- •Содержание
- •№ 1067 Тесто для пельменей
- •Тесто п/ф
- •Влажность 39%
- •Смешивание
- •Раскатывание
- •Выкладка
- •Смазывание
- •Выход 200г п/ф
- •№1077 Бораки с говядиной
- •Технология приготовления
- •Говядина котлетная
- •Свинина котлетная
- •Просеивание
- •Тестомесильная машина
- •Выдержка теста
- •Измельчение в мясорубке
- •Технология приготовления
- •Просеивание
- •Тестомесильная машина
- •Нарезка мелкая
- •Раскатывание
- •Измельчение в мясорубке
- •Тесто п/ф
- •Влажность 39%
- •Смешивание
- •Нарезание на квадраты 6 см
- •Выкладка
- •Бораки п/ф
- •Смешивание
- •Выход 300г
- •№ 1083 Блинчики с яблоками
- •Просеивание
- •Размешивание
- •Нарезка кубиком
- •Взбивание
- •Пересыпка
- •Добавление
- •Постепенное
- •Взбивание
- •Влажность 66%
- •Фарш п/ф
- •Процеживание
- •Выпекание
- •Масло растительное
- •Завертывание на
- •Поджаренную сторону
- •Блинчики п/ф
- •Обжарка
- •Жарочный шкаф
- •Оформление
- •Выход 140г
- •Список использованных источников
Просеивание
Размешивание
Нарезка кубиком
Молоко
1/2Взбивание
Молоко
1/2Пересыпка
Добавление
Постепенное
Сахар
ТестоВзбивание
Влажность 66%
Фарш п/ф
с
одной стороны
Пудра
2
штПроцеживание
Выпекание
Масло растительное
Завертывание на
Поджаренную сторону
Блинчики п/ф
Обжарка
Жарочный шкаф
Оформление
Выход 140г
Дегустационный лист блюда
Наименование показателей |
Характеристика |
Коэффициент влажности и весомости |
Оценка, балл |
Сумма баллов |
Внешний вид |
Блинчик - изделия прямоугольной формы , толщиной не менее 3-4 см, по 2 шт. на порцию. |
2 |
5 |
10 |
Цвет |
Тестовой оболочки Блинчики светло коричневые с оранжево- золотистым оттенком, на разрезе – желтоватый. |
3 |
5 |
15 |
Запах |
Приятный, не кислый, без затхлости. |
1 |
5 |
5 |
Консистенция |
Вязкая |
2 |
3 |
6 |
Вкус |
Приятный, не кислый, без горечи. |
2 |
4 |
8 |
Итого |
|
10 |
|
44 |
Средняя оценка: 4, 4
Список использованных источников
Дроздова Т.М. Физиология питания. Учебник. Сибирское университетское издательство, оформление, 2007.
Ермош Л. Г. Условия и сроки хранения полуфабрикатов и готовых блюд на предприятиях общественного питания: справ. Материалы / Л. Г. Ермош; Красноярск. гос. Торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2006. – 20 с.
Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи: учебник для средних спец. учебных заведений. / Н.И.Ковалев, М. А. Куткина, В. А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 1999. – 480 с.
Ковалев Н. И, Куткина М. Н, Кравцова В. А.Технология приготовления пищи/ под редакцией М. А. Николаевой – Деловая литература, Омега – Л Москва, 2003.
Макарова Л.Г., Первышина Г.Г., Пушмина И.Н. Основы рационального питания. Учебное пособие. Красноярск 2010.
Методические указания. Технология продукции общественного питания: составители – Л. Г. Ермош, Г. А. Губаненко, Т.Л. Камоза / Рецензент: кандидат биологических наук, доцент Н. Ю. Теплюк. Красноярск, 2010. – 52 с.
Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина, Т. В. Жубрева, Е. Я. Троицкая, Н. Н. Лучкина, А. И. Трегубов /под редакцией Кожина Л.Л.Издательство «Мир», 2004
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 1982г – 718 с./Экономика.