Физиологические основы нормирования потребления углеводов

Углеводные запасы в организме человека очень ограничены - менее 1% от массы тела (400-500 г): 1/3 сосредоточено в печени; 2/3 - в скелетных мышцах

Углеводы могут синтезироваться в организме из аминокислот и глицерина, но минимальная суточная потребность их должна быть не ниже 50-60 г в сутки.

Оптимальная норма - 4-6 г на 1 кг массы тела в зависимости от интенсивности труда.

Потребление углеводов до 50 г / сут может нарушить метаболические процессы:

- усиленное окисление липидов с накоплением кетоновых тел;

- увеличение затрат мышечных белков на глюкогенез;

- снижение детоксикационной функции печени.

Физиологические нормы потребления углеводов

За последние 150 лет потребление сахара резко возросло и достигло 70-100 г в сутки По данным ВОЗ, потребление сахара в странах с низкой смертностью от заболеваний органов кровообращения составляет от 25 до 81 г в сутки, а в странах с высокой смертностью - от 87 до 136 г. Поэтому сегодня достаточно распространено использование натуральных и синтетических заменителей сахара.

В ближайшие годы производство продуктов питания с использованием подсластителей увеличится благодаря их способности предупреждать такие заболевания как диабет, ожирение.