Список використанних джерел:

• Архіпов В. В., Іванникова Т. В., Архіпова А. В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані; Навчальний посібник. — К.: Фірма «ІЙКОС», Центр навчальної літератури, 2007. — 382 с.

• Лук’яненко Г І - Технологія обробки і збереження харчових продуктів

• Янчева М.О. - Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м\'яса та м\'ясопродуктів