Раздел 1. Свежие и переработанные овощи, плоды, грибы.

Обратите внимание на значение свежих плодов и овощей в питании, их лечебные и диетические свойства. Изучите классификацию, виды, химический состав и пищевую ценность, болезни и повреждения, требования к качеству свежих плодов и овощей.

Изучите особенности приготовления, ассортимент, требования к качеству переработанных овощей и плодов.

Изучите классификацию, виды, показатели качества свежих и переработанных грибов.

Раздел 2.Зерномучные товары

Изучите виды зерновых культур, особенности их химического состава.

Изучите классификацию, ассортимент, требования к качеству круп, муки, макаронных и хлебобулочных изделий.

Обратите внимание на упаковку, маркировку, условия хранения зерномучных товаров.

Раздел 3. Пищевые концентраты

Обратите внимание на особенности химического состава и потребительских свойств пищевых концентратов.

Изучите их классификацию, ассортимент, требования к качеству, дефекты, хранение.

Раздел 4. Сахар, мёд, крахмал. Сахаристые изделия.

Изучите классификацию сахара, меда, крахмала.

Обратите внимание на ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковку, маркировку, хранение.

Изучите пищевую ценность, классификацию, ассортимент, требования к качеству, дефекты фруктово-ягодных кондитерских изделий, шоколада и какао-порошка, карамели, конфет, мучных кондитерских изделий.

Обратите внимание на ассортимент, показатели качества, дефекты халвы, восточных сладостей, изделий специального назначения.

Раздел 5. Вкусовые товары.

Изучите классификацию, ассортимент, требования к качеству и хранению чая, кофе, чайных и кофейных напитков.

Обратите внимание на значение пряностей и приправ в питании, изучите их классификацию, ассортимент, особенности хранения и использования.

Изучите ассортимент алкогольных, слабоалкогольных, безалкогольных напитков, требования к качеству, дефекты, маркировку, упаковку, хранение.

Научитесь давать понятие о табачных изделиях, их физиологическом действии на организм человека

Раздел 6. Молоко и молочные продукты.

Обратите внимание на химический состав, пищевую ценность и значение в питании молока и молочных продуктов.

Изучите классификацию, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковку, маркировку, условия и сроки хранения молока и молочных продуктов.

Вопросы для самоконтроля

1. Охарактеризуйте требования к качеству свежих овощей.

2. Назовите болезни и повреждения свежих овощей.

3. Перечислите виды субтропических плодов.

4. Назовите болезни и повреждения плодов.

5. Назовите показатели качества хлебобулочных изделий

6. Назовите группы пищевые концентратов

7. Охарактеризуйте пищевую ценность меда

8. Дайте сравнительную характеристику шоколада десертного и обыкновенного

9. Назовите виды драже в зависимости от корпуса.

10. Назовите отличия природных минеральных вод от искусственных

11. Назовите виды безалкогольных напитков

13. Дайте сравнительную характеристику масла Крестьянского и Бутербродного?

14. Назовите органолептические показатели качества сливочного масла

15. Назовите виды молочных консервов.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ДОМАШНИХ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИХ ВЫПОЛНЕНИЮ