
- •Физиолого-гигиеническое значение углеводов Характеристика и функции углеводов
- •Гликемический индекс доступных углеводов
- •Особенности употребления углеводов
- •Физиолого-гигиеническая роль доступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационе
- •Последствия избытка и дефицита доступных углеводов
- •Физиолого-гигиеническая роль недоступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационе
- •Физиолого-гигиеническая роль пищевых волокон
- •Последствия избытка и дефицита пищевых волокон
- •Физиолого-гигиеническая роль пектиновых веществ
- •Свойства пектиновых веществ
- •Физиолого-гигиеническая роль целлюлозы и гемицеллюлозы
- •Свойства целлюлозы и гемицеллюлозы
- •Физиологические основы нормирования потребления углеводов
- •Физиологические нормы потребления углеводов
Физиолого-гигиеническая роль доступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационе
Назва вуглеводу |
Функції |
Глюкоза |
- необходимая для жизнедеятельности мозга, работы мышц (особенно сердечной); - является легкодоступным источником энергии при физической и умственной деятельности; - легко превращается в гликоген и жир; - быстро всасывается в кровь, не задерживается в печени и увеличивает гликемическую кривую. |
Фруктоза:
|
- слаще сахарозы в 1,7 раза; - медленно всасывается в кровь и быстро выводится из нее; - не влияет на гликемический кривую; - гораздо быстрее глюкозы превращается в гликоген и накапливается в печени (70-80%); - не переходит в жиры; - не требует инсулина для усвоения клетками |
Сахароза
|
Избыток потребления приводит к: - нарушения обмена веществ; - увеличение бродильной микрофлоры (накопление газов, кислот и продуктов жизнедеятельности микроорганизмов); - повышение содержания холестерина; - у детей к образованию желчных камней и кариеса зубов; |
Лактоза
|
- не используется для синтеза жира; - не повышает содержание холестерина; - нормализует жизнедеятельность полезной микрофлоры и подавляет гнилостную |
Крахмал |
- основной источник энергии; - медленно метаболизируется в организме; - гликемический кривая находится на постоянном уровне |
Гликоген
|
- резервный углевод; - регулирует уровень глюкозы в крови; - энергетический материал для работающих мышц, органов и систем |
Инулин (полифруктозан)
|
- не влияет на гликемический кривую; - используется при лечении сахарного диабета |
Последствия избытка и дефицита доступных углеводов
Избыток |
Дефицит |
- переобтяження инсулярного аппарата, - преждевременного использования генетически обусловленного количества инсулина и нарушения обмена веществ; - увеличение содержания сахара в крови (гипергликемия) и в моче (глюкозурия); - задержания воды в тканях; - нарушения липопротеидного обмена (холестерина, жира); - развития ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний; - снижение иммунного статуса, возникновение кариеса |
- используется гликоген печени и скелетных мышц; - нарушаются функции гепатоцитов печени, возникает ее жировая инфильтрация; - усиливается использование тканевых белков как энергетического материала и предшественников глюкозы; - происходит окисление жирных кислот, образование недоокисленных продуктов жирового обмена (кетоновых тел) и развитие ацидоза; - при дефиците углеводов организм сохраняет жиры на всякий случай, а сжигает глюкозу, аминокислоты |
Повышенное потребление сахара негативно влияет на состояние и функции полезной кишечной микрофлоры, требует увеличения потребления витаминов В1, В2, В6, А, Е, С, которые нормализуют углеводный обмен |
Для предотвращения образования в организме недоокисленных продуктов жиров (альдегидов, кетонов) на каждые 4 г жира пищевого рациона достаточно, как минимум, обеспечить поступление с пищей 1 г легкоусвояемыми углеводами |