8. Мясо домашней птицы и пернатой дичи

Птицеводство обеспечивает население ценными продук­тами питания — мясом и яйцами и, кроме того, пухом и пе­ром.

В нашей стране созданы специализированные птицевод­ческие хозяйства и птицефабрики. Размещают птицефабри­ки, снабжающие население мясом птицы и диетическими яйцами, возле крупных городов и промышленных центров. Для увеличения производства мяса птицы высокого качест­ва создаются бройлерные фабрики, на которых выращивают мясных цыплят.

8.1. Мясо домашней птицы

Виды и породы домашней птицы

Основными видами домашней птицы являются куры, гуси, утки, индейки и цесарки.

Куры — наиболее распространенный вид домашней пти­цы. В зависимости от продуктивности породы кур подразде­ляют на мясные, яйценосные и общепользовательные (мясо- яйценоские).

Мясные куры (корниши, брама, лангшан и др.) характе­ризуются большой живой массой: петухи — 3,5—5,5 кг, куры — 3—4,5 кг, а также быстрым ростом, скороспелостью, хорошим развитием мышц с небольшим содержанием соеди­нительной ткани. Выход мяса у них высокий — до 70%.

Большое внимание уделяется выращиванию бройлеров — цыплят мясной породы. Они отличаются высокой скороспе­лостью и в возрасте 60 суток достигают живой массы 1,6 кг и более. Мясо бройлеров-цыплят нежное, сочное, обладает вы-

141

сокими вкусовыми и диетическими достоинствами. В нем со­держится около 20% белков и 5,2—12,3% жира. В продажу бройлеры-цыплята поступают охлажденными.

Яйценоские куры, (русские белые, нью-гемпшир, леггор­ны, полтавские, белые московские и др.) имеют небольшие размеры и живую массу: петухи — 2,7—3 кг, куры — 1,8— 2,2 кг. Яйценоскость — 220—260 яиц в год.

Общеполъзователъные куры (загорские, плимутроки, ли- венские, московские черные и др.) крупнее яйценоских, но яйца их мельче. Живая масса петухов — 3,5—4 кг, кур — 2,5—3 кг. Они хорошо откармливаются и быстро растут.

Гуси имеют крупные размеры и большую массу: гусаки — б—12 кг, гусыни — 5—10 кг. Наиболее распространены сле­дующие мясные породы гусей: арзамасские, крупные серые, холмогорские, тульские, литовские.

Утки быстро растут и в 8-недельном возрасте достигают массы 2 кг. В нашей стране разводят несколько пород уток — пекинские, московские белые, зеркальные. По продуктив­ности их подразделяют на мясные, яйценоские и общеполь- зовательные породы, однако разводят в основном мясные породы.

Индейки — самый крупный вид домашней птицы, выра­щивают их для получения мяса. Масса индюков достигает 12—16 кг, индеек — 7—9 кг. Убойный выход откормленных индеек составляет 85—90%. Мясо индеек отличается высо­кими вкусовыми достоинствами, хорошей усвояемостью. Наи­более распространенные породы индеек — северокавказская бронзовая, бронзовая широкогрудая, белтсвиллская.

Цесарки распространены меньше других видов домашней птицы. Они имеют небольшие размеры и живую массу 1,6— 2,2 кг. Мясо цесарок напоминает мясо пернатой дичи, но зна­чительно нежнее и жирнее его. Разводят жемчужную и го­лубую породы цесарок.

Химический состав и пищевая ценность мяса домашней птицы

В состав мяса птицы входят белки, жиры, углеводы, ми­неральные вещества, вода и др.

Белков в мясе птицы различных видов — от 11 до 25%, большая часть их полноценные. Наиболее богато белками мясо индеек, а в мясе гусей их меньше всего.

- Количество жира сильно колеблется — от 4,5 (у цыплят) до 53% (у жирных уток). Жир имеет низкую температуру плавления — от 23 до 39°С, поэтому легко и наиболее полно усваивается, однако при хранении легко окисляется.

Углеводов (гликогена) в мясе птицы очень мало — до 0,5%.

Минеральных веществ (солей калия, кальция, натрия, фос­фора, железа и др.) в мясе птицы содержится от 0,5 до 1,2%.

Экстрактивные вещества (до 1,5%) обусловливают вкус и аромат мяса, а при варке его переходят в бульон.

Витамины A, B_v В₂ и РР содержатся в мясе в незначи­тельном количестве.

Воды — от 35 до 72%, больше ее в мясе цыплят и меньше в мясе жирных уток.

Мясо домашней птицы отличается от мяса убойных жи­вотных нежным строением мышечной ткани благодаря мень­шему содержанию соединительной ткани, которая к тому же менее грубая. Оно обладает высокими вкусовыми достоин­ствами. Особенно ценится мясо индеек, кур и бройлеров-цып- лят, в состав которого входит больше полноценных белков и жир с более низкой температурой плавления. Вследствие этого мясо легче и полнее усваивается организмом человека и имеет диетическое назначение. У кур и индеек большая часть жира откладывается между мышцами, поэтому мясо после кули­нарной обработки нежное и сочное.

Мышечная ткань уток и особенно гусей более плотная, соединительная ткань грубее, жир откладывается в основ­ном под кожей, температура плавления его выше. Мясо этих птиц усваивается хуже.

Мышечная ткань птицы имеет разную окраску, завися­щую от вида птицы и части тушки. У кур и индеек грудные мышцы белые, а остальные — темные (красные). У гусей и уток мышцы имеют одинаковую темную окраску.

Как правило, в белом мясе содержится немного больше белков и экстрактивных веществ и меньше жира.

Мясо домашней птицы обладает различной энергетиче­ской ценностью (табл. 10), которая зависит в основном от вида птицы, ее возраста и упитанности.

Первичная обработка, домашней птицы

Домашнюю птицу обрабатывают в основном на птицеком­бинатах. До убоя птицу подвергают ветеринарно-санитарно- му осмотру. Перед убоем водоплавающую птицу выдержи­вают без кормления от 4 до 8 ч. а сухопутную — от 8 до 12 ч, но продолжают поить для сохранения сочности мяса.

Поступившую в убойный цех птицу убивают и обрабаты­вают в основном на конвейерных линиях или на вращаю­щихся вешалах. Ее прикрепляют за ноги к подвескам дви­жущегося конвейера и оглушают. Применяют электрооглу­шение, оглушение токами высокой частоты, а иногда анесте­зию двуокисью углерода.

После оглушения птицу убивают через ротовую полость (внутренний способ), перерезая ножницами кровеносные со­суды в месте соединения яремной И мостовой вен. Применя­ют также наружный способ убоя птицы: за левой ушной моч­кой острым ножом делают разрез в глубь головы на 10 мм и перерезают яремную вену и ветки лицевой и сонной ар­терий. Обескровливание длится не более 2 мин. За это время отделяется около 50% крови, содержащейся в организме птицы. При плохом обескровливании тушки птицы быстро

Таблица 10

Мясо домашней птицы

Вид птицы	Категория	Содержание, %				Энергетическая цен­ность, ккал/кДж
		воды	белков	жиров	углеводов
Бройлеры-цыплята	I	69,0	17,6	12,3	0,4	183/766
	II	73,7	19,7	5,2	0,5	127/531
Куры	I	61,9	18,2	18,4	0,7	241/1008
	II	68,9	20,8	8,8	0,6	165/690
Индейки	I	57,3	19,5	22,0	—	276/1155
	II	64,5	21,6	12,0	0,8	197/824
Утки	I	45,6	15,8	38,0	—	405/1695
	II	56,7	17,2	24,2	—	287/1201
Гуси	I	45,0	15,2	39,0	—	412/1724
	II	54,4	17,0	27,7	—	317/1326

портятся в процессе хранения, так как кровь является благо­приятной средой для развития микроорганизмов.

С тушек механизированным способом удаляют оперение, прежде всего крупные перья с крыльев и хвоста. Потом тушки обрабатывают горячей водой различной температуры: водопла­вающую птицу — при температуре 60—72°С, а сухопутную — 51—54 °С. Тушки сухопутной птицы дополнительно подвергают подшпарке, т. е. голову, шею и крылья обрабатывают водой более высокой температуры — 59—63°С. Тушки гусей и уток иногда обрабатывают в камерах паром температурой 68—76°С. Щпарка и подшпарка облегчают отделение пера.

Оставшееся оперение снимают с тушек сначала на маши­нах, потом вручную и направляют тушки в газовые печи для удаления мелких перьев, пуха и пеньков. С тушек гусей и уток пух и пеньки удаляют в основном воскованием — дву­кратным погружением в воскомассу температурой 52—54°С с интервалом 3—5 с. После воскования тушки охлаждают в воде. Образовавшуюся восковую корочку снимают вместе с пеньками и пухом механизированным или ручным способом.

Тушки птицы, направляемые в розничную торговлю, под­вергают потрошению или полупотрошению. Затем проводят туалет тушек: из клюва и полости рта удаляют сгустки кро­ви, тушки промывают водой, в полость рта и клюва вклады­вают-бумажные тампоны, голову обертывают чистой бума­гой. После этого тушки птицы сортируют по упитанности и качеству обработки, маркируют, придают им определенную форму и направляют в специальные помещения для остыва­ния, охлаждения или замораживания.

Классификация мяса домашней птицы

Мясо домашней птицы классифицируют по виду, возрас­ту, способу обработки, температуре в толще мышц и упитан­ности.

По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (туш­ки цыплят, бройлеров-цыплят, утят, гусят, индюшат и цеса- рят) и взрослой (тушки кур, уток, гусей, индеек и цесарок).

Тушки молодой птицы имеют неокостеневший (хрящевид- ный) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя часть которого легко сгибается, нежную эластичную кожу. У тушек цыплят, бройлеров-цыплят, индюшат и цесарят на ногах, глад­кая и плотно прилегающая чешуя, недоразвитые шпоры в виде бугорков; у утят и цесарят на ногах нежная кожа.

У тушек взрослой птицы окостеневший (твердый) киль грудной кости, ороговевший клюв. На ногах тушек кур, ин­деек и цесарок грубая чешуя, на ногах уток и гусей грубая кожа, у петухов и индюков на ногах твердые шпоры.

Масса остывшей полупотрошеной тушки цыплят должна быть не менее 480 г, бройлеров-цыплят — 640, утят -— 1040, гусят — 1580, индюшат — 1620, цесарят — 480 г.

По способу технологической обработки тушки всех видов птиц, направляемые в реализацию, бывают полупотрошеные, потрошеные, потрошеные с комплектом потрохов и шеей.

К полу потрошеным относятся тушки, у которых удале­ны кишечник с клоакой и наполненный зоб.

Потрошеные — тушки, у которых удалены все внутрен­ние органы, голова по 2-й шейный позвонок, шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 2 см. Внутренний жир ниж­ней части живота не удаляют. Допускается реализация пот­рошеных тушек с легкими и почками.

К потрошеным тушкам с комплектом потрохов и шеей относятся потрошеные тушки птиц, в брюшную полость ко­торых вложен комплект обработанных потрохов (сердце, пе­чень, мышечный желудок) и шея.

По термическому состоянию тушки домашней птицы мо­гут быть о стывшими, охлажденными и морожеными.

Температура в толще грудной мышцы остывших тушек должна быть не выше 25°С; охлажденных — от 0 до 4°С; мороженых — не выше —8°С.

В зависимости от упитанности и качества послеубойной обработки тушки всех видов птицы (кроме старых петухов) подразделяют на две категории — I и II. Категорию упитан­ности определяют по степени развития мышечной ткани и выделения гребня грудной кости (киля), количеству подкож­ных жировых отложений и качеству обработки поверхности.

Тушки I категории упитанности должны иметь следу­ющие показатели.

Мышечная ткань хорошо развита у тушек всех видов птицы, а у бройлеров-цыплят — очень хорошо. Форма гру­ди тушек бройлеров-цыплят, кур, индеек и цесарят округ­лая. Киль грудной кости не выделяется, кроме тушек цып­лят, индюшат, цесарят, у которых он может слегка выде­ляться.

Отложения подкожного жира на тушках цыплят и цеса­рят — в области нижней части живота и на спине в виде прерывистой полоски; бройлеров-цыплят — только в облас­ти нижней части живота; утят, гусят и индюшат — на груди и животе; кур и индеек — в области живота, на груди и в виде сплошной полосы на спине; уток и гусей покрывают всю тушку, кроме голеней и крыльев, но у гусей они более значительные; цесарок — на животе и в виде прерывистой полоски на спине.

По качеству послеубойной обработки тушки должны со­ответствовать следующим требованиям: хорошо обескровле­ны, правильно оправлены, с чистой кожей без остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, воска, царапин, раз­рывов, пятен, кровоподтеков и остатков кишечника.

У полупотрошеных тушек полость рта и клюв очищены от корма и крови, ноги — от загрязнений и известковых наростов.

Допускаются единичные пеньки и легкие ссадины, не бо­лее двух разрывов кожи длиной до 1 см каждый, но только не на филее; незначительное слущивание эпидермиса кожи.

Тушки II категории упитанности должны соответство­вать следующим требованиям.

Мышечная ткань развита удовлетворительно, кроме брой- леров-цыплят, у которых она развита вполне удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться, грудные мышцы с греб­нем грудной кости образуют угол без впадин по его сторонам.

Отложения подкожного жира незначительные: у тушек цыплят, кур, индеек и индюшат — в области нижней части спины и живота; уток, утят и гусей — на груди и животе; гусят — на животе; цесарок и цесарят — только на нижней части живота. При вполне удовлетворительно развитой мы­шечной ткани жировых отложений может не быть.

Тушки старых петухов со шпорами более 1,5 см независи­мо от упитанности относят ко II категории.

На поверхности тушек II категории допускается незначи­тельное количество пеньков и ссадин, не более трех разры­вов кожи длиной до 2 см каждый, слущивание эпидермиса кожи, но не резко ухудшающее товарный вид тушки.

Тушки птицы, соответствующие по упитанности требова­ниям I категории, а по качеству обработки — II, относят ко II категории.

Показатели свежести тушек домашней птицы

Тушки птицы, поступающие в реализацию, должны быть свежими.

Свежие тушки — кожа сухая, белая или слегка желтова­тая, без потемнения; подкожный и внутренний жир от бело­го до желтого цвета; мясо плотное, упругое; клюв сухой, глян­цевитый; слизистая оболочка ротовой полости блестящая и слегка увлажненная, бледно-розового цвета, без запахов пор­чи; глазное яблоко полное, т. е. заполняет всю орбиту; запах, свойственный свежей птице и характерный для каждого вида; бульон при варке прозрачный, ароматный.

Тушки сомнительной свежести — кожа с сероватым от­тенком, местами влажная, а под крыльями и в складках лип­кая; клюв тусклый; ротовая полость покрыта слизью или плесенью; глазное яблоко слегка впалое и без блеска; кон­систенция охлажденных тушек недостаточно упругая; жир серовато-матовый, мягкий и липнет к пальцам, ощущается слабый залах окислившегося жира и сырости. Тушки сомни­тельной свежести в продажу не допускаются.

Несвежие тушки — запах кислый, затхлый, гнилостный и плесневелый; кожа дряблая, желто-серая; глаза мутные и впалые в орбиты; внутренний жир с зеленоватым оттенком, мягкий на ощупь, с неприятным кислым запахом.

Несвежие тушки, а также тушки сильно деформирован­ные, дважды замороженные, с показателями упитанности и качества послеубойной обработки ниже II категории, а также тушки, цвет которых изменился, в продажу не допускаются.

Фасованная домашняя птица. Субпродукты

В розничную торговлю поступает фасованная домашняя птица следующих видов.

Цыплята — в виде полутушек (тушки распилены вдоль позвоночника и по линии киля).

Куры, утки и гуси — в виде полутушек (разделены аналогич­но цыплятам) и четвертин (полутушки распилены на 2 части).

Индейки — в виде полутушек, четвертин. Кроме того, тушки разделывают на 8 частей, т. е. каждую полутушку распиливают на 4 части — филе с крылом, филе, спинку и бедренную часть. В единицу упаковки добавляют 1/8 шеи. При разделке тушки учитывают пищевую ценность каждой ее части.

Субпродукты, домашней птицы подразделяют на внут-

/

ренние — сердце, мышечный желудок, печень и наружные — голова, шея, крылья, лапки. Наиболее ценными субпродук­тами являются шея и внутренние потроха.

Внутренние субпродукты по содержанию белков и степе­ни их усвояемости почти не уступают мясу, а витаминов А и РР в них даже больше. Используют субпродукты для приго­товления супов, студней, рагу, паштетов.

Упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы

Тушки всех видов птицы могут поступать в реализацию индивидуально упакованными в пакеты из полимерной пленки (под вакуумом или без вакуума) или без упаковки, но в этом случае между рядами тушек прокладывают бумагу. У полу­потрошеных тушек, упакованных в пакеты из полимерной пленки, отделяют ноги.

На каждой неупакованной тушке птицы должна быть маркировка (электроклеймо или бумажная этикетка), под­тверждающая категорию упитанности.

На наружную поверхность голени тушек I категории ста­вят электроклеймо — цифру 1, тушек II категории — 2. На тушках цыплят, бройлеров-цыплят, цесарят, кур, утят, це­сарок клеймо должно быть только на одной ноге, а на туш­ках уток, гусят, гусей, индюшат и индеек — на обеих ногах.

Тушки I категории маркируют этикеткой розового цвета, а тушки II категории — зеленого. Этикетки с указанием сокра­щенного наименования республики, слова «Ветосмотр», номе­ра предприятия и категории упитанности наклеивают на одну из ног; полупотрошеных тушек — ниже заплюсневого суста­ва, потрошеных — выше заплюсневого сустава.

Не подлежат индивидуальному клеймению тушки птицы, если на полимерных пакетах, в которые они упакованы, или на

ярлыке, вложенном в пакет, имеется маркировка с указанием наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака, вида птицы, категории и способа обработки тушек, слова «Ве- тосмотр», цены 1 кг, действующего стандарта.

Упаковывают тушки птицы в ящики металлические, де­ревянные и из гофрированного картона отдельно по видам, категориям упитанности и способу обработки. Дно и стенки ящиков выстилают оберточной бумагой, а ее выступающими концами накрывают тушки.

В зависимости от вида птицы в каждый ящик укладыва­ют определенное количество тушек (в шт.): кур, цыплят и цесарок — до 25, уток и утят — до 20, гусей и гусят — до 6, индеек и индюшат — до 5. Масса брутто ящика должна быть не более 30 кг.

Маркируют ящики с торцовой стороны прочной краской без запаха с помощью трафарета, штампа или путем накле­ивания типографской бумажной этикетки с полоской по диа­гонали. Полоска розового цвета означает, что в ящике нахо­дятся тушки I категории, а зеленого — II категории.

В маркировке указывают наименование предприятия-из­готовителя, его подчиненность и товарный знак, номер и год утверждения ГОСТ, количество тушек, массу нетто и брут­то, дату обработки, а также условные обозначения: вида и возраста птицы — Ц — цыплята, ЦБ — бройлеры-цыплята, К — куры, УМ — утята, У — утки, ГМ — гусята, Г — гуси, ИМ — индюшата, И — индейки, СМ — цесарята, С — цесарки; способа обработки — Е — полупотрошеные, ЕЕ — потрошеные, Р —потрошеные с комплектом потрохов и шеей; категории упитанности — 1—I категория, 2—II ка­тегория.

Например, маркировка КР1 означает: куры потрошеные I категории с комплектом потрохов и шеей, а ГЕ2 — гуси полупотрошеные II категории.

Если птица расфасована, то перед обозначением кате­гории упитанности ставят букву Ф. Так, маркировка Ф2У означает: фасованные утки II категории.

Кроме маркировки, указанной на торце, в ящик вклады­вают ярлык с обозначением наименования птицеперераба­тывающего предприятия, вида и категории птицы, даты убоя, количества тушек и массы нетто, фамилии или номера упа­ковщика.

В магазине охлажденное и мороженое мясо птицы хранят в ящиках, которые размещают штабелями на подтоварниках.

Охлажденное мясо птицы следует хранить при темпера­туре 0—2°С и относительной влажности воздуха 80—85% не более 5 суток, при 0—6°С — до 3 суток, а при повышении температуры до 8°С — только в течение суток.

Срок хранения мороженого мяса птицы при температуре ниже 0°С и относительной влажности воздуха 85—95% — до 5 суток, при 0—6°С — до 3, а при температуре не выше 8°С — до 2 суток Фасованную птицу в магазине хранят не более суток.

В розничную продажу поступает также импортная домаш­няя птица — цыплята, бройлеры-цыплята, куры, индейки, утки, гуси. По термическому состоянию она бывает только мороженой, а по послеубойной обработке — потрошеной. В брюшную полость птицы вложен комплект обработанных субпродуктов (шея без кожи, сердце, печень, желудок) в па­кете из полимерной пленки.

Качество импортной птицы определяют в соответствии с техническими условиями страны-поставщика, которые под­тверждает Министерство торговли РФ.

8.2. МЯСО ПЕРНАТОЙ ДИЧИ

Мясо дичи широко используют в пищу в местах добычи, особенно в северо-восточных районах страны.

153

По месту обитания пернатую дичь делят на боровую — лесную (тетерева, глухари, рябчики, куропатки белые, се­рые и красные, фазаны и др.); степную (перепела, дрофы, серые куропатки); горную (горные индейки — уллары и гор­ные куропатки — кеклики); болотную (бекасы, кулики, ду- пели, вальдшнепы); водоплавающую (гуси, утки). Наиболее распространена дичь боровая.

Заготовку упитанной пернатой дичи производят в октяб­ре—ноябре, а остальной — позднее, обычно с наступлением морозов. Все виды наиболее распространенной дичи, кроме болотной и водоплавающей, реализуемой в местах добычи, перевозят и реализуют в отдаленных районах страны.

Мясо дичи отличается от мяса домашней птицы несколь­ко большим содержанием белков (22—25%) и меньшим коли­чеством жира (1—3%). Оно имеет более темную и плотную мышечную ткань, специфический вкус и аромат, своеобраз­ный привкус, на который влияет в основном вид корма. На­пример, в мясе боровой дичи ощущается легкий привкус го­речи и смолистый аромат, в мясе водоплавающей дичи пре­обладает рыбный привкус.

Используют мясо дичи преимущественно для приготовле­ния вторых блюд и холодных закусок, так как бульон не­вкусный, с горьковатым привкусом.

Добывают дичь отстрелом (стреляная дичь) и ловлей сил­ками (давленая дичь). У тушек птицы удаляют кишечник, после чего их оправляют и замораживают.

В, продажу дичь поступает только мороженая (кроме бо­лотной и водоплавающей) в оперении, по которому опреде­ляют ее вид и пол. Самцы отличаются от самок ярким опере­нием и более крупными размерами. Мясо самок более неж­ное и мягкое. Дичь продают в замороженном виде.

В зависимости от качества пернатую дичь делят на 1 и 2-й сорта.

Тушки 1 и 2-го сортов должны быть чистыми, немятыми, свежими, с чистым крепким оперением и крепким подростом (оперение в нижней части брюшка), правильно оправленны­ми: голова подвернута под крыло, крылья прижаты к тушке и вытянуты вдоль хвоста.

Тушки 1-го сорта могут иметь легкие огнестрельные пов­реждения, а 2-го — небольшие повреждения при добыче, они также могут быть неправильно оправлены, со слегка за­грязненным оперением и слабым поднаростом. Тушки 2-го сорта поступают в реализацию без лапки.

Не допускается в продажу дичь с большими повреждения­ми при добыче, запавшими глазами, тусклым клювом, позеле­невшей кожей, заплесневевшая, с посторонними запахами.

Дичь упаковывают в сухие, чистые, деревянные ящики без посторонних запахов. Дно и стенки ящиков выстилают бумагой, а выступающими концами ее накрывают сверху туш­ки. В ящики дичь укладывают рядами, раздельно по видам и сортам, в определенном количестве (в шт.): глухарей — 9, глухарок — 15; куропаток белых — 50, серых — 70—80, горных — 100, красных (каменных или кеклик) — 60; ряб­чиков — 80, тетеревов и фазанов — по 30. Масса брутто каждого ящика должна быть не более 30 кг.

На торцовой стороне каждого ящика должна быть марки­ровка с указанием наименования организации — посредине; условного названия дичи (ГЛ —глухари, Т — тетерева, КС — куропатка серая) и сорта — в левом верхнем углу; коли­чества штук — в правом верхнем углу; обозначения РСТ — в нижнем правом углу.

В магазине тушки дичи хранят до 5 суток при температу­ре ниже 0°С, не допуская их размораживания.