Міністерство освіти і науки України

Львівський інститут економіки і туризму

Островська Г.В.

«Бізнес-планування в ресторанному господарстві»

Плани семінарських занять та завдання для практичних робіт для студентів денної форми навчання

Напряму підготовки 7.091711 «Технологія харчування», спеціалізація «Технологія оздоровчого і профілактичного харчування»

Львів-2014

Островська Г.В.

«Бізнес-планування в ресторанному господарстві»

Плани семінарських занять та завдання для практичних робіт для студентів денної форми навчання

Напряму підготовки 7.091711 «Технологгія харчування», спеціалізація «Технологія оздоровчого і профілактичного харчування»

Укладач: ст.викладач Островська Г.В.

Рецензент: к.е.н.Лащик І.П.

Комп’ютерна верстка: Островська Г.В.

Розглянуто і схвалено на

засіданні кафедри економіки і маркетингу

Протокол №1 від10 вересня 2014 року

Зав.кафедрою:д.е.н.,проф..

Васильчак С.В.

Вступ

Навчальна дисципліна «Бізнес-планування в ресторанному господарстві» входить до комплексу вибіркових економічних дисциплін, що формують економічні знання фахівців, які займаються підприємницькою діяльністю в сфері ресторанного господарства. Маючи на меті навчити студентів методики розробки бізнес планів у ресторанному господарстві навчальним планом з даної дисципліни передбачено досить велика кількість семінарсько-практичних занять для відпрацювання необхідних практичних навичок. Дані заняття розроблені відповідно до вимог навчального процесу і сприяють підготовці фахівців-керівників у ресторанному господарстві.

Метою семінарсько-практичних занять з бізнес-планування в ресторанному господарстві є оволодіння теоретичними знаннями і практичними навичками щодо методики розрахунку окремих показників бізнес-плану та методичних підходів, які застосовуються у бізнес-плануванні в ресторанному господарстві.

У процесі практичних занять студенти:

-вивчають основні розділи бізнес-плану та їх особливості в ресторанному господарстві;

-опановують практичні навички до розрахунку основних показників діяльності підприємств ресторанного господарства;

-вивчають методику прогнозування і планування показників окремих розділів бізнес-плану;

-формують необхідні розрахункові таблиці до розділів бізнес-плану.

Дисципліна вивчається згідно програми . До кожної теми розроблені завдання на основі умовного цифрового матеріалу. Послідовне виконання практичних завдань дає змогу студентові в повному обсязі оволодіти методикою складання бізнес плану з врахуванням особливостей роботи ресторанного господарства.

Для виконання практичного завдання студенти опрацьовують лекційний матеріал відповідної теми згідно переліку літератури та методичні вказівки до розробки бізнес-плану.

Розподіл аудиторних годин на проведення семінарсько-практичних занять передбачений Робочою програмою курсу і оцінюється відповідною кількістю балів.

Тематичний план та розподіл годин з курсу “Бізнес-планування в ресторанному господарстві” 90 год. (денна) для напряму підготовки 7.091711 „Технологія харчування”

спеціалізація «Технологія оздоровчого і профілактичного харчування (5 курс,10 семестр)

№ теми	Назва теми	Кількість годин	Кількість балів
1.	Бізнес-план у системі господарювання.	2	2
2.	Підготовча стадія розробки бізнес-плану в ресторанній індустрії	2	3
3.	Структура, розробка та оформлення бізнес-плану.	2	3
4.	Маркетинговий та виробничий плани	6	9
5.	Організаційний та фінансовий плани	8	12
6.	Презентація бізнес-плану в ресторанній індустрії	2	2
	Разом	22	31

Семінарське заняття №1 (2 год.)

Тема 1: «Бізнес-план у системі господарювання» План

1. Сутність та характеристика бізнес-плану.

2. Цілі розробки бізнес-плану та його функції.

3. Види бізнес-планів та їх класифікація

4. Формування інформаційного поля бізнес-плану.

5. Основні етапи розробки бізнес-планів в ресторанному господарстві.

6. Загальна методологія розробки бізнес-плану в ресторанному господарстві.

7. Програмні продукти, які використовуються для розробки і аналізу бізнес-планів.

Основна література

Л: 1, 10, 13, 14, 16, 17, 18, 21, 22, 24, 26, 27, 28, 29, 30.

Додаткова література

Л:1-9

Ключові слова

Планування, бізнес-план, інформаційне поле, виробнича, маркетингова, економічна, фінансова інформація, підготовча стадія, основна стадія, види бізнес-планів, програмні продукти.

Питання для самоконтролю

1.Що таке бізнес-план та яка його роль в плануванні підприємницької діяльності?

2.Які функції виконує бізнес-план?

3. Які основні цілі розробки бізнес-плану?

4.Яка інформація необхідна для підприємцю для складання бізнес-плану?

5.Які джерела інформації використовуються для складання бізнес-плану?

6.Яка загальна процедура складання бізнес-плану?

7. Охарактеризуйте основні етапи складання бізнес-плану?

8.Які існують програмні продукти для розробки і аналізу бізнес-плану?

Теми рефератів та наукових робіт

1.Місце і значення бізнес-плану в системі управління підприємницькою діяльністю в підприємствах готельно-ресторанного господарства.

2.Основні тенденції розвитку ринку готельно-ресторанних послуг.

3.Світові тенденції розвитку ресторанного господарства.

4.Характеристика основних видів бізнес-планів, які застосовуються в ресторанному господарстві.

5. Основні програмні продукти,які використовуються при розробці бізнес-планів.

Семінарське заняття №2 (2 год.)

Тема 2: «Підготовча стадія розробки бізнес-плану в ресторанному господарстві» План

1. Особливості підприємницької діяльності в ресторанному господарстві .

2. Основні і додаткові послуги, які надаються в ресторанній індустрії. 3.Логіка процесу стратегічного планування на підготовчій стадії. 4.Економічний аналіз як засіб для обґрунтування планів.

5. Аналіз стратегічних альтернатив і вибір стратегій підприємництва в ресторанному господарстві.

6. SWOT-аналіз як засіб для оцінки факторів зовнішнього і внутрішнього середовища готельно-ресторанного підприємства та обґрунтування стратегії підприємства .

Основна література

Л: 1, 10, 13, 14, 16, 17, 18, 21, 22, 24, 26, 27, 28, 29, 30.

Додаткова література

Л:1-9

Ключові слова

Стратегія, стратегічне планування, місія, зовнішній аналіз, внутрішній аналіз, стратегія диференціації, фокусування, лідерства за витратами, SWOT:аналіз.

Питання для самоконтролю

1.Що таке стратегія і які є трактування цього поняття різними науковцями?

2.Які основні етапи розробки стратегії підприємства?

3.що таке аналіз ситуації на ринку та постановка цілей підприємства.

4.Які види аналізу використовуються при бізнес-плануванні?

5.За допомогою яких методів аналізу здійснюється внутрішній і зовнішній аналіз?

6. В чому полягає сутність SWOT-аналізу і як він використовується при бізнес-плануванні?

Які основні стратегії використовуються при бізнес-плануванні?