Основна література

Л: 1, 10, 13, 14, 16, 17, 18, 21, 22, 24, 26, 27, 28, 29, 30.

Додаткова література

Л:1-9

Семінарське заняття №5 (2 год.)

Тема 4: Виробничий та маркетинговий плани

1.Завдання й складові виробничого плану.

2.Особливості планування потреби в устаткуванні для оснащення обіднього залу та виробничих приміщень підприємства ресторанного господарства.

3.Методичні підходи до розрахунку амортизаційних відрахувань. Обгрунтування виробничої програми підприємства ресторанного господарства та планування пропускної спроможності ресторану.

4. Обгрунтування потреби в оборотних коштах для формування виробничих і товарних запасів .

5.Мета й логіка розробки маркетинг плану.

6.Стратегія маркетингу та її обґрунтування на основі стадії життєвого циклу ресторанного підприємства.

7.Формування цінової політики, використання засобів реклами, форми стимулювання попиту.

8. Методичні підходи до обґрунтування обсягів реалізації основних і додаткових ресторанних послуг.

9. Складання кошторису витрат на рекламу.

Семінарське заняття №5 (4 год.) Тема : «Організаційний та фінансовий план» План

1.Цілі і структура оганізаційного плану.

2.Вибір організаційної форми бізнесу та сплати податків.

3.Формування організаційної структури управління ресторанним підприємством.

4.Складання штатного розпису працівників.

5.Обгрунтування чисельності працівників та фонду оплати праці.

6. Значення, зміст і технологія розробки фінансового плану.

7. Обгрунтування калькуляції собівартості та ціни страв згідно меню.

8. Складання кошторису витрат.

9.План доходів і видатків.

10.Моделювання грошових потоків.

11.Розрахунок фінансових результатів та терміну окупності проекту.

12 Плановий баланс.

13.Розрахунок потреби в інвестиціях.

14.Очікувані фінансові коефіцієнти.

15. Вимоги та рекомендації щодо змісту розділу „Оцінка ризиків та способи їх передбачення”.

Основна література

Л: 1, 10, 13, 14, 16, 17, 18, 21, 22, 24, 26, 27, 28, 29, 30.

Додаткова література

Л:1-9

Тема 4: Маркетинговий та виробничий плани

Інструкційна карта

до практичного заняття №1 на тему:

«Обґрунтування показників маркетингового плану»

(2 год.)

План заняття

1.Розрахунок та аналіз показників розвитку готельно-ресторанного господарства.

2.Методичні підходи до обґрунтування витрат на рекламу.

3.Методичні підходи до обґрунтування витрат на маркетинг

Основна література

Л: 1, 10, 13, 14, 16, 17, 18, 21, 22, 24, 26, 27, 28, 29, 30.

Додаткова література

Л:1-9

Ключові слова

Галузь, вид діяльності, продукт, послуга. сегментація ринку, конкуренти, маркетинг-план, реклама, споживачі, стратегія, ціноутворення, збут продукції та послуг, прогнозування обсягу продажу.

Завдання для практичної роботи

Задача 1.

Розрахувати показники розвитку ринку ресторанного господарства по Львівській області на основі статистичних даних за два періоди, проаналізувати їх та використати при написанні бізнес плану.

№пп	показники	Одиниці виміру	Базовий рік	Звітний рік	Відхил. (+; - )	Темп Зміни %
1.	Кількість закладів харчування	Одиниць	2276	2115
2.	Кількість посадкових місць	Шт.	92568	91336
3.	Чисельність працівників	Осіб	20836	21167
4.	Обсяг реалізації (товарообороту)	Тис.грн.	10558607	13669403
5.	Загальна площа	Кв.м	386540	38728
6.	Середня чисельність працівників в 1 закладі харчування	Осіб
7.	Середня площа 1 закладу	КВ. м
8.	Продуктивність праці (Виробіток на 1 працівника)	Тис.грн.
9.	Обсяг реалізації на 1 кв. м площі	Тис.грн.
10.	Обсяг реалізації на 1 посадочне місце	Тис.грн.
11.	Середня кількість посадочних місць на 1 заклад харчування	Штук.

Задача 2.

Проаналізувати забезпеченість Львівської області закладами харчування на підставі показників задачі №1 і порівняти їх з домобудівельними нормативами, якщо норма місткості підприємств громадського харчування становить 28 посадочних місць на 1000 жителів, чисельність населення області в базовому році 2562 тис.осіб., у звітному році 2436 тис. осіб.

Задача 3.

На підставі даних задачі №1 розрахувати показники для бізнес плану підприємства харчування площею 68 кв. м, чисельністю працвників 7 осіб.

Задача 4.

Розрахувати витрати на рекламу на рік, якщо вартість вивіски 7 тис.грн., вартість друкованих листівок 150 грн., витрати на оформлення однієї вітрини становлять 120 грн , а кількість вітрин 6шт.вітрини оформлятимуться раз в квартал; вартість оголошень по радіо 20 грн.; в місяць буде замовлено 4 оголошень. Друкування меню 200 грн. Телевізійна реклама 320грн на місяць.

Інструкційна карта

до практичного заняття №2 на тему:

Обґрунтування показників виробничого плану

(2 год.)

План заняття

1.Методичні підходи до обґрунтування показників виробничої програми і обсягів реалізації готельно-ресторанних послуг.

2.Методичні підходи до обґрунтування показників потреби в сировині і товарних запасах у виробничому плані.

3.Методика розрахунку потреби в оснащенні підприємства та формуванні основних фондів.

4. Методика розрахунку амортизаційних відрахувань

Основна література

Л: 1, 10, 13, 14, 16, 17, 18, 21, 22, 24, 26, 27, 28, 29, 30.

Додаткова література

Л:1-9

Ключові слова

Виробництво, виробнича програма, сировина і матеріали, машини і устаткування, технологія, постачальники, амортизація.

Завдання для практичної роботи

Задача 1.

Визначити обсяг роздрібного товарообороту.

1. Кількість робочих днів – 365

2. Тривалість робочого дня – 12 годин.

3. Середньогодинний виробіток на одне робоче місце – 85 грн.

4. Площа – 700 кв.м., в тому числі обіднього залу – 60 %

5. Середня норма площі на одне робоче місце в залі – 20 кв.м.

Задача 2.

Обґрунтувати пропускну спроможність обіднього залу підприємства харчування за зміну, місяць, квартал, рік по бізнес-плану, якщо обсяг товарообороту в середньому за місяць становить 16 тис.грн. середня вартість покупки на одного відвідувача становить 21 грн. Підприємство працюватиме без вихідних.

Задача 3.

На підставі даних задачі 2 розрахувати виробничу програму підприємства харчування і товарооборот по продукції власного виробництва і по купованих товарах, якщо один покупець замовляє в середньому 2 страви. З них на перші страви припадає 10%, другі – 35%, треті -15%, закуски -25%, напої – 15%. Середня ціна перших страв -7 грн., других страв 18грн, третіх страв -12грн, закусок 8грн. напоїв 6 грн. Оборот по купованих товарах становить 25% від обороту по продукції власного виробництва.

Задача 4.

Розрахувати обсяг товарообороту ПРГ та його структуру, якщо заплановано виготовити 128 тис.страв: із них І страв 25%; ІІ страв –55%; ІІІ страв 20 % . Середня ціна І страви 7,6 грн., ІІ страви 13,2грн., ІІІ страви 8,8грн. Оборот по купованих товарах звітного року 165 тис.грн. У плановому році передбачається його зростання на 10%.

Задача 5.

Розрахувати пропускну спроможність обіднього залу підприємства харчування на місяць, квартал, рік при його 60% завантаженості, якщо час роботи залу становить 10 годин, час на обслуговування одного відвідувача 30 хвилин; площа залу 35 кв.м.; норма площі на одне посадочне місце 1,6 кв.м.

Задача 6.

Визначити обсяг товарообороту підприємства ресторанного господарства по бізнес плану на рік і розподілити його покварталах, якщо середньоденний виробіток на одного працівника становить 245 грн. Чисельність працівників 8 осіб. Підприємство працюватиме без вихідних. Товарооборот по кварталах розподілити в таким чином: питома вага І кварталу – 26%; ІІ кв. – 24%; ІІІ кв. – 20%; ІУ кв. -30%

Задача 7.

Розрахувати вартість кухонного устаткування по бізнес-плану та суму амортизаційних відрахувань методом рівномірної амортизації на три роки, якщо вартість устаткування 248тис грн. Доставка і монтаж 5% від вартості майна, ліквідаційна вартість 10 від балансової вартості устаткування, термін служби 6 років.

Задача 8.

Розрахувати потребу в оборотних коштах необхідних для формування виробничих запасів сировини і продуктів згідно виробничої програми по бізнес-плану. Виробнича програма на плановий рік становить 12000страв, із них І страви 10%; ІІ – 35%; ІІІ- 30%, ІУ-25%. Середня норма витрат м’яса на приготування перших страв 100г; других страв 300г, третіх страв і закусок 50г. Частота завозу м’яса 6 днів. Середня ціна 1 кг м’яса 35грн. за 1 кг .

Задача 9

Визначити планову потребу в обігових активах для формування торгових запасів, якщо:

Норматив товарних запасів – 20 днів.Планова сума товарообороту на квартал – 300 тис.грн.Рівень валового доходу - 25 %. Рівень транспортних витрат – 5 %.

Задача 10.

Визначити планову потребу в товарних запасах по бізнес-планудля підприємства торгівлі.

Товарні групи	Річний товарооборот, тис.грн.	Норма товарних запасів, дні	Норматив запасів в сумі, Тис.грн..
1.М’ясо. риба, ковбаси	272,0	15
2.Крупи, борошно	126,0	35
3.Молоко, сир, жир	85,0	6
4. овочі, фрукти	96	8
Інші	256	14
Всього: