Оглавление

Что необходимо знать перед началом диеты. 4

Запрещенные продукты. 5

Молочные продукты. 5

Глютен. 7

Мука без пшеницы и глютена. 8

Амарантовая мука. 8

Мука из подземных побегов или корневищ маранты. 8

Мука из коричневого риса. 8

Мука из белого риса. 8

Гречневая мука. 8

Картофельная мука. 8

Квиноа. 9

Мука из тапиоки. 9

Просо. 9

Опасения по поводу кукурузы. 9

Соевую муку необходимо исключить. 10

Напитки еда и добавки, которые исключены при безглютеновй диете. 10

Напитки. 10

Продукты и добавки, которые могут содержать глютен: 11

Бобовые (которые также необходимо исключить). 12

Ограничить яйца. 12

Ограничение дрожжей. 12

Сократить сахар. 12

Масло и жир. 13

Рецепты.. 13

Способы готовки. 14

Пропаривание. 14

Тушение. 14

Жарка на масле. (Sautéing) 14

Приготовление в воке. 15

Планирование меню. 15

Варианты завтрака: 15

Варианты обеда: 16

Варианты простого ужина: 16

Перекусы.. 17

Смесь для перекусов: 17

Закуски. 17

Паштет из куриной печени с рисовыми крекерами. 18

Праздничный соус гуакамоле. 20

Пряные и острые куриные палочки. 21

Пряные креветки. 22

Супы.. 23

Домашняя куриная заготовка. 23

Суп из спаржи и брокколи. 24

Ароматный морковный суп. 25

Овощной суп с курицей. 26

Томатный суп со сладким картофелем и имбирем.. 27

Суп с креветками, моллюсками и крабовым мясом. 28

Салаты. 29

Заправки для салатов. 29

Домашний майонез. 29

Соус Тысяча островов. 30

Соус Тартар. 30

Заправка для салата цезарь. 30

Крутоны.. 31

Заправка для салата со шпинатом.. 31

Заправка для колорадского салата из шпината. 32

Томатная заправка. 32

Салат ромэн с апельсинами и орехами пекан. 32

Фруктовый салат. 33

Заправка для фруктового салата. 33

Куриный салат с фруктами и лаймом. 34

Авокадо, фаршированные креветками. 34

Куриный салат с миндалем.. 35

салат "Уолдорф”. 35

Морепродукты. 36

Маринад для морепродуктов на травах и вине. 36

Маринад в итальянском стиле. 36

Луково-лимонный соус. 37

Лимонный маринад с укропом. 37

Маринад из лайма с кумином. 37

Гавайский маринад. 38

Рыба, запеченная с лимоном «Трудная ночь». 38

Острый жареный палтус (филе меч-рыбы или лосося) 39

Палтус с томатами. 39

Стейки лосося в соусе карри. 39

Лосось в томатном соусе. 40

Лосось с фенхелем. 40

Жаренное на гриле филе лосося с лимонно-укропным маринадом. 41

Жаренная на гриле треска с пряным цитрусовым маринадом.. 42

Курица. 43

Лимонная курица. 43

Куриное каччиаторе. 43

Курица –вкусняшка. 44

Апельсиновая курица с розмарином. 44

Запеченные куриные грудки с эстрагоном. 45

Медово-горчичная курица. 46

Курица, запеченная по-маррокански. 46

Куриные отбивные с оливками и томатами. 47

Овощи. 48

Жареные овощи. 48

Пастернак в духовке, похожий на картофель фри. 48

Свежие овощи на пару. 49

Фенхель с цукини и зеленым луком на пару. 49

Беспроблемная морковь. 49

Ароматные грибы в винном соусе. 49

Запечные цукини. 50

Фрукты. 51

Фруктовый коктейль в грейпфрутовой кожуре. 51

Зимний фруктовый компот с инжиром и абрикосами. 51

Миндально-персиковое наслаждение. 52

Мускатная дыня, фаршированная черникой и орехами пекан. 52

Чернично-клубничная прелесть. 52

Блюда в медленноварке. 53

Лимонная курица. 53

Листья винограда, фаршированные бараниной. 54

Телятина с соусом сальса. 55

Сальса. 55

Особые случаи. 55

Праздничная нога ягненка. 55

Эскалоп из телятины.. 56

Корнуэльсикие дикие куры с рисовой начинкой. 57

Что необходимо знать перед началом диеты

Цель этой диеты – остановить потребление продуктов, чья молекулярная структура настолько похожа на миелин человеческого организма, что может запускать аутоиммунные процессы. К ним относятся молочные продукты, глютен и бобовые.

Яйца и дрожжи разрешены в ограниченном количестве, если у человека нет аллергии на них. Поначалу эта диета может показаться довольно строгой по сравнению с обычным питанием, но, к счастью, наши советы помогут сделать переход к новым привычкам питания простым.

Запрещенные продукты:

Молочные продукты.

Коровье молоко все молочные продукты необходимо исключить. Это связано с белковой составляющей коровьего молока. Казеин – это часто использующийся в пищевое промышленности молочный белок. лактальбумин, лактоголублин, бычий альбумин, гамма глобулин – это все другие белковые группы в молоке.

Чтобы следовать безмолочной диете, молоко и все молочные продукты должны быть исключены (Лактаид, сыр, масло, творог, йогурты, мороженое).

Очень важно читать этикетки, чтобы удостовериться, что в продукте нет молочного белка. На этикетках молочный белок обозначается как сыворотка, казеинаты, сухое снятое молоко и сухое молоко.

Козье и овечье молоко и любые сыры и другие продукты, сделанные их них, также исключены, т.к. они тоже содержат белки, которые необходимо избегать.

Нельзя использовать соевое молоко в качестве заменителя молока, т.к. оно производится из соевых бобов, а бобы не разрешены.

Рисовое молоко – это немолочное обезжиренное молоко, которое производится из риса, а потому может использоваться как хороший заменитель молока. Оно легкое и естественно сладкое и может быть успешно использовано в большинстве рецептов. Рисовое молоко можно купить или сделать самим, это просто. Для некоторых покупное рисовое молоко может быть проблемой, т.к. оно могло фильтроваться с помощью ячменных ферментов.

Рецепт рисового молока:

-4 чашки горячей воды

-1 чашка готового белого или коричневого риса

- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Положите все ингредиенты в блендер и взбейте до гладкости. Положите молоко в холодильник примерно на 30 минут, пока молоко не отделиться и не появится на поверхности. Профильтруйте молоко, чтобы отделить густой рисовый осадок. Храните в холодильнике, пока не будет готово к использованию.

Глютен.

Для того чтобы избежать глютена пшеница, рожь, ячмень, овес, а также все продукты, произведенные из них необходимо исключить. А также белую и цельнозерновую муку, муку из дурума, тритикале и булгара необходимо избегать. Пшеница спельта и камут – виды зерновых, которые относятся к пшенице. Они содержат глютен и не рекомендуются как часть безглютеновой диеты.

Мука без пшеницы и глютена.

Существует широкий выбор безглютеновых видов муки. Большинство можно найти в магазинах здорового питания и гастрономах. Будем надеяться, что эта информация будет полезна тем, кто любит выпечку. Для некоторых людей все зерновые не рекомендованы в таком случае фрукты будут наилучшим выбором для десертов.

Амарантовая мука

Семена этого растения перемалываются в муку. Она содержит много волокон, белка, кальция и железа. Эта мука имеет естественный ореховый вкус. Она может использоваться для выпечки хлеба.

Мука из подземных побегов или корневищ маранты.

Этот корень растирается в белую, рассыпчатую муку. Используется для запустения соусов и не имеет вкуса.

Мука из коричневого риса.

Эта мука получается из коричневого риса и содержит рисовые «отруби». Благодаря их наличию в ней больше питательных веществ таких как железо, кальций, ниацин и витамин B₁, чем в муке из белого риса. Из-за масла в отрубях риса эта мука должна быть охлажденной.

Мука из белого риса.

Эта безглютеновая мука подходит для многих целей. Она может использоваться для выпечки хлеб, печенья, мафинов и моет использоваться как загуститель. Она получается путем перемалывания полированного риса. Это делает ее достаточно нежной.

Гречневая мука.

У нее достаточно сильный вкус и она может быть использована вместе с рисовой мукой для оладьев и другой выпечки.

Картофельная мука.

Это не то же самое, что картофельный крахмал. Эта мука делается и приготовленного, высушенного и перемолотого картофеля. Она используется как загуститель и добавляет влажности тесту, чтобы избежать комочков.

Квиноа.

Эта мука пришла из Южной Америки. У нее горький вкус и она является очень хорошим источником белка. В ней больше питательной ценности, чем в большинстве зерновых, содержащих глютен. Из-за ее горького вкуса при выпечке ее используют в малом количестве.

Мука из тапиоки.

Эта мука придает пористую структуру хлебу без глютена. Это белая, нежная мука, которая делается из корня маниоки. Эта мука не придает никакого вкуса выпечке.

Просо.

Эта мука производится из древней дикой травы, которая существует на Земле много сотен лет. После приготовления просо очень похоже на рис, и на самом деле может использовать в точности как закуска, в супах, как горячие хлопья (каша).

На вкус просо будет лучше всего если вы приготовите его следующим образом: во время покупки просо будет очищено от шелухи и на вид будет как мелкий птичий корм. Сначала промойте его, дайте стечь и высушите. Затем нагрейте сухую сковородку и поджарьте просо на большом огне, помешивайте, чтобы оно поджарилось, но не подгорело. Этот шаг улучшит вкус. Пропорция просо и воды: 1 чашка просо и 3 чашки воды. Доведите воду до кипения, медленно всыпьте поджаренное просо и снова доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте под крышкой около 40 минут, пока не впитается вся вода. Маленькие зерна раскроются как попкорн и будут выглядеть почти как мягкий вареный рис.

Опасения по поводу кукурузы.

Те, кто чувствителен к пшенице, часто чувствительны и к другим зерновым, зерненному рису, овсу и особенно кукурузе. Рекомендуется сокращать их количество. И хотя кукурузная мука и блюда из кукурузы не содержат пшеницу и глютена, рекомендуется использовать другие не содержащие глютен продукты. Кукурузный крахмал часто используется как загуститель, но мука из маранты, картофеля или риса может стать заменителем для этой цели. Очень важно читать этикетки, чтобы найти кукурузу, т.к. она используется во множестве продуктов (маргарин, разрыхлитель, карамельные маршмеллоу, бурбон и некоторые виды виски).

Соевую муку необходимо исключить.

Соевая мука производится из соевых бобов, а бобовые продукты исключены.

Напитки еда и добавки, которые исключены при безглютеновй диете.

Напитки.

Напитки, содержащие солод: Постум (использовался как заменитель кофе), Овальтин (молочный ароматизированный продукт), пиво и эль – это все необходимо избегать.

Виски и пиво содержать глютен.

Продукты и добавки, которые могут содержать глютен:

Искусственные красители Искусственные ароматизаторы Разрыхлитель Ячменная трава Ячменный солод Пиво Отруби Пивные дрожжи Карамельный краситель Крахмальные загустители Лимонная кислота Красители Кускус Декстрин Пшеница однозернянка Наполнители Ароматизаторы

Коричневый краситель Пищевой крахмал Ростки Глютамат Глютаминовая кислота Глютамин Кубики для супов Гидролизированный растительный белок Глютен Инулин Камут (?) Солод Солодовый экстракт Солодовый сироп Солодовый ароматизатор Солодовый уксус

Мисо Манная крупа Модифицированный крахмал Глутамат натрия Горчичный порошок Натуральный ароматизатор Натрий казеинат Соевый соус Крахмал Табули Соус терияки Овощной крахмал Зародыши пшеницы Пырей Пшеничный крахмал

Бобовые (которые также необходимо исключить).

· Все бобы

· Горох

· Нут

· Чечевица

· Мисо

· Арахис и арахисовое масло

· Соевые бобы и все соевые продукты, включая тофу

Ограничить яйца.

Яйца – одни из самых высоко аллергических продуктов. Если вы чувствительны к яйцам – ограничьте их. И снова необходимо читать этикетки. Необходимо избегать продуктов, которые содержат яйца, яичный желток или белок. Лучше употреблять яйца умеренно, не больше двух в неделю.

Ограничение дрожжей.

Дрожжи – еще один высоко аллергический продукт, который необходимо ограничивать.

Сократить сахар.

Сократите употребление сахара.

Масло и жир.

Замените масло, маргарин, жир сало на оливковое масло холодного отжима. Оно может использоваться и для выпечки.

Масло из льняных семечек, масло грецкого ореха, масло канола, горчичное масло и масло авокадо так же модно использовать.

Рецепты

Комментарии:

ОМ –оливковое масло

Ч и ст ложка – чайная и столовая ложка соответственно

Фунт – 453 грамма

Унция – 28,3 грамма

Градус C – 33,8 F

После того, как вы ознакомились с едой, которую необходимо исключить, приходит время разработать свою стратегию питания, которая будет соответствовать вашему образу жизни. Этот раздел даст вам различные советы, чтобы вы могли начать.

Переход на эту диету займет некоторое время. Мы надеемся, что после того как вы и те, кого вы любите, поймете научные принципы этой диеты, вы вместе будете создавать блюда, которые будут хороши при РС. Еда – это часто способ показать любовь. И нет лучшего способа показать любовь к себе и к тем, кого вы любите, чем создать диету, которая превосходно работает для их организма.

Следовать этим рецептам будет довольно просто, ведь сейчас на рынке есть множество разных продуктов. Чтение этикеток на продуктах (супах, соусах, продуктах для выпечки, сделанных из разных допустимых видов муки и т.д.) поможет добавить много уже готовых продуктов к вашему меню. С небольшими изменениями вы можете использовать свои любимые рецепты.

Способы готовки.

Пропаривание.

Варка на пару – лучший способ для приготовления овощей; пропаривайте их в сетке из нержавеющей стали в кастрюле под крышкой или бамбуковой пароварке (установленной в вок или сковороду). Большинство овощей и рыба будут готовы меньше чем через 10 минут. Продукты, приготовленные на пару, сохраняют витамины и минералы, а также свой вкус и цвет.

Пар поднимается от кипящей воды и циркулирует вокруг продуктов за счет чего они и готовятся. Вам потребуется кастрюля с крышкой, кипящая вода. Ингредиенты помещаются в стальную корзину на 2-3 дюйма выше воды. Вашу пароварку надо открывать как можно меньше во время готовки. Необходимо сохранять одинаковый уровень воды, проверяйте его время от времени.

Тушение.

Тушение делает продукты мягкими и сохраняет влагу. Поместите продукты в сковороду, добавьте жидкость, но не жир (воду, сок). Накройте крышкой и медленно доведете до кипения (не давайте закипеть сразу). Можно для аромата добавить травы. Чтобы сделать соус, извлеките уже тушеную еду, а в оставшуюся жидкость добавьте что-нибудь для загустения (марантовую или рисовую муку).

Жарка на масле. (Sautéing)

Это быстрый метод приготовления. Основная идее в том, чтобы обжарить поверхность продукта с помощью огня и масла. Для этого понадобится большая неглубокая сковорода и огонь от среднего до большого. Используйте небольшое количество масла, нагрейте его (только не дайте дымиться). Волокнистые овощи или большие куски продуктов нужно обдать кипятком перед жаркой, чтобы смягчить их и сократить время приготовления. Если продукты поджариваются слишком быстро, осторожно добавьте одну или две чайные ложки воды и продолжайте готовить, пока вода не выпарится. Перемешивайте продукты или часто встряхивайте сковороду, чтобы продукты не прилипали. Использование антипригарной сковороды потребует всего нескольких капель масла, чтобы приготовить рыбу.