Пояснительная записка

На данном курсе дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» изучается в IY семестре, по специальности (направлению специальности) 2-250110 02 Коммерческая деятельность (товароведение).

Данная дисциплина является одной из основных специальных дисциплин формирующих профессиональные знания и умения специалиста. В результате изучения дисциплины учащиеся должны

знать на уровне представления:

задачи товароведения, связь товароведения с другими учебными дисциплинами;

основных поставщиков и изготовителей;

факторы, формирующие качество товаров;

знать на уровне понимания:

особенности потребительских свойств и пищевой ценности продуктов растительного и животного происхождения;

ассортимент продовольственных товаров;

требования к качеству продовольственных товаров;

способы упаковки и маркировки, условия, сроки хранения (готовности) продуктов;

уметь:

давать характеристику потребительских свойств продовольственных товаров растительного и животного происхождения;

формировать ассортимент товаров;

осуществлять оценку качества всех групп продовольственных товаров, устанавливать соответствие стандартам, работать с техническими нормативными правовыми актами;

выявлять дефекты продовольственных товаров и анализировать причины их возникновения;

определять товарный сорт.

С целью осуществления контроля результатов учебной деятельности учащихся предусмотрено проведение обязательной контрольной работы.

В соответствии с учебным планом на данном курсе предусмотрено выполнение одной домашней контрольной работы.

По окончании YIII семестра по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» запланирован экзамен.

ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров.- Минск: БГЭУ, 2001.

2. Галун Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения.- Минск: Выш. шк., 2009.

3. Круглякова Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров.- М.:Дашков иК⁰, 2002.

4. Микулович Л.С. и др. Товароведение продовольственных товаров: учеб. для ССУЗов /Л.С. Микулович.- Минск: Выш. шк., 2006.

5. Микулович Л. С., Лисовская Д.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: - Минск: Выш. шк., 2009

6. Прохорова, Н. Г. Продовольственные товары. - М.: Экономика, 1985.

7. Смирнова, Н. А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. М.: Экономика, 1989 .

8. Справочник по товароведению продовольственных товаров.-

Л.С. Микулович и др.- Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006.

9. Фурс, И. Н. Товароведение зерномучных товаров. Минск: Ураджай, 2001 .

10. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.- Ростов на Дону: МарТ, 2001.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Раздел, тема	Количество учебных часов				Время на самостоя тельную работу учащихся (часов)
	Всего	В том числе
		Установочные занятия	Обзорные заня тия	Лабора торные, практи ческие занятия
Введение	1				1
Раздел 1 Свежие и переработанные овощи, плоды, грибы 1.1. Потребительские свойства плодов и овощей 1.2. Вегетативные овощи 1.3. Плодовые овощи 1.4. Свежие плоды 1.5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих овощей и плодов 1.6. Переработанные овощи и плоды 1.7. Свежие и переработанные грибы	35 1 8 4 8 2 8 4	1	6 1 1 2 2	6 2 2 2	23 1 5 3 4 2 4 4
Раздел 2 Зерномучные товары 2.1. Характеристика видов зерна 2.2. Крупы 2.3. Мука 2.4. Макаронные изделия 2.5. Хлеб и булочные изделия	22 2 6 4 4 6		4 1 1 1 1	2 2	16 1 3 4 3 5
Раздел 3 Пищевые концентраты	4				4
Раздел 4 Сахар, мед, крахмал. Сахаристые изделия 4.1. Сахар, мед и их заменители 4.2. Крахмал и крахмалопродукты 4.3. Фруктово – ягодные кондитерские изделия 4.4. Шоколад. Какао – порошок 4.5. Карамель 4.6. Конфеты и конфетные изделия 4.7. Мучные кондитерские изделия 4.8. Халва, восточные сладости, изделия специального назначения	32 2 4 4 4 4 6 6 2		6 1 1 1 1 2	2 2	24 1 3 3 3 4 6 2 2
Раздел 5 Вкусовые товары 5.1. Чай, кофе, чайные и кофейные напитки 5.2. Пряности и приправы 5.3. Алкогольные напитки 5.4. Слабоалкогольные напитки 5.5. Безалкогольные напитки 5.6. Табачные изделия	26 4 4 10 2 4 2		6 2 2 1 1	2 2	18 2 9 1 4 2
Раздел 6 Молоко и молочные продукты 6.1. Молоко, сливки 6.2. Сметана, творог и творожные изделия 6.3. Диетические кисломолочные изделия 6.4. Молочные консервы. Мороженое 6.5. Масло коровье 6.6. Сыры	28 4 2 4 4 4 10		4 1 1 1 1	2 2	22 3 1 4 4 1 9
Итого	148		26	14	108

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ РАЗДЕЛОВ, ТЕМ ПРОГРАММЫ

Изучение дисциплины “Товароведение продовольственных товаров» осуществляется учащимися самостоятельно, используя рекомендованную в данных методических указаниях литературу.

Необходимую литературу учащиеся также могут получить в библиотеке колледжа, в библиотеке по месту жительства, в библиотеках организаций, где они трудятся. Кроме указанной литературы учащиеся могут использовать последние нормативно-правовые акты, а также статьи из периодических изданий.

Самостоятельную работу по изучению курса необходимо вести в соответствии с программой, строго соблюдая последовательность изучения тем.

Введение.

Дайте представление о содержании учебной дисциплины, её задачах; понятие о продовольственных товарах , значении дисциплины в подготовке специалиста

Обратите внимание