Содержание

1. Рецепт №1067 Тесто для пельменей…………………………………………3

   1. Технология приготовления……………………………………………….3

2. Рецепт №1071 Пельмени московские……………………………………….3

   1. Технология приготовления……………………………………………….3

   2. Технологическая схема……………………………………………………4

   3. Дегустационный лист блюда……………………………………………..5

3. Рецепт №1077 Бораки с говядиной ………………………………………….6

   1. Технология приготовления……………………………………………….6

   2. Технологическая схема……………………………………………………7

   3. Дегустационный лист блюда……………………………………………..8

4. Рецепт № 1083 Блинчики с яблоками ………………………………………9

   1. Технология приготовления………………………………………………9

5. № 1082 Блинчики п/ф………………………………………………………..9

   1. Технология приготовления……………………………………………..10

6. №1137 Фарш яблочный…………………………………………………….10

   1. Технология приготовления……………………………………………..10

   2. Технологическая схема…………………………………………………..11

   3. Дегустационный лист блюда……………………………………………12

7. Список использованных источников………………………………………13

№ 1067 Тесто для пельменей

Наименование продукта	II колонка		II колонка
	Брутто	Нетто	1 порция	2 порции
Тесто
Мука пшеничная	700	700	63	126
Яйца	1½ шт	60	5	10
Вода	260	260	23	46
Соль	15	15	1	2
Выход	-	1000	90	180
Влажность, %	-	39

Технология приготовления

Муку засыпают в тестомесильную машину, добавляют нагретую до 30-35 градусов воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельменей.

№1071 Пельмени московские.

Наименование продукта	II		II
	Брутто	Нетто	1 порция	2 порции
Тесто для пельменей №1067	-	370	74	148
Говядина(котлетное мясо)	313	230	46	92
Свинина (котлетное мясо)	310	264	53	106
Лук репчатый	57	48	10	19
Соль	9	9	2	4
Перец черный молотый	0,5	0,5	0,1	0,2
Сахар	1	1	0,2	0,4
Вода	100	100	20	40
Масса фарша	-	640	128	256
Меланж или яйца	20	20	4	8
Выход	-	1000	200	400