1. Отбивные слегка обжарить на растительном масле. Грибы отварить. Бульон оставить. Лук мелко нарезать, сухарики размолоть, морковь натереть на средней терке, картофель нарезать соломкой, сало - кусочками.

2. Уложить на дно горшочка сало, затем отбивные, грибы, лук, сухарики, морковь и картофель. Каждый слой посолить по вкусу.

3. Залить не до верха грибным бульоном, добавить сметану, готовить в духовке 45 минут при темп. 200 град.

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С КРАСНОЙ РЫБОЙ:

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 6-8

ДЛЯ БЛИНОВ: 1.5 стакана муки; 4 яйца; 2 стакана молока; растительное масло для жарки; соль.

ДЛЯ НАЧИНКИ: 150 гр. творожного сливочного сыра; 1 ст. ложка сметаны; 1 ст. ложка рубленого укропа; 1 ст. ложка лимонного сока; 250-300 г копченого или малосоленого лосося.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: зелень укропа, маслины без косточек; 50 гр. лосося.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить блинное тесто. Взбить яйца с молоком. Добавить муку, соль, взбивать до однородного состояния. Испечь тонкие блины.

2. Приготовить начинку. Взбить миксером сыр, сметану, измельченный укроп, лимонный сок, Нарезать рыбу тонкими узкими полосками.

3. Выложить первый блин на блюдо. Намазать сырной начинкой, сверху выложить кусочки рыбы. Накрыть вторым блином. Продолжать укладывать блины друг на друга, перемежая начинкой. Верхний блин покрыть начинкой, украсить розочками, сделанными из полоски рыбы, маслинами и веточками укропа. Поставить в холодильник для пропитки.

РУЛЕТ БАНКЕТНЫЙ

Время приготовления: 1.5 часа.

Количество порций: 12-14

ПОНАДОБИТСЯ: 1 кг. говяжьей вырезки; 200 гр. сыра; по 1 пучку петрушки, кинзы, базилика; 4 зубчика чеснока; 2 ст.ложки желатина; 0.5 стакана грецких орехов; 2 лавровых листа; 1 морковь; 1 луковица; соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо хорошо отбить на доске, чтобы получился тонкий пласт. Посолить, поперчить, посыпать сухим желатином.

2. Приготовить начинку. Зелень и чеснок измельчить. Сыр натереть. Грецкие орехи обжарить без масла и смолоть. Все соединить, посолить.

3. Выложить начинку на мясо. Свернуть мясо рулетом. Перевязать нитками, завернуть в хлоп. Салфетку. Варить 50 минут в кипящей соленой воде лавровым листом, морковью, луком. Следить чтобы мясо было в воде. Положить рулет под гнет на 12 часов на холод. Снять нитки и салфетку.

4. Нарезать рулет ломтиками. Украсить по желанию.

ЧЕРКЕССКАЯ ЛИБЖА

Понадобится: 1 курица; 1 ч.л.соли; 3 зубчика чеснока; 250 г. топленого масла; 4 ст. ложки муки; 0.5 ч. л. молотого красного сладкого перца; 1 стакан куриного бульона.

Приготовление:

1 Курицу разделать на кусочки и отварить до готовности. Выложить в миску. Чеснок растереть с солью, приправить курицу и накрыть крышкой.

2. Масло растопить в кастрюле, всыпать муку, размешать, варить, помешивая, на тихом огне до золотистого цвета. Затем приправить красным сладким перцем и постепенно, помешивая, влить бульон. Варить 5-10 минут, следить, чтобы не было комочков.

3. Кусочки курицы выложить в соус, перемешать и подавать к столу.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В МАРИНАДЕ

Понадобится: 1 кг. цветной капусты; пакетик смеси для корейской моркови; 100 гр. растительного масла; 1 луковица; 4 зубчика чеснока; 1 ч.ложка уксуса; соль, красный перец.

Приготовление:

1. Разобрать кочан капусты на соцветия. Выложить в кастрюлю, залитую до половины кипящей водой, посолить по вкусу, добавить уксус. Варить не более 10 минут. Крышкой не накрывать. Не переваривать !

2. Откинуть капусту на дуршлаг. Дать воде стечь. Лук и чеснок мелко нарезать.

3. Налить в сковороду растительное масло. Довести до кипения. Выложить в масло нарезанные лук и чеснок. Дать прокипеть 5 минут. Вынуть шумовкой. Всыпать в горячее масло пакетик сухой смеси для корейской моркови. Размешать. Снять с огня.

4. Выложить капусту в высокую банку. Залить маслом со специями. Дать остыть. Поставить в холодильник на сутки. Перед подачей на стол посыпать красным перцем. Украсить по желанию.

ДОМАШНИЙ СЫР

Понадобится: 3 литра молока; 3 яйца, 100 гр сливочного масла, 1 ч.ложка соды; соль по вкусу.

Приготовление:

1.Молоко поставить в тепло для закисания. Скисшее молоко подогреть до образования творога. Отцедить его через марлю.

2.В творог добавить яйца, сливочное масло, соль, соду. Варить, помешивая, до загустения. Выложить в форму, поставить в холодильник.

*************************************************************************************

ТАЙНЫ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ

Пирожки всегда получаются мягкими и не черствеют, вот почему:

• Тесто для жареных пирожков надо делать на кефире с добавлением 2 яиц и 2 ст. л. растительного масла, щепотки соды. Сахар и соль по вкусу.

• Муку сыпьте на глаз, сколько возьмет жидкость. Вымешивайте тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно получится мягкое и некрутое.

• Лепите пирожки маленькие, ведь при жарке они сильно увеличиваются.

• Растительного масла для жарки наливайте много, чтобы пирожок был погружен в него.

• Пирожки жарятся очень быстро, не забудьте перевернуть. Не отходите, иначе сгорят!

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ

Понадобится:

Для теста: 1 кг. муки; 2 стакана молока; 3 ст. ложки сахара; 1 ч.ложка соли; 3 ст.ложки маргарина; 3 яйца; 1 пакетик моментальных дрожжей; 1 яйцо для смазывания.

Для начинки: 2 кг. капусты; растительное масло, соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Замесить тесто. Дрожжи смешать с мукой, добавить теплое молоко, растопленный маргарин, соль, сахар, яйца и размешать. Тесто поставить в теплое место на 50 минут.

2. Приготовить начинку. Капусту нашинковать и обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить соль, сахар.

3. Из теста аккуратно сформовать шарики. Каждый шарик растянуть в лепешку, в середину положить начинку, сформовать пирожок. Пирожки смазать взбитым яйцом, уложить на противень. Выпекать в духовке при температуре 200 град. 30 минут.

*************************************************************************************

ЕВРЕЙСКИЕ ПИРОГИ

Для теста: 0.5 кг творога, 2 яйца, 2 ч. л гашеной соды, 2 ст. л сахара, 2 стакана муки.

Для начинки: 1 кг картофеля, 2 луковицы, соль по вкусу, растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Замесить тесто. Все ингредиенты перемешать, тесто убрать в холодильник на 2 часа.

2. Приготовить начинку. Картофель отварить в мундире, лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Лук и картофель пропустить через мясорубку, посолить, перемешать.

3. Руки смазать растительным маслом и раскатать тесто. Разрезать на части, руками придать кусочкам теста округлую форму. В середину положить начинку и сформовать пирожки.

4. Пирожки жарить во фритюре с большим количеством растительного масла, накрывая крышкой.

*********************************************************************************

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С БАНАНОМ И ГРУШЕЙ

250г творога, 250г творожной массы, 2 желтка, 2 белка, 3 ст. л сахара, 4 ст. л растопленного сливочного масла, 2 ст. л манной крупы, 2 зеленых твердых яблока, 1 груша, 1 банан, соль и ванильный сахар по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для выпекания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Творог и творожную массу соединить и протереть через сито. Желтки растереть с сахаром и добавить творожную массу.

2. Влить сливочное масло, немного посолить, добавить ванильный сахар и тщательно все перемешать.

3. Белки взбить в крепкую пену и добавить их в массу. Всыпать манную крупу и хорошо перемешать.

4. Яблоки, грушу и банан нарезать маленькими дольками. Форму для выпекания смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями.

5. Половину творожной массы выложить в форму, равномерно уложить на нее фрукты, закрыть оставшейся творожной массой

6. Выпекать в предварительно разогретой до 180-200*С духовке в течение 20-25 минут.

*************************************************************************************

СДОБНЫЕ БЛИНЫ С ИЗЮМОМ

• 2 стакана муки; 600 мл молока; 2 ст.л маргарина; 2 ст. л сахара; 1ч. ложка соли; 15 гр. дрожжей; 3 яйца; 100 мл. сливок; 4 ст.л изюма; растительное масло для жарки.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Половину молока слегка подогреть, положить 1 ст. л сахара и дрожжи. Дать подняться.

• Остальное молоко соединить с мукой и перемешать. Отделить белки от желтков. Отделить желтки от белков. Желтки, дрожжи, 1 ст. л сахара, соль добавить в мучную массу и перемешать. Замешанное тесто оставить на 2 часа для брожения.

• Ввести в тесто размягченный маргарин, промытый изюм, взбитые белки и сливки. Выпекать с двух сторон на хорошо разогретой сковороде.

ТЫКВА СО СЛИВКАМИ

• 0.5 кг. тыквы

• 50 гр. сливочного масла

• 1 стакан сливок

• соль, сахар по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тыкву очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

2. Кубики тыквы выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить масло, соль, сахар и тушить под крышкой на медленном огне до полного выпаривания жидкости.

3. Затем влить в кастрюлю сливки и тушить еще 10 минут под крышкой.

ВЕСЕЛЫЕ ЕЖИКИ

ПОНАДОБИТСЯ

Для фарша: 1 яйцо; 400 гр мяса; 1 морковь; петрушка

Для основы и украшения: 5 яиц; перец горошком; вермишель; растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо и морковь пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, рубленную петрушку, перемешать. Яйца сварить, разрезать вдоль. Каждую половинку облепить фаршем, глазки сделать из перца горошком, иголки – из вермишели.

2. Ежики уложить на противень, запекать при температуре 200 град. 20-25 минут.

БАКЛАЖАНЫ ПОД ШУБОЙ

* 2 баклажана; 4 помидора; 2 луковицы; чеснок; майонез; соль по вкусу; растительное масло для жарки; зелень для украшения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1.5 см. Отварить в кипящей подсоленной воде 3-5 мин, выложить на смазанный раст. маслом противень.

2. Помидоры нарезать кружочками, выложить на баклажаны. Лук нарезать кольцами, выложить на помидоры. Все посолить смазать сверху майонезом.

3. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 180-200 *С 20-25 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

ОВОЩНОЕ БЛЮДО К МЯСУ

*5 баклажанов

*5 помидоров

*3 сладких перца

*1 горький перец

*5 зубчиков чеснока

*3 ст. л раст. масла

*базилик по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баклажаны, помидоры, перец вымыть и выложить на противень. Запекать в духовке при 180-200* С 15-20 минут. Слегка остудить и снять с овощей кожицу.

2. Овощи порубить, добавить измельченный чеснок и рубленную зелень. Сбрызнуть растительным маслом. Перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.

БУЖЕНИНА

Окорок или небольшая часть его, соль из расчета 1 ст. л на 1 кг мяса, перец, чеснок.

* Окорок посолить и, желательно, оставить на одни сутки. Небольшие куски мяса на буженину посолить за час до жарения. Кожу окорока надрезать острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить ½ ст. воды и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности, Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой, Подавать как в горячем виде, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью.

=Чтобы мясо на гриле, решетке получилось сочным и вкусным, после того как натереть его солью и перцем, смажьте любым растительным маслом.

=Перед приготовлением мясо нужно на ночь замочить в газированной минеральной воде. Оно будет очень мягким.

=Солить мясо лучше всего в самом конце приготовления – тогда оно сохранит свою мягкость и сочность.

******************************************************************

СВИНИНА «ЧУДНАЯ»

• Мясо нарезать небольшими кусочками.

• Лук нарезать кубиками.

• Разогреть в кастрюле смалец и потушить в нем лук, добавить мясо и жарить 5 минут. Посыпать тмином и молотым красным перцем, посолить и поперчить.

• Влить ½ пива, накрыть и тушить около 45 минут.

• Натереть на мелкой терке черный хлеб и добавить к мясу вместе с оставшимся пивом. Тушить еще 20 минут. Посолить , поперчить и украсить петрушкой.

СВИНИНА С МЕДОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

Вырезка свиная – 800 гр., мед – 2 ст. ложки, соус соевый темный – 2 ст. ложки, масло кунжутное – 1 ст.ложка, сок мандариновый – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину промывают, натирают солью, перцем и оставляют в прохладном месте на 7-8 часов.

2. Затем мясо тщательно смазывают соусом, приготовленным из соевого соуса, кунжутного масла, мандаринового сока, меда, и оставляют еще на 1-1.5 ч.

3. Мясо кладут в разогретый духовой шкаф на решетку, под которую ставят противень с небольшим количеством воды.

4. Запекают до образования золотистой корочки. Мясо считается готовым, когда станет темно-золотистым, а вытекающий сок – прозрачным.

5. Готовую свинину перекладывают на блюдо, поливают оставшимся соусом.

6. Гарнируют картофелем пюре или вареными овощами.

БАРАНИНА В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты

Баранина – 400 г, перец острый – 1 шт., лимон – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло оливковое – 3 ст. ложки, зелень петрушки – ½, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1.Баранину промывают, солят, перчат, заливают соком половины лимона и оставляют на 1-1.5 часа.

2.Перец нарезают полукольцами, чеснок измельчают и жарят на масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета.

3.Маринованое мясо жарят на масле отдельно. За 1-2 мин до готовности добавляют чесночный соус и жарят на сильном огне.

4.Готовое блюдо украшают кружками лимона и веточками петрушки.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С ОРЕГАНО

Ингредиенты

Баранина нежирная – 500 г, морковь – 1 шт. ,корень сельдерея – 1 шт., вино красное сухое – 100 мл, бульон мясной – 100 мл, масло растительное – 1 ст. ложка, соус томатный – 1 ст. ложка, орегано – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо промывают, нарезают кубиками и обжаривают на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавляют нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, солят, перчат, вливают вино и бульон, добавляют томатный соус, Сковороду накрывают крышкой и тушат рагу на медленном огне 15 мин. Затем добавляют орегано, готовят еще 5 минут.

КРОЛИК С МОРКОВЬЮ

Ингредиенты

Мясо кролика – 500 г, морковь – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., сельдерей – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, зелень петрушки и сельдерея – по ½ пучка, майоран, размарин, тимьян – по 1 веточке, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезают и пассеруют в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Сельдерей натирают на средней терке. Мясо кролика рубят на порционные куски, солят, перчат и жарят на оливковом масле до золотистой корочки. Затем добавляют пассерованный лук, сельдерей, мелко нарезанный майоран, размарин, тимьян, солят, перчат, вливают немного воды и тушат до готовности, Морковь нарезают кружочками, посыпают сахаром и пассеруют на оставшемся сливочном масле.

На блюдо кладут кусочки кролика, вокруг – пассерованную морковь. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

ЖАРКОЕ ИЗ КРОЛИКА

Тушка кролика весом 1 – 1.2 кг; 0.5 л пива; соль; лук; морковь; картофель; перец; лавровый лист.

Это блюдо готовится в скороварке, но можно и в обычной посуде, только выйдет подольше.

Мя со очень хорошо промываем, предварительно можно вымочить. Режем на кусочки, кладем в кастрюлю, заливаем пивом. Закрываем крышкой и тушим на слабом огне. Когда мясо станет почти мягким, всыпаем порезанный кольцами лук, кружочки моркови, все специи, очищенный и нарезанный дольками картофель и варим без крышки, пока картофель не будет готов. Подавая к столу, можно украсить зеленью.

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ

Ингредиенты

Картофель – 500г,мясо отварное – 300 г, масло сливочное – 150г, сухари панировочные – 50г, сыр тертый – 50г, молоко – 100 мл, желтки яичные – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., чеснок – 1 долька, масло растительное – 1 ст. ложка, петрушка – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель варят до готовности. Затем добавляют молоко, 100 г сливочного масла, соль и готовят пюре.

Лук, чеснок и сельдерей мелко нарезают и жарят в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Добавляют мелко нарезанное мясо, соль, перец и тщательно перемешивают. Картофельное пюре смешивают с измельченной зеленью петрушки , желтками и делят на 2 части. Одну часть выкладывают в форму, предварительно смазанную растительным маслом и посыпают сухарями. Затем кладут мясную массу, сверху – оставшееся картофельное пюре и посыпают тертым сыром. Выпекают до появления золотистой корочки.

СВИНИНА С СОУСОМ ИЗ КАПЕРСОВ

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень петрушки – ½ пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо заливают водой (она должна полностью покрыть мясо), солят и варят на слабом огне 1-1.5 часа. Затем добавляют мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей и варят до готовности. Готовое мясо вынимают, бульон процеживают, овощи протирают через сито.

В растопленном сливочном масле обжаривают муку до золотистого цвета, добавляют протертые овощи, сливки, бульон, соль, перец и варят на медленном огне до загустения. Готовый соус слегка охлаждают, добавляют уксус и каперсы.

Мясо нарезают порционными кусками, перекладывают на блюдо, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

МЯСО В ГОРШОЧКЕ ПО-ТЮРИНГСКИ

Ингредиенты

Свинина (мякоть) – 600 г, вино красное – 100 мл., масло сливочное – 3 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, мед – 1 ст. ложка, лист лавровый – 4 шт., почка говяжья – 1 шт., зелень петрушки – ½ пучка, соль, перец душистый горошком по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо варят до полуготовности с солью и перцем. Затем добавляют зачищенную от протоков почку и варят до готовности.

Готовое мясо и почку нарезают порционными кусочками и раскладывают в горшочки. Оставшийся после варки бульон процеживают, добавляют в него мед, масло, вино, лавровый лист и варят 20-30 минут. После этого мясо заливают бульоном дают настояться в горячем духовом шкафу 30-40 минут.

ТЕЛЯТИНА В СМЕТАННО – ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты

Телятина – 700 г, бульон мясной – 200 г, сметана – 100 г, яичные желтки – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезают порционными кусочками, натирают солью, смазывают оливковым маслом, выкладывают на противень, ставят в разогретую духовку и жарят до готовности, периодически поливая выделяющимся в процессе жарения соком.

Муку жарят на сливочном масле, добавляют бульон, уксус, сметану и горчицу. Размешивают и доводят до кипения. Желтки растирают с небольшим количеством соуса, вливают в оставшийся соус, добавляют соль и сахар и варят на медленном огне до загустения.

Кусочки телятины выкладывают на блюдо, поливают соусом и подают к столу.

ГОВЯДИНА В СМЕТАНЕ С ВИШНЕЙ

Ингредиенты

Говядина – 500г, сметана – 100 г, вишня – 100 г, лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., петрушка – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо очищают от планок, нарезают порционными кусочками, солят, перчат и ставят в холодильник на 2 часа. Затем укладывают его слоями в сотейник, пересыпая измельченным лавровым листом и мелко нарезанным луком. Добавляют немного горячей воды, таким образом, чтобы она слегка покрывала мясо, накрывают сотейник крышкой и тушат в течение 1.5 ч. Вишню моют, удаляют косточки. Добавляют к мясу сметану, вишню, доводят до кипения и тушат еще 5 минут. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ И ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты

Говядина – 500 г, жир – 50г, яблоки – 3 шт., огурцы маринованные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, томат-пюре – 2 ст.ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, лист лавровый – 2 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

В толстостенной кастрюле или горшочке разогревают жир, кладут в него нарезанное маленькими кубиками мясо, добавляют муку, соль, перец, перемешивают, накрывают крышкой и тушат 15-20 минут. Затем вливают горячую кипяченую воду так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушат до полуготовности. Очищенные яблоки обжаривают в масле, Отдельно с томат-пюре тушат очищенный и нарезанный лук. Затем в горшочек с мясом кладут подготовленные яблоки и лук, мелко нарезанные маринованные огурцы, лавровый лист и доводят блюдо до готовности.

ГРУДИНКА, ФАРШИРОВАННАЯ КАБАЧКАМИ

Ингредиенты

Грудинка свиная – 800г, помидор – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., лимон – 1 шт., лист лавровый – 1-2 шт., чеснок – 2 дольки, тимьян сушеный молотый, розмарин сушеный молотый – по 1 ч ложке, зелень укропа – ½ пучка, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.

Для фарша:

Кабачки – 4 шт., масло сливочное – 200г, сухари панировочные – 150г, зелень базилика – 100 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3 дольки, сок лимона – 1 ст. ложка, лук зеленый – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

В подготовленной грудинке делают глубокий надрез, натирают снаружи и изнутри смесью из соли, перца, тимьяна и розмарина. Добавляют лавровый лист, толченый чеснок, сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком и ставят в прохладное место на 20-30 минут.

Кабачки пропускают через мясорубку, солят и сбрызгивают лимонным соком. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и жарят на сливочном масле (2 ст. ложки) до золотистого цвета. Зелень базилика крупно нарезают. Продукты смешивают, добавляют сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук. Массу солят, перчат и перемешивают.

Маринованную грудинку наполняют приготовленным фаршем, разрез сшивают нитками или скрепляют деревянными шпажками, кладут на противень, вливают немного воды и жарят в духовом шкафу. Время от времени грудинку поливают выделившимся соком и жиром.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа, украшают кружками помидора и огурца.

ГРУДИНКА, ФАРШИРОВАННАЯ БАКЛАЖАНАМИ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

Грудинка свиная – 1 кг, майонез – 100г, горошек зеленый консервированный – 80г, вино красное сухое – 200мл, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., зелень сельдерея и петрушки – по ½ пучка, гвоздика, соль, перец горошком по вкусу.

Для фарша:

Баклажаны – 4 шт., масло сливочное – 200г, сухари панировочные – 150 г, маслины без косточек – 50г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 дольки, сок лимона – 1 ст. ложка, лук зеленый – ½ пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления маринада вино смешивают с солью, перцем и гвоздикай, Добавляют нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки, Смесь нагревают примерно до 50*С, затем охлаждают. В подготовленной грудинке делают глубокий надрез, заливают ее приготовленным маринадом и ставят в прохладное место на 20-30 минут.

Баклажаны нарезают кружечками, солят и кладут под прис примерно на 30 минут. Лук и чеснок мелко нарезают и жарят на сливочном масле ( 1 ст. ложка) до золотистого цвета. Продукты смешивают, добавляют мелко нарезанные маслины, грибы, сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук, Массу солят, перчат и перемешивают.

Маринованную грудинку наполняют приготовленным фаршем, разрез сшивают нитками или скрепляют деревянными шпажками. Затем кладут ее на противень, вливают немного воды и жарят в духовом шкафу до готовности.

Фаршированную грудинку украшают горошком и поливают майонезом.

БЛЮДА В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ:*******

ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ

Ингредиенты: