Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
лекція 6 вуглеводи.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
162.3 Кб
Скачать

Физиолого-гигиеническая роль доступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационе

Назва вуглеводу

Функції

Глюкоза

- необходимая для жизнедеятельности мозга, работы мышц (особенно сердечной);

- является легкодоступным источником энергии при физической и умственной деятельности;

- легко превращается в гликоген и жир;

- быстро всасывается в кровь, не задерживается в печени и увеличивает гликемическую кривую.

Фруктоза:

- слаще сахарозы в 1,7 раза;

- медленно всасывается в кровь и быстро выводится из нее;

- не влияет на гликемический кривую;

- гораздо быстрее глюкозы превращается в гликоген и накапливается в печени (70-80%);

- не переходит в жиры;

- не требует инсулина для усвоения клетками

Сахароза

Избыток потребления приводит к:

- нарушения обмена веществ;

- увеличение бродильной микрофлоры (накопление газов, кислот и продуктов жизнедеятельности микроорганизмов);

- повышение содержания холестерина;

- у детей к образованию желчных камней и кариеса зубов;

Лактоза

- не используется для синтеза жира;

- не повышает содержание холестерина;

- нормализует жизнедеятельность полезной микрофлоры и подавляет гнилостную

Крахмал

- основной источник энергии;

- медленно метаболизируется в организме;

- гликемический кривая находится на постоянном уровне

Гликоген

- резервный углевод;

- регулирует уровень глюкозы в крови;

- энергетический материал для работающих мышц, органов и систем

Инулин (полифруктозан)

- не влияет на гликемический кривую;

- используется при лечении сахарного диабета

Последствия избытка и дефицита доступных углеводов

Избыток

Дефицит

- переобтяження инсулярного аппарата,

- преждевременного использования генетически обусловленного количества инсулина и нарушения обмена веществ;

- увеличение содержания сахара в крови (гипергликемия) и в моче (глюкозурия);

- задержания воды в тканях;

- нарушения липопротеидного обмена (холестерина, жира);

- развития ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний;

- снижение иммунного статуса, возникновение кариеса

- используется гликоген печени и скелетных мышц;

- нарушаются функции гепатоцитов печени, возникает ее жировая инфильтрация;

- усиливается использование тканевых белков как энергетического материала и предшественников глюкозы;

- происходит окисление жирных кислот, образование недоокисленных продуктов жирового обмена (кетоновых тел) и развитие ацидоза;

- при дефиците углеводов организм сохраняет жиры на всякий случай, а сжигает глюкозу, аминокислоты

Повышенное потребление сахара негативно влияет на состояние и функции полезной кишечной микрофлоры, требует увеличения потребления витаминов В1, В2, В6, А, Е, С, которые нормализуют углеводный обмен

Для предотвращения образования в организме недоокисленных продуктов жиров (альдегидов, кетонов) на каждые 4 г жира пищевого рациона достаточно, как минимум, обеспечить поступление с пищей 1 г легкоусвояемыми углеводами