
- •Тематичний план з предмета
- •Інстукція з охорони праці і техніки безпеки
- •Лабораторно-практична робота №1
- •Інструктивно - технологічна карта № 1 для вивчення будови універсальної кухонної машини
- •Лабораторно – практична робота №2
- •Заповнити таблицю
- •Інструктивно – технологічна карта № 2 для вивчення машин для обробки овочів мок - 150
- •Лабораторно-практична робота № 3
- •Лабораторно – практична робота № 4
- •Інструкційно – технологічна карта № 3 для вивчення машин для подрібнення м’яса мім -105
- •Лабораторно – практична робота № 5
- •Інструкційно – технологічна карта № 4 для вивчення машин для обробки м’яса мз – 8 - 150
- •Лабораторно - практична робота №6
- •Інструкційно – технологічна карта № 5 для вивчення машин для просіювання борошна мз – 24-300.
- •Лабораторно – практична робота № 7
- •Інструкційно – технологічна карта № 6 для вивчення машин для подрібнення м’яса
- •Лабораторно - практична робота № 8
- •Інструкційно – технологічна карта № 7 для електричної плити еп – 2м
- •Лабораторно - практична робота № 9
- •Інструкційно – технологічна карта № 8 для вивчення фритюрниці фесм - 20
- •Лабораторно – практична робота № 10
- •Інструкційно – технологічна карта № 3 для вивчення машин для подрібнення м’яса
- •Універсальний привід пм
- •Комплектація змінними механізмами
- •Вібраційна мийна машина ммкв – 2000
- •Роликова мийна машина ммк-2:
- •Машина мок-250 для очищення картоплі
- •Картоплечистка модельного ряду ер
- •Технічна характеристика машин для очищення картоплі
- •Машина для протиральна мп-800
- •Універсальна овочерізальна машина мр0-50-200
- •М'ясорубка емш-35/135:
- •Пароварильний апарат апесм-2
Інструкційно – технологічна карта № 8 для вивчення фритюрниці фесм - 20
Підготувати робоче місце:
Отримати схеми, технічну документацію, інструкційно - технічну документацію.
Організувати робоче місце.
Вивчити будову фритюрниці ФЕСМ - 20. Зобразити фритюрницю і вказати основні частини:
Корпус;
Дверцята;
Бачок;
Ванна;
Фільтр;
Кран;
ТЕНи;
Корзина для продуктів;
Покришка;
Термореле;
Відствйник;
Вимикач.
Підготувати апарати до роботи:
Перевірити санітарно – технічний стан машини.
Закрити кран для зливання жиру.
Встановити стакан з фільтром.
Опустити ТЕНи в робочу камеру.
Залити жир в робочу камеру.
Підготувати корзину для продуктів.
Технічні вимоги безпеки праці:
Вказати на технічні вимоги безпеки праці перед початком роботи.
Вказати на технічні вимоги безпеки праці під час виконання роботи.
Вказати на технічні вимоги безпеки праці після закінчення роботи.
Вказати на технічні вимоги безпеки праці в аварійних ситуаціях.
Прибрати робоче місце:
Здати викладачеві схеми, планшети, технічну документацію.
Контрольні питання:
Обґрунтуйте для чого призначені електричні фритюрниці?
В яких випадках забороняється працювати за сковородою?
Для чого служить маховик у сковородах?
Які види пекарських шаф використовують в зрг.?
Дайте класифікацію тепловому обладнанні?
Лабораторно – практична робота № 10
Тема: Вивчення будови, підготовка до роботи кип’ятильників безперервної дії, мармітів, термостатів. Набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Ознайомлення з технічною документацією.
Мета: засвоєння знань з будови, принципу роботи та правил експлуатації і техніки безпеки електричного кип’ятильників, термостатів, мармітів, набуття практичних навиків з експлуатації.
Матеріально-технічне оснащення: таблиці, схеми, основна і додаткова література, ілюстрації, плакати, наявні взірці устаткування.
Теоретичні відомості:
Для технологічних і санітарно-технічних потреб на підприємствах ресторанного господарства використовують воду з різним ступенем нагрівання. Нагрівають воду та готують окріп у водонагрівачах і кип'ятильниках.
За принципом дії водонагрівачі можна поділити на проточні та ємнісні. У проточних водонагрівачах вода безперервно протікає через апарат. Ємнісні водонагрівачі подають гарячу воду до місць розбирання після закінчення терміну, необхідного для нагрівання води до заданої температури.
До допоміжних теплових апаратів належить устаткування, яке призначене для виконання різних операцій, не пов'язаних безпосередньо з процесом теплового оброблення. Це апарати для підтримування їжі в гарячому стані та лінії обслуговування відвідувачів.
Марміти стаціонарні електричні МСЕ-84М, МСЕ-84М-01 (марміт стаціонарний електричний з робочим вмістом 84 дм3). Марміти призначені для підтримування заданої температури гарячих перших, других страв, соусів, гарнірів, а також для їх роздавання.
Марміти сконструйовані відповідно до стандартів за модулем та функціональними місткостями. Апарати призначені для експлуатації в закритих приміщеннях з природною вентиляцією в районах з помірним кліматом. Див додаток 19,20.
Хід роботи
1.Повторити теоретичні відомості.
2.Повторення правил техніки безпеки.
3.Отримати та виконати завдання (1, 2, 3, 4, наведені нижче)
4.Виконати діагностику набутих навичок, вмінь та знань.
5. Оформити висновок ЛПР.
Завдання 1
Вивчити будову електричного кип’ятильника КНЕ-100. Замалювати схему кип’ятильника та описати його основні складові. Користуватися інструкцйно – технологічною картою № 9.
Завдання 2
Скласти опис принципу роботи, правил експлуатації марміта МСЕ - 3К.
Завдання 3
Складіть інструкцію з правил експлуатації та техніки безпеки термостату.
Завдання 4
Заповніть таблицю, використовуючи дані про допоміжне теплове устаткування. Вкажіть неполадки, які можуть виникати при роботі з мармітами та кип’ятильниками, занесіть дані у колонку «Неполадки»; назвіть причини їх виникнення, дані занесіть у наступну колонку; вкажіть способи усунення неполадок та занесіть у останню колонку «Способи усунення».
Таблиця 17
Неполадки |
Можливі причини |
Способи усунення |
|
|
|
Провести діагностику набутих навичок, вмінь та знань.
Користуючись технічними параметрами допоміжного устаткування вкажіть:
Відоме вам допоміжне устаткування;
назвати марку машин;
назвіть робочі інструменти машин, якими вони комплектуються;
небезпечні зони допоміжного устаткування – марніти, кипятильники
правила безпечної експлуатації.
Дані занести у таблицю 18.
Таблиця 18
№ з\п |
Назва машини, механізму |
Марка |
Продуктивність |
Небезпечні зони |
Правила експлуатації |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|