Глава II. Судьба саратовского калача в XXI веке.

Практическая часть работы

4 Шаг. Проведу эксперимент: можно ли испечь саратовский калач в домашних условиях?

Проверю, правильно ли утверждение, что испечь саратовский калач – дело трудоёмкое. Как лучше выпекать калач? Рецепт я нашел в интернете. Рецепт на один классический полуторакилограммовый калач (можно выпечь два хлеба по 700-800г) Опара 490 г муки в/с 490 г воды 15 г прессованных дрожжей или 5 г сухих

В воду, температурой 40 градусов положил дрожжи, щепотку сахара, оставил для пробуждения на 15 мин. (Приложение 12) Добавил муку, тщательно вымесил тесто до гладкости в течение 10 минут. (Приложение 13) Сформовал и уложил в смазанную жиром и припыленную мукой форму. (Приложение 14) Вот какой получился у меня калач! Правда, не круглой формы. (Приложение 15) Я угостил своих одноклассников. (Приложение. Фото 16, 17) Им калач понравился! Если сравнивать вкусовые качества, то они несколько отличны от калача, купленного в магазине. Все секреты выпечки главный технолог Елена Александровна Губенко мне не раскрыла. «Это наша тайна», - пояснила она. Я решил поэкспериментировать: выпечь калач в газовой духовке, в электрической духовке, в хлебопечке и сравнить с калачом, который произвел хлебокомбинат имени Стружкина. Данные занес в таблицу.

Матрица для оценки идей

№п/п	Идея	Сложно	Дорого	Опасно	Некомфортно	Долго
1	Выпечь калач дома в газовой духовке	да	нет	да	да	нет
2	Выпечь калач на хлебокомбинате	да	да	нет	да	да
3	Выпечь калач в электроплите	да	нет	да	да	нет
4	Выпечь калач в хлебопечке	нет	да	нет	нет	да

Оценивая полученные результаты, я пришел к выводу, что все-таки выгоднее выпекать на хлебозаводе, так как выпекают в пекарском шкафу сразу 6 штук, а в домашних условиях за один раз только один калач. Если выпекать в хлебопечке, то, кажется и просто, и комфортно, но долго: 3 часа занимает весь процесс. Но в домашних условиях это наиболее приемлемый способ. Если выпекать калач в газовой или электрической духовке, то создаются некомфортные условия (очень жарко) и калач может подгореть, хотя печется недолго. Я понял, что испечь настоящий саратовский калач в наших домашних условиях практически невозможно.

5 Шаг. Понаблюдаю

Как говорится в народе, и из одной печи, да не одни калачи. Одинаковы ли калачи: саратовский, муромский, московский? В дни зимних каникул я побывал в Москве и попробовал московский калач. Затем я провел сравнительный анализ калачей: саратовского, муромского и московского. Свои наблюдения зафиксировал в таблице.

Калач	Внешний вид	Форма	Вкус	Значение
Саратовский		Круглый	Пресный	Символ города
Муромский		Висячий замок	Пресный	Герб города
Московский		Висячий замок	Пресный	Сувенир столицы

Итак, видим, что саратовский калач отличается внешним видом, своей формой, размером и является символом города. Однако все калачи объединяет пресный вкус. Но саратовский калач оказался белее, вкуснее, ароматнее!

Экскурсия в областной краеведческий музей