- •500Г муки, яйцо, 200мл воды, 200 мл сметаны, 1 ст л сахара, 1 ч л соды, соль по вкусу.
- •Уложить на дно горшочка сало, затем отбивные, грибы, лук, сухарики, морковь и картофель. Каждый слой посолить по вкусу.
- •200 Гр. Телятины, 0.5 стакана молока, соль.
- •500Г. Говядины, 1 луковица, 3 яблока, 2 ст.Л. Жира, 2 ст.Л. Томата-пюре, лавровый лист, соль, перец.
- •200Г баранины, 1 ст.Л. Маргарина, 2 луковицы, 2 ст.Л. Томата-пюре, 1 ст.Л. Винного уксуса, 0.5 стакана мясного бульона, 1 ст.Л. Пшеничной муки, 1 стакан риса, соль, зелень, перец.
- •250Г свинины, 250г говядины, 0.5 стакана растительного масла, 3 ст.Л. Риса, 750 г помидоров, 3 луковицы, 1 небольшой баклажан, 3 стручка сладкого перца, 200 г тыквы, 1 пучок петрушки, перец, соль.
- •200 Г свинины, 1 ст. Ложка топленого сала, 1 луковица, 1 ч. Ложка муки, 0.5 стакана мясного бульона, 2 крупных свежих яблока, 1 стакан риса, зелень, соль.
- •500Г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 1 говяжья почка, 3 ст. Л. Красного вина, 1-2 ч. Ложки меда, 2 ст. Л. Масла, перец, соль.
- •500 Г свинины, 2 клубня картофеля, 0.5 стакана растопленного сливочного масла, 1 стакан куриного бульона, 5 ст. Ложек изюма, 1 груша, 2 ст. Ложки томата-пюре, зелень петрушки, соль, перец.
- •500Г печени, 15 клубней картофеля, 0.5 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 5 ст. Л жира, 1 ст. Л томата-пюре, зелень укропа, соль.
- •500 Г печени, 2 луковицы, 2 апельсина или мандарина, 2 яблока, 3 ст. Ложки сливок, мука, жир, сливочное масло, 1 пучок смешанной зелени, перец, соль.
- •300Г печени, 100г сухих грибов, 0.5 стакана растопленного сливочного масла, 0.5 стакана сметаны, 5-6 клубней картофеля, 1-2 луковицы, соль.
- •1 Стакан риса; 0.5 стакана мороженого зеленого горошка; 2 стакана воды; 300 г печени; 1.5 ст.Л. Соевого соуса; соль; красный молотый перец; зелень по вкусу; растительное масло для жарки.
- •Печень нарезать кусочками, посолить, приправить перцем, обвалять в муке, сбрызнуть соевым соусом и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом растительном масле. Мандарины слегка обжарить.
- •Печень выложить на блюдо, сверху положить рис с горошком, на них мандарины.
- •500Г свиного филе, 500г вешенок, 100г сыра, 1 луковица, 2 ст. Л растительного масла, 2 ст. Л сметаны, 2 лавровых листа, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
- •500Г баранины, 400г бульона, 1 луковица, 1-2 стакана молока, 2-3 яйца, соль.
- •0.5 Кг свинины, 3 луковицы, 2 яйца, 1 небольшая свекла, 0.5 стакана масла или маргарина, молотая корица, кардамон, гвоздика, порошок карри, 0.5 стакана воды.
- •1 Стакан йогурта или кислого молока, порошок имбиря, соль.
- •1 Цыпленок, 4 ст. Л сливочного масла, 0.5 луковицы, 5 помидоров, 0.5 стакана бульона, 0.25 стакана белого вина, 1 зубчик чеснока, 1 ст. Л муки, 2 ст.Л тертого сыра, 1 пучок зелени, соль.
- •1 Цыпленок, 0.5 стакана топленого масла, 150г изюма, 100г чернослива, 2 луковицы, 2 ст. Ложки сметаны, соль.
- •1 Цыпленок, 1стакан сметаны, 1 ст. Л сливочного масла, 1 ст. Л муки, 2 лавровых листа, 5 клубней картофеля, 1 ст. Л топленого масла, черный перец горошком.
- •1 Курица, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, растительное масло, лавровый лист, сушенная зелень, перец, соль.
- •300Г куриного филе, 150 г риса, 500 мл молока, 3 ст. Ложки барбариса, 2 лавровых листа, молотый имбирь, душистый перец горошком, красный молотый перец, соль.
- •1 Гусь или утка, 1 столовая ложка маргарина, 4 мандарина или 2 апельсина, 1 стакан готового красного соуса, 1 ч л сахара, соль.
- •200Г шампиньонов, 500 г креветок, 1 луковица.
- •2 Ст. Л сметаны, 2 ст. Л сливочного масла, 1 луковица, 50 г сыра, зелень укропа и петрушки.
- •2 Стакана муки, ½ стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 ч. Ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
- •4 Стакана гречневой муки, 4 ½ стакана молока, 20-25 г дрожжей, соль по вкусу.
- •2 Стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, ½ стакана сливок, 1 ст. Л сахара, 25-30 г дрожжей, 2 ст. Л сливочного масла, соль по вкусу.
- •1 ½ Стакана пшеничной муки, 2 ½ стакана овсяной муки, 3 стакана молока (или воды), ½ стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. Ложки сахара, 2 ст. Ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
- •1 Кг мяса (лучше филе), 500г картошки, 2 луковицы, 100 г сыра, 200-300 г майонеза, соль, специи для мяса и картофеля, масло.
- •(Г.Омск)
- •(Беларусь, Гомелевская область, г. Добруш)
- •2 Кг любой порезанной кусочками рыбы (сазан, карась, толстолобик, филе щуки); 1 ст. Ложка соли;1 ст. Ложка 70%-ной уксусной эсенции.
- •(Г.Минеральные Воды)
- •( Новосибирская область, г. Краснообск)
- •(Н.Новгород)
- •1 Кг хека, трески или спинки минтая, 2 головки репчатого лука, 150 г хлеба, мука, 100г растительного масла, перец черный, соль, 1 ч. Ложка сахара.
- •Г. Северск. Томбовской обл.
- •( Г.Владимир )
- •(Г.Перьмь)
- •2 Кг творога, 800 г сливочного масла, 10 желтков, 1 кг сахара, 200 г орехов (фундук или миндаль), 150 г цукатов из апельсиновых корочек.
- •(Санкт-Петербург)
- •1 Стакан кипятка, 1 стакан холодной воды, мука, соль.
- •(Г.Краснодар)
- •100 Г водки, 1/3 стакана воды, 70 г растопленного маргарина, 2 яйца, соль по вкусу, мука..
- •(Г.Ярославль)
- •1 Стакан кефира (можно простокваши или сыворотки), 1 ст. Ложка растительного масла без запаха, 1 ч ложка соды, 1 ч ложка соли, мука (тесто должно легко раскатываться).
- •(Г.Томск)
- •2 Стакана манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, соль, 0.5 небольшого кочана капусты, 100 г маргарина (заморозить).
- •(Беларусь, Минская область)
200Г шампиньонов, 500 г креветок, 1 луковица.
Для соуса: 50г сыра, 2 ст. л сметаны, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Креветки опустить в 1 л кипящей подсоленной воды, варить 5 минут, остудить и очистить от панцирей.
Лук нарезать тонкими кольцами. Зелень укропа и петрушки нашинковать. Сыр натереть на мелкой терке. Грибы нарезать ломтиками.
СОУС: смешать сметану, половину сыра и зелени, соль и перец.
Грибы выложить в глиняный горшочек, залить соусом, сверху разложить креветки и посыпать оставшимся сыром. Блюдо запекать в предварительно разогретой до 180* духовке 10 минут, перед подачей к столу посыпать оставшейся зеленью.
ГРИБЫ С СЫРОМ И ПЕЛЬМЕНЯМИ
Ингредиенты:
2 Ст. Л сметаны, 2 ст. Л сливочного масла, 1 луковица, 50 г сыра, зелень укропа и петрушки.
Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 200 г мясного фарша, 1 яйцо, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
ТЕСТО: из муки, яйца, 2 ст л воды и соли замесить крутое тесто.
НАЧИНКА: добавить в фарш яйцо, соль и черный перец и тщательно вымешайте.
Из теста и подготовленного фарша сделать пельмени. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки нашинковать. Лук нарезать тонкими кольцами, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить до золотистого цвета на среднем огне. Пельмени положить в горшочек, сверху положить жареный лук, залить сметаной и посыпать тертым сыром и зеленью.
Горшок поставить в предварительно разогретую до 160*С духовку и томить 10-15 минут.
ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
2 Стакана муки, ½ стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 ч. Ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
* Смешать воду с молоком и солью. Насыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление и, вливая воду с молоком, замесить тесто. В конце добавить масло, Тесто очень тонко раскатать скалкой и затем вырезать из него кружочки, Положить немного фарша на каждую лепешку и защипать края, В кастрюле вскипятить подсоленную воду и по одному опустить в нее пельмени. Когда пельмени всплывут, вынуть их из воды.
ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ:
300г говядины, 300г свинины, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 2/3 стакана молока, перец, соль по вкусу.
*Пропустить говядину, свинину, лук и чеснок через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молоко и хорошо размешать фарш.
ГРИБНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ:
80г сушеных грибов, 400г филе рыбы, 2 луковицы, ½ стакана растительного масла, молотый перец, соль по вкусу.
*Грибы сварить. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом
ПЕЛЬМЕНИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ
250г свинины, 300г филе рыбы (горбуша, кета), 2 луковицы, 1 яйцо, ¼ стакана воды, черный молотый перец и соль по вкусу.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ
4 стакана муки, 2 ст. л сахара, 8 ст. л растительного масла, 4 яйца, 20г дрожжей, ½ ч. л соли, 1 ½ стакана молока (или воды).
Оперный способ приготовления теста: В воду или молок, подогретые до 30-40*С, положить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды, всыпать часть муки (1/3 полагающегося по рецептуре количества) и размешать до образования однородного теста. Опару сверху посыпать мукой и поставить для брожения в теплое место.
Продолжительность брожения опары составляет 2-3 часа, а иногда и 4 ч, это зависит от количества и качества дрожжей и муки, температуры окружающей среды. Когда брожение опары закончится, она начнет опадать. Поэтому нельзя упустить момент, когда опара находится в своем «наивысшем» состоянии. В готовую опару влить оставшееся молоко или воду (жидкость должна быть подсоленной). Затем добавить сахар, яйца, муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, тягучим и будет легко отлипать от рук и стенок кастрюли. В конце добавить растительное масло и все снова месить, пока масло не соединится с тестом.
Замешанное тесто нужно опять поставить бродить на 1.5-2 часа. По мере увеличения в объеме его следует несколько раз обмять – это ускоряет «созревание» теста. Вообще же время его приготовления составляет около 4-5 часов.
Безопарный способ приготовления теста. При этом способе все компоненты замешивают сразу. В теплой воде (30-35*С) растворить дрожжи, сахар, добавить яйца, всыпать муку и замесить тесто. Далее все следует делать так же, как и при приготовлении опарного теста.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
КУЛЕБЯКА
Для теста: 2 ½ стакана муки, 25-30 г дрожжей, 1 ½ стакана молока, 5 ст. л сливочного масла, 1-2 яйца, ½ ч. л соли, сахар по вкусу.
Для начинки: 400 г. филе щуки, 300 г филе любой жирной рыбы, 1 стакан риса, 2 ½ стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ст. л сметаны, 1/3 стакана молока, 1 луковица, молотый перец, соль по вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Сварить рисовую кашу. Когда каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.
Филе щуки два раза пропустить через мясорубку вместе с луком. После этого добавить 2 мелко нарубленных яйца, сухари, перемешать полученный фарш.
Подошедшее тесто раскатать овальной лепешкой толщиной в палец. По ее центру продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш и рис, потом кусочки рыбного филе и снова фарш и рис. Края лепешки завернуть и защипать над фаршем. Украсить пирог фигурками из теста.
Подготовленную таким образом кулебяку поставить в теплое место на 15-20 мин. Затем смазать ее яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой. Это необходимо для выхода пара во время выпекания.
Температура духовки должна быть 120-220*С. Время выпекания пирога зависит от толщины теста и вида фарша.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
РАССТЕГАЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ
2 ½ стакана муки, 3 ст. л сливочного масла, 25-30 г дрожжей, 300г филе щуки, 300г семги (щуку и семгу можно заменить другой рыбой, например морским окунем, треской, сомом (кроме морского), судаком, сазаном), 3 яйца, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1 ¼ стакана молока, 2-3 щепотки черного молотого перца, соль по вкусу.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто, Дать ему подняться, затем положить в него 2 яичных желтка, 2 ст. ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
Филе щуки мелко изрубить, посолить, поперчить и обжарить на масле,
Поднявшись вторично тесто раскатать и стаканом вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, с на него тоненький ломтик семги. Концы пирожков аккуратно защипать таким образом, чтобы середина оставалась открытой.
Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться в течении 10-15 мин. После этого каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать расстегаи следует в духовке, предварительно нагретой до температуры 210-220*С.
РАССТЕГАЙ МОСКОВСКИЙ С ГРИБАМИ И РИСОМ
Для фарша: 200г сушеных грибов, 1 луковица, 2-3 ст.л маргарина, ½ стакана риса, черный молотый перец и соль по вкусу,
Готовить так же, они различаются только начинкой. Грибы отварить, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить.
Лук мелко нашинковать и обжарить вместе с грибами в течение 5-7 минут После этого жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рисом, посолить, поперчить по вкусу.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ВАТРУШКИ
Для начинки: 300г творога, 2 яйца, 2 ст. л сахара, 1 ст.л муки, 6 г ванильного сахара, соль по вкусу.
Приготовить опарное тесто.
Творог протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль, ванильный сахар. Все продукты хорошо перемешать до получения густой однородной массы.
Тесто раскатать в длинный жгут, разрезать на 20 равных кусочков, скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень.
После 10-15 –минутной расстойки теста сделать донышком стакана в каждом шарике углубление. Смазать края ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным слоем выложить творожную начинку.
Снова дать тесту небольшую расстойку и уже затем выпекать ватрушки в духовке, разогретой до температуры 220-240*С. Готовые ватрушки смазать по краям сливочным маслом.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ПОСТНЫЕ БЛИНЫ