві комплект устаткування, технічну документацію, інструкційно – технічну документацію.

Контрольні питання:

1. Як класифікують УКМ?

2. Які змінні механізми входять у комплект кухонного процесора?

3. Вкажіть правила техніки безпеки при роботі із УКМ.

4. Яких санітарно гігієнічних норм потрібно дотримуватися при роботі з такими машинами?

5. Що може призвести до перенавантаження УКМ?

Лабораторно – практична робота №2

Тема:Вивчення будови, принципу роботи машин для очищення овочів; апарати захисту та управління. Складання та розбирання машин, набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Ознайомлення з технічною документацією.

Мета: Вивчити будову картоплеочисних машин. Набути навички раціональної експлуатації устаткування (картоплеочисних машин) та принципу дії. Ознайомитись з технічними вимогами безпеки праці під час роботи з картоплеочисними машинами. Сформувати практичні вміння та навички.

Матеріально-технічне забезпечення: Плакат машини МОК-125, ілюстрації сучасних зразків машин для очищення овочів, інструкційні картки, основна і додаткова література, схеми.

Теоретичні відомості:

Овочемийні машини призначені для миття картоплі і коренеплодів перед їх очищенням. Застосування цих машин значно збільшує термін служби картоплеочищувальних машин, зменшує кількість відходів і полегшує отримання з них картопляного крохмалю.

Овочемийні машини використовуються в овочевих цехах  і в спеціалізованих потокових лініях.

Існує декілька способів очищення коренеплодів і бульбоплодів: механічний, термічний, паровий і хімічний. В закладах ресторанного господарства застосовуються в основному механічний. Процес при механічному способі полягає в терті бульб об абразивну поверхню робочих частин машини і видаленні частинок шкірки водою.

Вітчизняна промисловість випускає машини для очищення картоплі наступних типів — картоплечистні машини періодичної дії з конусним робочим органом; УММ-Пр-5, УММ-ПС-5 — картоплечистні машини періодичної дії з дисковим робочим органом, котрі працюють від універсальних малогабаритних приводів; КНА-600М — картоплечистка безперервної дії з роликовими робочими органами, що працюють від індивідуального електродвигуна.

Машини типу МОК (МОК-125, МОК-250, МОК-400) мають однакову будову і принцип дії і відрізняються одна від одної габаритами. Див. додаток 3,4.

Хід роботи

1.Повторити теоретичні відомості.

2.Повторення правил техніки безпеки.

3.Отримати та виконати завдання (1, 2, 3, 4, наведені нижче)

4.Виконати діагностику набутих навичок, вмінь та знань.

5. Оформити висновок ЛПР.

Завдання 1

Вивчити будову машини МОК – 150, зобразити кінематичну схему, описати основні елементи та їх призначення. Під час виконання завдання слід використовувати схеми та плакати машин для очищення картоплі. Користуватися інструкційно – технологічною карткою № 2.

Завдання 2

Скласти опис принципу дії машини для очищення картоплі:

а) МОК – 250;

б)МОК – 400.

Завдання 3

Скласти інструкцію з правил експлуатації машин для очищення картоплі.

Завдання 4