- •500Г муки, яйцо, 200мл воды, 200 мл сметаны, 1 ст л сахара, 1 ч л соды, соль по вкусу.
- •Уложить на дно горшочка сало, затем отбивные, грибы, лук, сухарики, морковь и картофель. Каждый слой посолить по вкусу.
- •200 Гр. Телятины, 0.5 стакана молока, соль.
- •500Г. Говядины, 1 луковица, 3 яблока, 2 ст.Л. Жира, 2 ст.Л. Томата-пюре, лавровый лист, соль, перец.
- •200Г баранины, 1 ст.Л. Маргарина, 2 луковицы, 2 ст.Л. Томата-пюре, 1 ст.Л. Винного уксуса, 0.5 стакана мясного бульона, 1 ст.Л. Пшеничной муки, 1 стакан риса, соль, зелень, перец.
- •250Г свинины, 250г говядины, 0.5 стакана растительного масла, 3 ст.Л. Риса, 750 г помидоров, 3 луковицы, 1 небольшой баклажан, 3 стручка сладкого перца, 200 г тыквы, 1 пучок петрушки, перец, соль.
- •200 Г свинины, 1 ст. Ложка топленого сала, 1 луковица, 1 ч. Ложка муки, 0.5 стакана мясного бульона, 2 крупных свежих яблока, 1 стакан риса, зелень, соль.
- •500Г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 1 говяжья почка, 3 ст. Л. Красного вина, 1-2 ч. Ложки меда, 2 ст. Л. Масла, перец, соль.
- •500 Г свинины, 2 клубня картофеля, 0.5 стакана растопленного сливочного масла, 1 стакан куриного бульона, 5 ст. Ложек изюма, 1 груша, 2 ст. Ложки томата-пюре, зелень петрушки, соль, перец.
- •500Г печени, 15 клубней картофеля, 0.5 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 5 ст. Л жира, 1 ст. Л томата-пюре, зелень укропа, соль.
- •500 Г печени, 2 луковицы, 2 апельсина или мандарина, 2 яблока, 3 ст. Ложки сливок, мука, жир, сливочное масло, 1 пучок смешанной зелени, перец, соль.
- •300Г печени, 100г сухих грибов, 0.5 стакана растопленного сливочного масла, 0.5 стакана сметаны, 5-6 клубней картофеля, 1-2 луковицы, соль.
- •1 Стакан риса; 0.5 стакана мороженого зеленого горошка; 2 стакана воды; 300 г печени; 1.5 ст.Л. Соевого соуса; соль; красный молотый перец; зелень по вкусу; растительное масло для жарки.
- •Печень нарезать кусочками, посолить, приправить перцем, обвалять в муке, сбрызнуть соевым соусом и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом растительном масле. Мандарины слегка обжарить.
- •Печень выложить на блюдо, сверху положить рис с горошком, на них мандарины.
- •500Г свиного филе, 500г вешенок, 100г сыра, 1 луковица, 2 ст. Л растительного масла, 2 ст. Л сметаны, 2 лавровых листа, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
- •500Г баранины, 400г бульона, 1 луковица, 1-2 стакана молока, 2-3 яйца, соль.
- •0.5 Кг свинины, 3 луковицы, 2 яйца, 1 небольшая свекла, 0.5 стакана масла или маргарина, молотая корица, кардамон, гвоздика, порошок карри, 0.5 стакана воды.
- •1 Стакан йогурта или кислого молока, порошок имбиря, соль.
- •1 Цыпленок, 4 ст. Л сливочного масла, 0.5 луковицы, 5 помидоров, 0.5 стакана бульона, 0.25 стакана белого вина, 1 зубчик чеснока, 1 ст. Л муки, 2 ст.Л тертого сыра, 1 пучок зелени, соль.
- •1 Цыпленок, 0.5 стакана топленого масла, 150г изюма, 100г чернослива, 2 луковицы, 2 ст. Ложки сметаны, соль.
- •1 Цыпленок, 1стакан сметаны, 1 ст. Л сливочного масла, 1 ст. Л муки, 2 лавровых листа, 5 клубней картофеля, 1 ст. Л топленого масла, черный перец горошком.
- •1 Курица, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, растительное масло, лавровый лист, сушенная зелень, перец, соль.
- •300Г куриного филе, 150 г риса, 500 мл молока, 3 ст. Ложки барбариса, 2 лавровых листа, молотый имбирь, душистый перец горошком, красный молотый перец, соль.
- •1 Гусь или утка, 1 столовая ложка маргарина, 4 мандарина или 2 апельсина, 1 стакан готового красного соуса, 1 ч л сахара, соль.
- •200Г шампиньонов, 500 г креветок, 1 луковица.
- •2 Ст. Л сметаны, 2 ст. Л сливочного масла, 1 луковица, 50 г сыра, зелень укропа и петрушки.
- •2 Стакана муки, ½ стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 ч. Ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
- •4 Стакана гречневой муки, 4 ½ стакана молока, 20-25 г дрожжей, соль по вкусу.
- •2 Стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, ½ стакана сливок, 1 ст. Л сахара, 25-30 г дрожжей, 2 ст. Л сливочного масла, соль по вкусу.
- •1 ½ Стакана пшеничной муки, 2 ½ стакана овсяной муки, 3 стакана молока (или воды), ½ стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. Ложки сахара, 2 ст. Ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
- •1 Кг мяса (лучше филе), 500г картошки, 2 луковицы, 100 г сыра, 200-300 г майонеза, соль, специи для мяса и картофеля, масло.
- •(Г.Омск)
- •(Беларусь, Гомелевская область, г. Добруш)
- •2 Кг любой порезанной кусочками рыбы (сазан, карась, толстолобик, филе щуки); 1 ст. Ложка соли;1 ст. Ложка 70%-ной уксусной эсенции.
- •(Г.Минеральные Воды)
- •( Новосибирская область, г. Краснообск)
- •(Н.Новгород)
- •1 Кг хека, трески или спинки минтая, 2 головки репчатого лука, 150 г хлеба, мука, 100г растительного масла, перец черный, соль, 1 ч. Ложка сахара.
- •Г. Северск. Томбовской обл.
- •( Г.Владимир )
- •(Г.Перьмь)
- •2 Кг творога, 800 г сливочного масла, 10 желтков, 1 кг сахара, 200 г орехов (фундук или миндаль), 150 г цукатов из апельсиновых корочек.
- •(Санкт-Петербург)
- •1 Стакан кипятка, 1 стакан холодной воды, мука, соль.
- •(Г.Краснодар)
- •100 Г водки, 1/3 стакана воды, 70 г растопленного маргарина, 2 яйца, соль по вкусу, мука..
- •(Г.Ярославль)
- •1 Стакан кефира (можно простокваши или сыворотки), 1 ст. Ложка растительного масла без запаха, 1 ч ложка соды, 1 ч ложка соли, мука (тесто должно легко раскатываться).
- •(Г.Томск)
- •2 Стакана манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, соль, 0.5 небольшого кочана капусты, 100 г маргарина (заморозить).
- •(Беларусь, Минская область)
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ОТБИВНАЯ С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
*1.2 кг говядины,
*1 ложка сыра,
*1.5 стакана соуса бешамель и 1 стакан соуса острого,
*50 г растительного масла,
*100 г муки,
*соль, перец.
Для соуса бешамель: 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 яичных желтка.
Приготовление соуса: муку слегка обжарить на сливочном масле, добавить сметану, соль. Остудить, добавить растертые желтки.
Отбивные нарезать поперек волокон, обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон. Выложить в горшочек или металлическое блюдо, добавить соус бешамель. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Готовое блюдо подавать с острым соусом.
ЖЮЛЬЕН
На 4 порции: 2 луковицы, 600 г шампиньонов, 2 ст ложки растительного масла, 0.5 стакана белого вина, 1 стакан сливок, 3-4 ст ложек тертого сыра, соль, перец, петрушка по вкусу.
Лук очистить и мелко порубить, шампиньоны вымыть и обсушить, разрезать на половинки. Обжарить лук до золотистого цвета, положить грибы и готовить на сильном огне, пока не выкипит вся жидкость, Влить вино, тушить 2-3 минуты на маленьком огне.
Смешать сыр со сливками, треть приготовленной смеси отложить, остальное добавить в грибы, посолить, поперчить, тушить 2-3 минуты. Подготовленные грибы выложить в форму, сверху полить оставшимся соусом и поставить в разогретую духовку (200 град) на 5-7 минут. При подаче посыпать рубленой петрушкой.
ПЕЛЬМЕНИ «ЗАГАДОЧНЫЕ»
Тесто: 1/4стакана воды или молока, 1 яйцо, соль, мука.
Начинка: 0.5 свежих грибов, 1-2 луковицы, соль, перец.
Замесить крутое тесто. Приготовить начинку: грибы отварить, обжарить и пропустить через мясорубку. Отдельно пожарить до золотистого цвета мелко порезанный лук, положить его в фарш, посолить, поперчить и еще немного обжарить все вместе.
Слепить пельмени и варить в подсоленной воде. Подавать со сметаной.
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ
500г муки, 1 яйцо, 200мл воды, 200 мл сметаны, 100 мл яблочного сока, 2 ст л сахара, 1 ч л соды, соль по вкусу.
Для начинки: 400г вишни, 2 ст. л сахару.
1. Просеять муку, высыпать в виде горки. Сделать углубление и поместить в него яйцо и воду. Добавить соль, соду и сахар, Замесить тесто, скатать в шар и оставить в тепле на полчаса.
2. Вишню освободить от косточек, засяпать сахаром, дождаться появлении сока и выжать его.
3. Готовое тесто раскатать, вырезать кружочками. Поместить на каждый кружок начинку, защипнуть края и смазать желтком, Налить в пароварку воду, смазать решотки маслом. Уложить вареники. Готовить 10 минут, затем полить их сметаной и подать к столу.
ВАРЕНИКИ С МАЛИНОЙ
500г муки, 1 яйцо, 2 ст. л сахара, 200 мл воды, 200 мл сметаны, сода и соль по вкусу
Для начинки: 400г малины, 200г сливочного масла, 2 ст л сахара.
(Способ приготовления такой же как и с вишней)
ВАРЕНИКИ С КЛУБНИКОЙ
500г муки, 1 яйцо, 200 мл воды, 200 мл сметаны, 2 ст. л растительного масла, 2 ст. л сахара, 1ч л соды, уксус, соль по вкусу.
Для начинки: 400г клубники, 20г сливочного масла, 2 ст л сахара, 2 ст. л манной крупы.
Залить теплыми сливками манку, добавить сахар, масло, ягоду.
(Далее готовить способом указанным как вареники с вишней).
ВАРЕНИКИ СО СМОРОДИНОЙ
200 мл кефира, 1 яйцо, 800 г муки, 1/2ч л соды, 300 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 2 ст смородины, 400 г сахара, 2 ст л крахмала, 5 ст л варенья из смородины.
Смешать смородину с сахаром, Добавить крахмал.
Налить в соду кефир, добавить яйцо, соль и муку. Из теста сделать колбаску, нарезать ее кусочками, раскатать. На каждую лепешку выложить начинку из ягоды, защипнуть края.
Готовить в пароварке 20 минут, полить вареньем и подать к столу.
ТВОРОЖНЫЕ ВАРЕНИКИ
500Г муки, яйцо, 200мл воды, 200 мл сметаны, 1 ст л сахара, 1 ч л соды, соль по вкусу.
Для начинки: 240г творога, 1 яйцо, 50 г орехов, 100 г яблок, 50 г сливочного масла, ванилин.
Замесить тесто.
Отжав творог, растереть его с яйцом, маслом, сахаром и сливками, Очищенные яблоки нарезать мелкими кусочками. Измельчить орехи. Смешать яблоки с орехами и творогом, поставить в холодное место.
Готовить в пароварке 20 минут, полить сметаной и подавать к столу.
ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ И РИСОМ
Для теста: 250г пшеничной муки; 80-100 мл воды; 1 яйцо; соль по вкусу.
Для начинки: 1 ст отварного раса, 100 г сушеных грбов, 1 луковица, 40г сливочного масла, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
Замесить крутое тесто.
Начинка: грибы промыть и оставить на 1-2 ч. Добавить соль, пару горошин душистого перца, черный молотый перец. Отварить грибы до готовности, процедить и мелко нарезать. После этого смешать с измельченным луком, обжарить в разогретом сливочном масле и охладить. Отварной рис перемешать с обжаренными грибами и луком. Посолить, поперчить по вкусу.
Подавать к столу, полив растопленным сливочным маслом или сметаной.
КАБАЧКИ С СЫРОМ «АППЕТИТНЫЕ»
*600 г кабачков,
*2 моркови,
*2 луковицы,
*50 г сыра,
*зелень, мука, растительное масло.
Соус: 100 г сметаны или майонеза, 1 ст ложка муки, зелень можно сушеную.
Кабачки порезать кружечками ( 1см), обвалять в муке, слегка обжарить с двух сторон. Морковь потереть на терке, лук порезать кубиками, спассеровать вместе на растительном масле, чуть посолив.
Приготовить соус: муку развести небольшим количеством воды, смешать с майонезом или сметаной, добавить зелень, все тщательно перемешать.
Глубокую сковороду обмазать сливочным маргарином, укладывать продукты слоями: кабачки – лук – морковь и т.д. (получится 3-4 слоя). Последний слой должен быть кабачковый. Залить соусом, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до готовности.
БАКЛАЖАНЫ «ВЕЕР»
*5 баклажанов,
*5 помидоров,
*3 зубчика чеснока,
*150 г сыра,
*0.5 пучка укропа,
*5 ст. ложек растительного масла,
*соль по вкусу.
1. Баклажаны помыть, срезать хвостики, сделать на каждом по 5 продольных надрезов не до конца (как веер). Посыпать надрезы солью, оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. Отжать.
2. Помидоры, сыр нарезать ломтиками, В каждый надрез баклажана вложить по ломтику помидора и сыра.
3. Выложить баклажаны на смазанную маслом сковороду, посыпать измельченным чесноком, подлить немного воды. Запекать в духовке при 180 град. – 1 час.
КУРОЧКА НА БУТЫЛКЕ
*1 СРЕДНЯЯ КУРИЦА,
*2 ПОМИДОРА,
*5 КАРТОФЕЛИН,
*150 Г МАЙОНЕЗА,
*СОЛЬ, ПЕРЕЦ, СПЕЦИИ ПО ВКУСУ.
Приготовление: 1. Майонез соединить со специями и перемешать. Несколько ложек смеси оставить для картошки, остальной обмазать курочку. Дать хорошо пропитаться (примерно 15 минут)
2. Картофель очистить, крупно нарезать, Помидоры нарезать дольками. 3.В центре сковороды или противня поставить поллитровую бутылку с водой. Вокруг выложить картофель, посолить, поперчить, полить майонезом. Сверху выложить помидоры. Запекать в нагретой духовке в течение 40-50 минут при 180 град.
КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ
*8-10 крупных одинаковых круглых картофелин,
*2 стакана сметаны,
*зелень петрушки, укропа,
*соль по вкусу.
Для начинки: 400 г фарша (говядина и свинина), 1 луковица, 4 ст ложки сливочного масла.
Приготовление: 1. Картофель промыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, чтобы из картофелины получилась чашечка. Положить в холодную воду.
2. Приготовить начинку. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле (2 ст.л). Соединить фарш с луком, перемешать.
3. Заполнить начинкой картофельные чашечки. Слегка обжарить их на сковороде с горячим маслом.
4. Выложить фаршированный картофель в форму, залить сметаной.
5.Запекать в духовке 30-40 минут. Картофель выложить на блюдо, посыпать рубленной зеленью. Подавать картофель с солеными огурцами и помидорами.
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАНАМИ
* 1 кг. сладкого перца; 1 крупный баклажан; 100 гр. риса; 500г. вареного мяса; 0.5 стакана мясного бульона; 1 морковь, 2 луковицы; 2-3 зубчика чеснока; соль, перец молотый красный и черный; зелень петрушки.
Приготовление: 1. Перцы промыть, срезать донышки с хвостиком, вынуть семена. Баклажан нарезать кружочками, посолить, оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь.
2. Приготовить начинку: кружочки баклажанов отжать, нарезать кубиками. Лук нашинковать. Обжарить лук и баклажан на сковороде с разогретым растительным маслом. 3. Вареное мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить. Выложить мясо и рис к овощам на сковороду, посолить, залить мясным бульоном. Тушить 10 минут.
4. Морковь мелко натереть, чеснок измельчить, петрушку мелко порубить, добавить в мясному фаршу на сковороде. Перемешать. Тушить 5 минут.
5. Начинить фаршем подготовленные перцы. Выложить на смазанный маслом противень, запекать в разогретой духовке 20 минут про температуре 180 град. К столу подавать горячим.
ГОРШОЧКИ ПО-ГОРНОСТАЕВСКИ:
Понадобится:
4 свиные отбивные; 50 г. сала с прожилками; 200 гр. грибов; 2 луковицы; 1 пакетик сырных сухариков «Кириешки»; 1 морковь; 3 картофелины; 60 гр. сметаны; растительное масло для жарки; соль и перец по вкусу.
Приготовление: