Добова потреба в білках на 1 кг маси тіла

1 рік	1 – 3 роки	6 – 10 р.	більше 12 р.	У дорослих
4 – 5 гр.	4 – 4,5 гр.	2,5 – 3 гр.	2 – 2,5 гр.	1,5 – 1,8 гр.

Відповідно з 1 до 4 року життя дитина на добу повинна отримувати 30 – 40 г білків, від 4 до 7 років приблизно 70 гр. білків, з 7 років 75 – 80 гр. білків.

Білки в організмі не накопичуються, тому якщо з їжею давати більше білків ніж треба, то у дитини буде спостерігатись погіршення апетиту, порушення кислотно – лужної рівноваги, посилення виведення азоту з сечею і калои.

Більшість азоту, яка потрапляє в організм з білковою їжею, вивільняється з сечею. З віком вміст азоту в сечі зменшується.

Азотиста рівновага

Про кількість білків одержаних, чи виведених з організму

cудять по кількості виділеного N/

З харчових речовин тільки білок вміщує N.

Кількість азоту в білках приблизно 16%.Звідси легко підрахувати, що 1г міститься у 6, 25 г білку / 100: 16 /

Азотистий баланс

Це різниця в кількості N, введеного в організм з їжею та

виведеною з сечею, калом та потом.

Для дорослої людини характерна азотиста рівновага, при якій

азотистий баланс = 0.

Якщо в організм вводять азоту більше ніж виводять з нього, то кажуть про позитивний азотистий баланс. Він завжди спостерігається у вагітних жінок, та в ростучому організмі.

6. Жири, їх значення та обмін. Значення жирів в організмі.

1.Джерело енергії;

2.Підвищують витривалість організму;

3.Активізують роботу мозку;

4.Захищають організм;

5.Амортизаційна функція

6.Опорна функція;

7.Відкладаються про запас тощо.

В травній системі жир розщеплюється на гліцерин і жирні кислоти, які в основному всмоктуються в лімфу і лише частково в кров. Під час розпаду жиру вивільнюється енергії у двічі більше, ніж під час розпаду рівної кількості білків і

вуглеводів. Крім того жир є обов’язковою складовою частиною клітинних структур: цитоплазми, ядра, клітинної мембрани, нервових клітин.

Деякі жирні кислоти, необхідні для організму / лінолева, ліноленова, арахідонова / повинні потрапляти в організм в готовому вигляді, тому що організм їх сам не здатен синтезувати. Більшість таких кислот містяться в рослинних маслах / соняшниковій олії, конопляній, льяному /.

З жирами в організмі потрапляють і деякі розчинні в них вітаміни / А, Д, Е та інш. /

Кінцеві продукти обміну жирів CO і HO .

В організмі дитини першого півріччя життя за рахунок жиру покривається 50% необхідної енергії. Без жирів неможливе вироблення загального і специфічного імунітету.

Для кращого використання жиру в їжі дітей повинна бути достатня кількість вуглеводів, тому що під час дефіциту вуглеводів відбувається неповне окислення жирів і в крові накопичуються кислі продукти обміну.

Потреба організму в жирах тим вища, чим молодша людина. В організмі жир може утворюватись з вуглеводів і білків. Якщо, наприклад, повністю виключити жир з їжі, він все ж таки утворюється і в значній кількості може відкладатись в організмі.