Варианты контрольной работы

Предпоследняя цифра номера личного дела		Последняя цифра номера личного дела
		0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
	0	1 11 21 40 49	9 12 23 39 44	8 13 29 35 45	7 14 24 31 46	6 15 30 36 47	5 16 26 38 50	4 17 27 34 43	2 18 28 33 48	10 19 25 32 41	3 20 22 37 42
	1	9 19 30 39 43	10 18 29 37 44	7 20 28 32 47	6 17 27 38 48	5 16 26 31 45	4 15 25 33 50	3 14 24 34 41	1 12 23 35 42	8 13 21 36 49	2 11 22 40 46
	2	8 18 22 34 41	7 19 23 31 47	10 17 24 32 48	5 20 25 33 45	4 12 21 39 42	6 14 27 35 46	2 13 28 36 44	1 15 29 37 43	9 11 30 40 50	3 16 26 38 49
	3	7 17 23 37 44	6 18 24 38 48	9 19 25 31 49	10 16 26 32 46	3 20 27 33 43	2 11 28 34 42	1 12 29 35 41	8 14 30 36 50	5 13 22 40 45	4 15 21 39 47
	4	6 16 24 35 48	7 15 26 37 50	8 14 27 38 47	9 13 28 31 49	10 12 29 32 42	1 20 30 36 45	2 18 21 40 46	3 19 22 33 44	4 11 23 39 43	5 17 25 34 49
	5	5 15 25 40 48	4 14 27 37 50	3 13 28 39 47	2 12 30 36 49	1 11 29 35 42	10 16 21 34 45	7 20 22 32 46	9 19 23 38 44	8 18 24 31 43	6 17 26 33 41
	6	4 14 27 32 49	3 15 28 37 48	2 13 29 34 46	1 12 30 39 50	7 17 21 36 43	9 16 22 31 41	10 18 23 38 44	6 20 25 33 45	5 19 24 35 47	8 11 26 40 42
	7	3 13 27 37 46	2 17 29 33 47	1 15 30 38 45	4 16 21 40 48	5 18 22 35 50	7 12 23 36 44	9 14 24 39 43	10 11 28 31 42	6 20 26 34 41	8 19 25 32 49
	8	2 12 28 40 44	1 13 30 39 46	4 14 23 38 42	7 15 22 35 41	3 19 24 34 43	8 16 25 31 45	6 11 27 32 50	5 17 26 33 49	10 20 29 37 48	9 18 21 36 47
	9	1 11 30 39 41	2 12 28 40 44	3 13 21 37 46	4 14 27 38 45	5 15 24 33 49	6 16 26 34 50	7 17 25 35 42	8 18 23 31 43	9 19 22 36 48	10 20 29 32 47

Задания для домашней контрольной работы

1. Перечислите виды клубнеплодов. Охарактеризуйте пищевую ценность, классификацию картофеля. Изложите требования к качеству.

2. Охарактеризуйте основные виды корнеплодов, их пищевую ценность. Изложите требования к качеству, болезни и повреждения корнеплодов.

3. Охарактеризуйте основные виды луковых и капустных овощей, их пищевую ценность. Изложите требования к качеству луковых и капустных овощей.

4. Охарактеризуйте основные виды салатно-шпинатных, десертных, пряных овощей, их пищевую ценность. Изложите требования к качеству, особенности их хранения.

5. Охарактеризуйте основные виды тыквенных и томатных овощей, их пищевую ценность. Изложите требования к качеству, болезни и повреждения тыквенных и томатных овощей.

6. Охарактеризуйте основные виды семечковых плодов, их пищевую ценность. Изложите требования к качеству, способы упаковки, маркировки, хранения семечковых плодов.

7. Охарактеризуйте основные виды косточковых плодов, их пищевую ценность. Изложите требования к качеству, способы упаковки, маркировки, транспортирования, хранения косточковых плодов.

8. Охарактеризуйте основные виды субтропических плодов, их пищевую ценность. Изложите требования к качеству, болезни и повреждения субтропических плодов.

9. Охарактеризуйте основные виды тропических плодов, их пищевую ценность. Изложите требования к качеству, болезни и повреждения тропических плодов.

10. Дайте понятие о способах переработки свежих плодов и овощей. Охарактеризуйте ассортимент квашеных овощей. Изложите требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения квашеных овощей.11.

11. Охарактеризуйте ассортимент сушеных плодов и овощей. Изложите требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения сушеных плодов и овощей.

12. Охарактеризуйте ассортимент быстрозамороженных плодов и овощей. Изложите требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения быстрозамороженных плодов и овощей.

13. Изложите классификацию плодоовощных консервов. Охарактеризуйте основной ассортимент овощных консервов. Изложите требования к качеству, дефекты, условия хранения плодоовощных консервов.

14. Охарактеризуйте пищевую ценность, классификацию свежих грибов. Изложите требования к их качеству, хранение. Раскройте ассортимент переработанных грибов.

15. Охарактеризуйте пищевую ценность, ассортимент круп из гречихи, ячменя, пшеницы. Изложите требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения круп.

16. Охарактеризуйте пищевую ценность, ассортимент муки. Изложите требования к качеству, дефекты, хранение муки.

17. Охарактеризуйте пищевую ценность, классификацию, ассортимент макаронных изделий. Изложите требования к качеству, упаковке, маркировке, хранению макаронных изделий.

18. Охарактеризуйте пищевую ценность, классификацию, ассортимент хлебобулочных изделий. Изложите требования к качеству, хранение.

19. Дайте понятие о пищевых концентратах. Охарактеризуйте их классификацию и ассортимент. Изложите требования к качеству, упаковке, маркировке пищевых концентратов.

20. Дайте понятие о пищевой ценности и классификации сахара. Охарактеризуйте ассортимент, требования к качеству, дефекты, хранение сахара.

21. Дайте понятие о видах крахмала, его свойствах. Изложите требования к качеству, упаковке, маркировке, хранению крахмала.

22. Перечислите основные виды фруктово - ягодных кондитерских изделий. Охарактеризуйте пищевую ценность, классификацию, ассортимент мармелада. Изложите требования к качеству, дефекты, хранение мармелада.

23. Охарактеризуйте пищевую ценность, классификацию шоколада. Изложите требования к качеству, упаковке, маркировке. Укажите дефекты шоколада.

24. Охарактеризуйте пищевую ценность, классификацию, ассортимент карамели. Изложите требования к качеству, дефекты, хранение карамели.

25. Охарактеризуйте пищевую ценность, классификацию, ассортимент конфет. Изложите требования к качеству, дефекты, хранение конфет.

26. Перечислите виды мучных кондитерских изделий. Охарактеризуйте пищевую ценность, ассортимент печенья. Изложите требования к качеству, дефекты, хранение печенья.

27. Дайте общее представление о чае, раскройте его классификацию и ассортимент. Изложите требования к качеству, условия хранения чая.

28. Дайте понятие о пряностях, раскройте их классификацию. Охарактеризуйте ассортимент наиболее распространенных пряностей, изложите требования к качеству.

29. Охарактеризуйте ассортимент минеральных вод и безалкогольных газированных напитков, укажите их назначение и использование. Изложите требования к качеству, маркировке, хранению.

30. Охарактеризуйте пищевую ценность, классификацию, ассортимент молока питьевого. Изложите требования к качеству молока, дефекты. Изложите условия хранения и сроки годности молока.

31. Охарактеризуйте болезни и повреждения картофеля в таблице следующей формы:

№ п/п	Название болезни, повреждения	Описание болезни, повреждения	Возбудители болезней, причины повреждений	Меры предупреждения болезни
1	2	3	4	5

32. Охарактеризуйте болезни и повреждения луковых и капустных овощей в таблице следующей формы:

№ п/п	Вид овощей	Название болезни, повреждения	Описание болезни, повреждения	Меры предупреждения
1	2	3	4	5

33. Охарактеризуйте болезни и повреждения семечковых плодов в таблице следующей формы:

№ п/п	Название болезни, повреждения	Описание болезни	Причины возникновения	Меры предупреждения
1	2	3	4	5

34. Охарактеризуйте болезни и повреждения косточковых плодов в таблице следующей формы:

№ п/п	Название болезни, повреждения	Проявление болезни, повреждения	Причины возникновения	Меры предупреждения
1	2	3	4	5

35. Охарактеризуйте дефекты и болезни хлеба и хлебобулочных изделий в таблице следующие формы:

№ п/п	Название дефектов и болезни	Характеристика дефектов болезни	Причины возникновения	Меры предупреждения
1	2	3	4	5

36. Охарактеризуйте ассортимент шоколада в таблице следующей формы:

№ п/п	Наимено вание	Изготовитель	Состав	Вид по рецептуре	Содержание какао-продуктов	Масса, нетто	Срок годности
1	2	3	4	5	6	7	8

37. Охарактеризуйте ассортимент ликеро - водочных изделий в таблице следующей формы:

Группа	Подгруппа	Крепость, %	Массовая концентрация сахара, г/100 см3	Ассортимент
1	2	3	4	5

38. Охарактеризуйте ассортимент пива в таблице следующей формы:

№ п/п	Наименование	По цвету	Способ обработки	Срок хранения	Массовая доля
					Сухих веществ в начальном сусле	Спирта, %, не менее
1	2	3	4	5	6	7

39. Охарактеризуйте ассортимент коровьего масла в таблице следующей формы:

№ п/п	Вид масла	Массовая доля, в %		Наполнители
		жира	влаги
1	2	3	4	5

40. Охарактеризуйте пороки коровьего масла в таблице следующей формы:

№ п/п	Наименование порока	Характеристика порока	Причины возникновения	Меры предупреждения
1	2	3	4	5

41. Дайте заключение о качестве раннего картофеля, если в объединенной пробе массой 20 кг обнаружены клубни: разнородные по форме и окраске; с израстаниями и наростами – 0,3 кг; с механическими повреждениями - 0,5 кг

42. На базу поступило 160 ящиков моркови сорта «Нантская». Масса нетто ящика – 12 кг. При исследовании объединенной пробы оказалось: корнеплоды диаметром 4 см; с неправильно обрезанной ботвой – 023 кг. Дайте заключение о качестве данной партии моркови.

43. На базу 11 сентября поступило 210 мешков репчатого лука острых сортов по 40 кг в мешке. При исследовании качества объединенной пробы было установлено следующее: луковицы вызревшие, здоровые, чистые; оголенного лука – 2 кг. Дайте заключение о качестве партии репчатого лука.

44. На базу поступило 30 ящиков айвы по 12 кг в ящике. При анализе общей пробы установлено: плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые; диаметром 65 мм; поврежденных плодожоркой 0,3 кг. Дайте заключение о качестве партии айвы.

45. На базу поступило 60 ящиков слив группы Венгерка. Масса нетто ящика – 9 кг. При анализе общей пробы обнаружено: 0,4 кг плодов со свежими механическими повреждениями; 0,1 кг поврежденных плодожоркой. Дайте заключение о качестве партии слив.

46. Определите качество шинкованной квашеной капусты, у которой консистенция малоупругая, резко выраженный кисло-соленый вкус, содержание поваренной соли- 2%, кислотность – 1,9 %. Назовите недопустимые дефекты квашеной капусты.

47. В навеске шлифованного риса массой 25 г оказалось: цвет – белый с желтоватым оттенком; дробленого риса 1,5г; нешелушенного - 0,06 г. Дайте заключение о качестве.

48. В магазин поступило 10 ящиков конфет «Молодежные». Масса нетто ящика: по документам – 8 кг, фактически – 7,92 кг. Соответствует ли это стандарту?

49. Дайте заключение о качестве Крестьянского масла сладкосливочного несоленого, если оно имеет выраженный сливочный вкус, но недостаточно выраженный привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов; консистенция плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, термоустойчивость - не менее 0,8; цвет желтый по всей массе; упаковка правильная; маркировка четкая.

50. Дайте заключение о качестве Костромского сыра, если он имеет хороший вкус, но слабовыраженный аромат; грубую, крошливую консистенцию; неравномерный рисунок; легкую деформацию.