Пряные креветки

· По 1 ч ложки паприки и молотого кумина

· 1 ч ложка коричневого сахара, по 1 ч ложке соли, сухой горчицы и орегано

· По щепотке чили и кайенского перца

· 1 фунт очень больших креветок (сырых или уже готовых)

· 1 ст ложка оливкового масла холодного отжима

· Сок лайма (необязательно)

1. В маленькой чашке смешайте паприку, кумин, сахар, соль, горчицу, орегано, пудру чили и кайенского перца; посыпьте этим креветки, перемешайте. Чтобы и покрылись смесью равномерно .

2. В антипригарной кастрюле нагрейте масло на среднем огне, обжарьте креветки до готовности – 3-4 минуты для сырых, 2-3 минуты для готовых. Подавайте горячими с лаймом (если используете).

По этому же рецепту можно приготовить моллюсков.

Супы

Домашняя куриная заготовка.

· 2 фунта курицы (бедра, шейки, спинки, крылышки)

· 8 чашек воды

· 2 больших пучка петрушки или ст ложка сухой петрушки

· ½ средней нарезанной луковицы

· 1 морковь, очищенная и нарезанная

· 1 нарезанный стебель сельдерея

· 1 лавровый лист

· ½ ч ложки перца

· ¼ ч ложки соли

· ¼ ч ложки сухого тимьяна

· ¼ ч ложки сухого базилика

· ¼ ч ложки чесночной пудры

1. Положите курицу в большую кастрюлю с водой

2. Добавьте овощи и специи, доведите до кипения. Варите 10 минут.

3. Во время готовки курицы будет появляться пена. По мере необходимости собирайте пену ложкой.

4. Накройте крышкой и варите на низком огне около часа (если вы используете те куски курицы, которые перечислены выше, то все будет готово быстрее, чем при использовании целой курицы. Если варите целую курицу, возможно придется варить ее 3 часа).

5. Достаньте курицу из кастрюли и отложите для дальнейшего использовании.

6. Пропустите бульон через сито, чтобы отделить большие куски овощей.

7. Охладите его в течение нескольких часов.

8. Слой мягкого жира появится на поверхности бульона, удалите его.

9. Теперь бульон можно заморозить для того, чтобы потом готовить из него супы и подливки.

Суп из спаржи и брокколи

· 3 чашки куриного бульона

· 1 маленькая луковица

· 2 тебя сельдерея

· 2 моркови

· 3 чашки брокколи

· 2 чашки спаржи

· 2 ст ложки оливкового масла холодного отжима

· 2 ст ложки муки из маранта

· Соль и перец по вкусу

· 2 чашки рисового молока

· Кусочки лимона и брокколи для украшения

1. Добавьте в куриный бульон мелко нарезанную луковицу, нарезанную морковь и стебли сельдерея. Варите их полчаса, затем пропустите бульон через сито и отложите овощи.

2. В большой кастрюле к бульону добавьте брокколи и шпинат и варите, пока овощи не станут мягкими.

3. Взбейте в блендере этот бульон с брокколи и шпинатом и овощами от первой варки в блендере до гладкости.

4. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло, добавьте муку из маранта, соль, перец, а затем медленно влейте рисовое молоко, чтобы смесь получилась гладкой и густой.

5. Затем добавьте взбитую овощную смесь и нагрейте до нужной температуры.

6. Украсьте кусочками лимона и брокколи.

Ароматный морковный суп.

· 1 ст ложка оливкового масла холодно отжима

· 1 фунт моркови, нарезанной на меленькие кусочки

· 1 большая картофелина, нарезанная кубиками

· 1 нарезанная средняя луковица

· 1 ч ложка эстрагона

· 3 чашки овощного бульона

· ½ чашки апельсинового сока. соль по вкусу

· Свежая нарезанная петрушка или зеленый лук для украшения

1. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне.

2. Добавьте морковь, картофель, лук и эстрагон.

3. Перемешивайте и готовьте еще 5 минут, не давайте поджариться.

4. Добавьте овощной бульон, сделайте огонь меньше, варите около 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Остудите и пюрируйте в блендере.

6. Затем добавьте апельсиновый сок, посолите и украсьте.

Вариации:

Этот суп можно сделать из тыквы или сладкого картофеля.