9.Вітаміни, їх значення в організмі.
У 1880 році російський лікар М. І. Лукін відкрив, що миші, яким давали не очищену їжу, були цілком здоровими, а ті, що їли очищену суміш, погано розвивалися. Лукін зробив висновок, що в натуральній їжі крім поживних речовин, містяться якісь речовини, які мають важливе значення.
Проте тільки у 1911 році польський лікар Казимир Функ добув з рисових висівок кристалічну речовину і дав їй назву вітамін / віта – життя, мін – залишок аміаку /.
Вітаміни – біологічно активні речовини різної хімічної природи,
що необхідні для забезпечення важливих фізіологічних і
біологічних процесів в організмі.
На добу організмові людини необхідно кілька міліграмів вітамінів.
Багато вітамінів входять до складу ферментів, деякі необхідні для утворення гармонів.
Більшість вітамінів не відкладаються про запас і не синтезуються організмом. Найбільше вітамінів міститься в свіжих фруктах, овочах, молоці, м`ясі. За відсутністю вітамінів у їжі в організмі виникає захворювання – авітаміноз, при нестачі їх – гіповітаміноз, при надлишку – гіпервітаміноз.
На сьогодні відомо близько 50 вітамінів. Їх поділяють на 2 групи:
Групи вітамінів
Водорозчинні Жиророзчинні
/ гідровітаміни / / ліповітаміни /
В / відомо 15 вітамінів А. Д. Е. К.
цієї групи /,С, Р, РР.
Порівняльна характеристика деяких вітамінів
№ |
Група вітамінів |
Дія в організмі |
Ознаки хвороб, використання |
В яких продуктах міститься |
1.
1. 1.
1 .2
1.3.
2. 2. 1.
2. 2
|
Водорозчи -нні В / вітамін /
В / рибофлавін /
В / піридоксин /
В / панчалеона кислота /
С / аскорбінова кислота /
Жиророзчинні А / ретинол, вітамін росту /
Д / ергокальциферол / |
Бере участь в обміні білків, жирів, вуглеводів тощо. Добова потреба 2 – 3 мг.
Необхідний для синтезу ферментів. Добова потреба 2 – 4 мг.
Бере участь в обміні білків, шкіри, нервової системи, кровотво – рення.Добова потреба 2 – 4 мг.
Посилюєвикористання клітиною кисню. Добова потреба 200 – 300 мг.
Необхідна для синтезу білків, утвор. Органічної речовини кісток, підвищує імунітет. Добова потреба 75 – 100 мг.
Впливає на зір, ріст та розвиток організму. Добова потреба 1 – 2 мг.
Реагує обмін солей фосфору і кальцію.
|
Гіповітаміноз – втрата апетиту, швидке стомлення, дратівливість порушення діяльності н /с.
Гіповітаміноз – порушення діяльності н/с, уражається рогівка очей, шкіра, слизової оболонки ротової порожнини. Гіповітаміноз – призводить до захворювань шкіри – дерматитів.
Використовується для лікування захворювань н / с системи.
Авітаміноз – призводе до захв. Цингою – кровотеча ясен, зниження опірності орг – му до інфекції.
При авітамінозі порушується зір, знижується опірність організму до інфекції, затримується ріст і розвиток організму.
Авітаміноз призводить до виведення цих солей із кісток і порушення процесів окостеніння. Розвивається хвороба - рахіт |
Чорний хліб, вівсяні крупи, яєчний жовток, печінка.
В рибних продуктах, печінці, молоці, гречаній крупі
В рисових висівках, зародках пшениці, нирках.
У свіжих фруктах і овочах.
У чорній смородині, шипшині, квашеній капусті, хвоя сосни.
В моркві, шпинаті, червоному перці, кропиві, абрикосі. В тваринних продуктах: у печінці, жовтку яйця, риб`ячій ікрі, маслі, молоці.
Риб`чий жир, яєчний жовток, молоко. Утворюються в шкірі під впливом ультрафіолетових променів сонця.
|
