Овощной суп с курицей.

· 6 чашек воды

· Нарезанное мясо одной курицы

· 2 измельченных зубчика чеснока

· 1 нарезанная желтая луковица

· 1 лавровый лист

· 1 ч ложка черного перца

· 6 нарезанных свежих томатов

· 2 тонко нарезанных маленьких цукини

· 2 нарезанные моркови

1. В большую кастрюлю с водой добавьте курицу, чеснок, лук, лавровый лист и перец

2. Доведите до кипения

3. Сделайте огонь меньше и варите около 2 часов или пока курица не станет мягкой

4. Уберите лавровый лист

5. Добавьте устлавшиеся ингредиенты и доведите до кипения

6. Уменьшите огонь и накройте

7. Варите еще 20 минут или до мягкости овощей.

Томатный суп со сладким картофелем и имбирем

· 3 ч ложки ОМ

· 3 мелко нарезанных луковицы

· 2 больших сладких картофелины, очищенных и нарезанных

· 1 ч ложка имбиря

· 2-16 унций резаных консервированных томатов

· 2 чашки домашнего куриного или овощного бульона

· Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Нагрейте масло в широкой кастрюле, добавьте лук, сладкий картофель и имбирь.

2. Накройте и тушите около 15-20 минут или пока овощи не будут достаточно мягкими.

3. Добавьте томаты и бульон. Доведите до кипения и варите 3-040 минут, затем сделайте из этого пюре в фудпроцессоре. Приправьте солью и перцем.

4. Подавать можно и холодным, и горячим.

Суп с креветками, моллюсками и крабовым мясом.

· 2 чашки воды

· 1 ч ложка соли (необязательно)

· ¼ фунта креветок, ¼ фунта моллюсков

· 2,5 чашки томатного сока

· 1 средняя мелко нарезанная луковицы

· 3 средних нарезанных картофелины

· 2 больших нарезанных стебля сельдерея

· 2 больших нарезанных морковины

· 1 большая ст ложка свежей петрушки

· Свежемолотый перец по вкусу

· Щепотка кайенского перца

· 1 упаковка консервированного крабового мяса (120 грамм)

· 1-2 ст ложки рисовой муки или муки амаранта для загустения

1. В большую кастрюлю с водой добавьте соль и доведите до кипения.

2. Добавьте креветки и моллюски и варите 5 минут

3. Уберите креветки и моллюски.

4. Охладите их.

5. Добавьте в кастрюлю с водой томатный сок, картофель, сельдерей, морковь, петрушку, соль и перец, и кайенский перец. Накройте и варите 5 минут.

6. Добавьте креветки, моллюски и крабовое мясо, варите 2-3 минуты.

7. Добавьте рисовую или амарантовую муку в небольшое количество томатного сока, размешайте, чтобы не было комочков, а потом добавьте это в суп для загустения.

8. Готовьте на среднем огне, помешивая, еще 5 минут. Не давайте закипеть. Готово )

Салаты.

Салаты готовить очень просто и можно использовать оливковое масло в качестве заправки. Но некоторые люди были очень креативны, придумывая новые заправки.

Заправки для салатов

Домашний майонез

· 1 большое яйцо комнатной температуры

· 1 ч ложка сухой горчицы

· ½ ч ложки соли

· 1 ч ложка лимонного сока

· 1 ч ложка белого уксуса

· 1 чашка ОМ холодного отжима

Для наилучшего результата все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1. Смешайте в блендере яйцо, горчицу, соль, лимонный сок и уксус.

2. Взбивайте около 10 секунд.

3. Во время взбивания вливайте масло небольшими порциями, пока не останется ½ чашки, затем влейте оставшееся масло.

Этот майонез можно хранить в холодильнике 2 недели, а в холодильник необходимо поместить сразу после приготовления. Этот рецепт будет основой для соусов Тысяча островов и Тартар.

Соус Тысяча островов

Просто добавьте к вашему домашнему майонезу:

· 3 ст ложки кетчупа

· 1 ст ложку сладких пряностей

Соус Тартар

Смешайте 2 ст ложки вашего майонеза и 1 ст ложку сладких специй.

Заправка для салата цезарь

· 1 зубчик измельченного чеснока

· ½ чашки ОМ холодного отжима

· ½ ч ложки сори

· ¼ ч ложки свежемолотого черного перца

· ¼ ч ложки сухой горчицы

· 1,5 ст ложки вустерширского соуса

· 3 анчоуса, обсушенные и измельченные

· Сок половинки лимона (2 ст ложки)

1. Смешайте все ингредиенты и тщательно взбейте

2. Перед использованием охладите в течение часа.

Крутоны

· 3-4 кусочка рисового хлеба или другой приемлемой альтернативы

· 1-2 дольки измельченного чеснока

· 2 ст ложки ОМ холодного отжима

1. Подсушите кусочки рисового хлеба

2. Разрежьте кусочки хлеба на сухарики

3. Нагрейте масло в антипригарной сковороде и добавьте чеснок

4. Всыпьте сухарики и слегка помешивайте, пока они равномерно не покроются смесью (подавать теплыми)

Заправка для салата со шпинатом

· 3 ст ложки сухой горчицы

· 1 долька измельченного чеснока

· 1 ст ложка черного перца

· 1 ч ложка кайенского перца

· 1 ч ложка паприки

· 1 чашка бургундского вина

· 1 чашка пюрированных томатов

· 2 чашки ОМ холодного отжима

· 1 чашка лимонного сока

1. Смешайте все составляющие в блендере

2. Вылейте в большой кувшин или контейнер

3. Хорошо взбалтывайте перед использованием.

Заправка для колорадского салата из шпината

· 1/3 чашки лимонного сок

· 1/3 чашки апельсинового сока

· Свежемолотый перец по вкусу

· 1 ч ложка эстрагона

· 2/ чашки ОМ холодного отжима

1. Хорошо смешайте апельсиновый и лимонный сок

2. Добавьте перец и эстрагон

3. Вылейте смесь в пластиковый контейнер, добавьте масло и тщательно встряхните.

Томатная заправка

· 1 чашка свежих томатов

· ½ чашки ОМ холодного отжима

· 1/3 чашки лимонного сока

· 1 зубчик чеснока

· 1 нарезанная луковица

1. Взбейте все ингредиенты в блендере.

Салат ромэн с апельсинами и орехами пекан.

· 2 пучка салата латук (промойте и нарежьте)

· ¾ - 1 чашка поджаренных половинок орехов пекан

· 2 апельсина – очищенных и нарезанных

· ¼ чашки уксуса (лимонного сока)

· 1/3 чашки сахара

· Чашка масла канолы (или слегка ароматизированное ОМ)

· 1 ч ложка соли

· ½ маленькой нарезанной луковицы

· 1 ч ложка сухой горчицы

· 2 ст ложки воды

1. Положить латук, апельсины и орехи в салатную миску

2. Смешайте уксус, масло, сахар, соль, лук, горчицу и воду в блендере. Взбейте и охладите.

Еще в этот салат можно добавить курицу.

Фруктовый салат

· 1 авокадо

· 2 ст ложки лимонного сока

· 1 папайя

· 2 апельсина

· 1 грейпфрут

· 1 красная луковица

· 1 пучок салата ромэн

1. Очистить и нарезать авокадо

2. Сбрызнуть ст ложкой лимонного сока

3. Очистить и тонко нарезать папайю

4. Очистить апельсины и грейпфрут, нарезать

5. Нарезать красный лук

6. В большой миске смешать все фрукты и лук

7. Перед подачей добавить заправку и хорошо перемешать

8. Подавать на тарелке выложенной листом салата.

Заправка для фруктового салата

· 2 ст ложки апельсинового сока

· 2 ст ложки сока лайма

· 2 ч лодки меда

· ¼ ч ложки хлопьев острого перца

· ½ масла канолы или ОМ

1. Все взбить.

Куриный салат с фруктами и лаймом.

· 3 ст ложки сахара

· ¼ чашки уксуса (или лимонно сока)

· 2 ст ложки сока лайма

· Щепотка соли

· ¼ ч ложки зерен мака

· ½ чашки масла канолы (или слегка ароматизированного ОМ)

· 3 чашки приготовленной и нарезанной кубиками куриной грудки

· 1 медовая дыня

· 1 мускатная дыня

· 1 пучок салата ромэн

· 1 чашка клубники, зеленого винограда

· ½ чашки поджаренных половинок ореха пекан

· ½ чашки черники

1. Взбейте в блендере сахар, уксус, сок лайма, горчицу, соль и мак.

2. Постепенно влейте масло

3. Взбивайте еще 2 минуты, пока заправка слегка не загустеет.

4. Оставьте 1/3 чашки заправка, а остальной частью полейте курицу.

5. Подавайте на тарелках, выложенных листьями салат латук и с кусочками медовой и мускатной дыни по краям тарелки.

6. Положить курицу в центр тарелки

7. Высыпать клубку, пекан и чернику в оставшуюся заправку для салата.

Авокадо, фаршированные креветками.

· 4 больших авокадо. Разрезанные пополам, очищенные и без семечек.

· 1,5 чашки маленьких креветок. Очищенные и приготовленные.

· 1 ст ложка лимонного сока.

· 1 ст ложка лукового порошка

· 1 ч ложка черного перца

· 1 ст ложка паприки.

1. Разложите авокадо на тарелке разрезанной стороной вверх.

2. Перемешайте креветки, лимонный сок, луковый порошок и перец.

3. Аккуратно разложите смесь в половинки авокадо.

Куриный салат с миндалем

· 1 чашка нарезанной куриной грудки

· 1 чашка нарезанного салата ромэн

· 1 чашка порванного салата латук

· 1 чашка краснокачанной капусты

· ½ чашки нарезанного миндаля

· ¼ чашки нарезанных фиников

· 1-2 ст ложки ОМ

· 1-2 ст ложки свежевыжатого апельсинового сока

1. Перемешайте все твердые ингредиенты салата.

2. Добавьте масло и апельсиновый сок.

салат "Уолдорф”

· 2 чашки нарезанных нечищеных красных яблок

· 2 ст ложки лимонного сока смешанные с 2 ст ложками ОМ

· 1 чашка тонко нарезанного сельдерея

· ½ чашки нарезанных грецких орехов

· ½ чашки изюма

· 2 чашки листов салат айсберг.

1. Смешать все ингредиенты. Подавать на выложенных листьями салата тарелках.

Морепродукты.

Морепродукты богаты протеинами, в них мало жира и много омега 3 жиров. Исследования показали, что регулярное употребление морепродуктов снижает уровень плохого LDL-холестерина и триглецирида и вместе с тем повышает хороший HDL-холестерин. Они снижают риск сердечного приступа и диабета 2 типа.

Маринад для морепродуктов на травах и вине.

· 1 чашка сухого белого вина

· ¼ чашки лимонного сока

· 2 дольки измельченного чеснока

· 2 ч ложка сухого розмарина

· 2 ст ложки ОМ

1. Смешать вино, лимонный мок, чеснок, розмарин и масло.

2. Довести до кипения, убрать с огня, накрыть и оставить на час.

3. Вылить маринад на рыбу, накрыть и держать в холодильнике 30-60 минут.

Маринад в итальянском стиле.

· ¾ чашки ОМ

· 1/4 чашки лимонного сока

· 1 зубчик чеснока (измельчить)

· ½ ч ложки листиков орегано

1. Смешать масло, лимонный сок, чеснок и орегано.

2. Вылить на рыбу и держать в холодильнике 30 минут – 2 часа

Луково-лимонный соус

· ½ чашки лимонного сока

· ¼ чашки ОМ

· ¼ ч ложки соли и сахара

· Щепотка пера

· 1/8 чашки нарезанного зеленого лука

1. Смещать лимонный сок, масло, соль, сахар, перец, зеленый лук.

2. Поливать рыбу соусов во время готовки.

Лимонный маринад с укропом.

· 1/3 чашки ОМ

· 1 ч ложка лимонной цедры

· ¼ чашки лимонного сока

· 2 ст ложки нарезанного свежего урока (или ч ложки сухого укропа)

· По /4 ч ложки соли и перца.

1. Смешать масло, цедру, сок соль и перец.

2. Вылить на рыбу и мариновать в течение 30 минут, а потом поливать во время приготовления рыбы.

Маринад из лайма с кумином.

· ¼ чашки ОМ

· ¼ чашки сока лайма

· 4 ст ложки вустершерского соуса

· 1,5 ч ложки молотого кумина

· 1 ч ложка цедры лайма

· 2 измельченных зубчика чеснока

· ¼ ч ложки соли и перца

1. Смещать масло, сок лайма, вустершерский соус, кумин, цедру лайма, чеснок, соль и перец.

2. Замариновать в этом рыбу на 30 минут и поливать маринадом рыбу во время готовки.

Гавайский маринад

· ½ чашки несладкого сока грейпфрута

· ¼ чашки ОМ

· 3 ст ложки сока лайма

· 2 ст ложки мелконатертого корня имбиря

1. Смешать все ингредиенты и взбить. Использовать маринад для рыбы, говядины и курицы во время жарки на барбекю.

Рыба, запеченная с лимоном «Трудная ночь»

· ½ ч ложки лимонной цедры

· 1 ст ложки лимонного сока

· 1 ст ложка ОМ

· 2 измельченные дольки чеснока

· 1 фунт рыбного филе

· Соль и перец

1. Смешать цедру и сок, масло и чеснок

В духовке:

Выложите филе в форму для выпечки, посыпьте по вкусу солью и перцем, налейте сверху лимонную смесь. Выпекайте при 450 F 8-10 минут или пока при прокалывании рыбы вилкой сок не будет прозрачным.

В микроволновой печи:

Положить филе в круглую тарелку для микроволновки , более толстые части по краям тарелки, посыпать солью и перцем. Вылить на них лимонную смесь. Накрыть бумагой и выпекать при максимальной мощности 4-6 минут. После оставьте накрытой еще на 5 минут.

Острый жареный палтус (филе меч-рыбы или лосося)

· 1 ст ложка сока лайма или лимона

· 2 ч ложки воды

· 1-1,5 ч ложки молотого перца чили

· 1 ч ложа паприки, перца, сушеного орегано и сухого тмина

· По ¼ ч ложки чесночного порошка и соли

· 4 палтуса, меч –рыбы или лосося (1-1,5 фунта)

1. Смешать сок лайма, воду, чили, паприку, перец, орегано, тмин, чесночный порошок и соль. Аккуратно намазать смесь на рыбу со всех сторон.

2. Выпекать рыбу на бумаге для выпечке при 425 F около 10 минут.

Палтус с томатами

· 2 ст ложки ОМ

· 2 нарезанных луковицы

· 1,5 чашки консервированных томатов (вместе с соком)

· По ½ ч ложке соли и перца

· 1,5 фунта стейков палтуса

· 1 ст ложка нарезанного свежего базилика

1. На среднем огнем обжарить лук около 10 минут.

2. Добавить томаты и сок.

3. Посыпать половиной соли и перца

4. Готовить около 3 минут или пока слегка не загустеет

5. Разрезать палтус на 6 частей, удаляя кости, посыпать оставшимся перцем и солью.

6. Поместить в смазанную маслом форму для выпечки.

7. Готовить при 450 F около 10-15 минут

Стейки лосося в соусе карри

· 28 унций стейка лосося

· 2 ч ложки порошка карри

· 1 ч ложка куркумы

· ½ ложки кайенского перца

· 1 чашка куриного бульона

· 4 ч ложки белого вина

1. Промыть лосось и положить в невысокую форму для выпечки

2. Смешать карри, куркуму перец, всыпать в бульон и вылить на рыбу

3. Влить вино и накрыть фольгой

4. Готовить при 350 F около 20-30 минут.

Лосось в томатном соусе

· 2 чашки консервированных томатов

· ¼ чашки белого вина или куриного бульона

· 2 ч лодки ОМ

· 1 ч ложка семян фенхеля

· 4-6 стейков лосося

· ½ чашки свежего нарезанного базилика

· Соль и перец по вкусу

1. Взбить томаты в блендере.

2. Смешать томаты, вино, масло, семена фенхеля в кастрюле на среднем огне.

3. Положить филе лосося в соус.

4. Добавить базилик, соль и перец.

5. Варить под крышкой около 10 минут.

Лосось с фенхелем.

· 1 ст ложка ОМ

· ½ чашки нарезанного лука

· ½ чашки нарезанной моркови

· ½ чашки нарезанного фенхеля

· 4 мелко нарезанных зубчика чеснока

· 2 лимона нарезанных кружочками

· 1 чаша нарезанных и высушенных консервированных томатов

· 1 лавровый лист

· 4 листика свежего тмина или ¼ ч ложки высушенных листов тмина

· 4 стейка лосося готовых к приготовлению

· ¼ ч ложки соли

· ¼ ч ложки свежемолотого перца

· 2 чашки куриного бульона

· 1 ст ложа резаной петрушки

1. Нагреть масло в кастрюле, добавить лук, морковь, фенхель, чеснок. Накрыть и готовить на среднем огне, помешивая время от времени, около 6-8 минут, пока овощи не станут мягкими.

2. Добавить кружочки лимона, томаты, лавровый лист, тмин и петрушку.

3. Положить рыбу на овощи. Посыпать солью и перцем.

4. Налить туда же бульон, довести до кипения.

5. Уменьшить огонь и варить 10-15 минут.

6. Выложить рыбу на сервировочную тарелку, сверху положить овощи.

7. Дать выкипеть оставшейся в кастрюле жидкости пока не останется примерно 1 чашка

8. Вылить это на рыбу. Перед подачей украсить петрушкой и шнитт-луком.