- •Физиолого-гигиеническое значение углеводов Характеристика и функции углеводов
- •Гликемический индекс доступных углеводов
- •Особенности употребления углеводов
- •Физиолого-гигиеническая роль доступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационе
- •Последствия избытка и дефицита доступных углеводов
- •Физиолого-гигиеническая роль недоступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационе
- •Физиолого-гигиеническая роль пищевых волокон
- •Последствия избытка и дефицита пищевых волокон
- •Физиолого-гигиеническая роль пектиновых веществ
- •Свойства пектиновых веществ
- •Физиолого-гигиеническая роль целлюлозы и гемицеллюлозы
- •Свойства целлюлозы и гемицеллюлозы
- •Физиологические основы нормирования потребления углеводов
- •Физиологические нормы потребления углеводов
Особенности употребления углеводов
- Углеводы могут по-разному влиять на уровень сахара в крови
- повышение уровня сахара требует увеличенного количества инсулина
- Чтобы избежать всплесков инсулина, что способствует накоплению жира, углеводы не употребляются сами по себе
- повышение уровня инсулина связано также с увеличением количества жира в организме
- Наибольшее количество углеводов в виде гликогена организм запасает, когда они употребляются в течение 4-6 часов после пробуждения
- В течение дня способность организма сохранять углеводы в виде гликогена снижается, а тенденция превращения их в жир увеличивается
- Завтрак является наилучшим временем для пополнения запасов гликогена за счет углеводов со средним ГИ, а обед и ужин с низким ГИ
- Продукты с высоким ГИ принимаются в течение двух часов после тренировок или физической нагрузки
Гликемический индекс продуктов питания
Продукты |
Гликемический индекс |
Продукты |
Гликемический индекс |
|
Продукты с низким гликемическим индексом (21-50) |
||||
Арахис |
21 |
Сосиски |
40 |
|
Соевые бобы |
25 |
Фасоль |
42 |
|
Вишня, фруктоза |
32 |
Абрикосы |
44 |
|
Горох сухой |
32 |
Молоко обезжиренное |
46 |
|
Ячмень, грейпфрут |
36 |
Йогурт нежирный фруктовый |
47 |
|
Молоко цельное |
39 |
Вермишель |
50 |
|
Продукты со средним гликемическим индексом (51-100) |
||||
Йогурт |
51 |
Гречка |
78 |
|
Спагетти отварные |
52 |
Овсяное печенье |
79 |
|
Груши свежие |
53 |
Картофель отварной |
80 |
|
Яблоки |
54 |
Мед |
83 |
|
Рыбные палочки |
54 |
Гороховый суп |
86 |
|
Сливы |
55 |
Овсяная каша |
87 |
|
Яблочный сок |
58 |
Мороженое |
87 |
|
Персики свежие, горошек консервированный |
60 |
Булочки |
88 |
|
Апельсины, груши |
63 |
Изюм, свекла |
91 |
|
Виноград |
66 |
Ржаной хлеб |
92 |
|
Ананасовый сок |
66 |
Макароны с сыром |
92 |
|
Персики консервированные, вермишель быстрого приготовления |
67 |
Картофель, сваренный на пару |
93 |
|
Шоколад |
70 |
Ананасы, манная каша |
94 |
|
Мороженое обезжиренное |
71 |
Пироги, рогалики |
96 |
|
Апельсиновый сок |
74 |
Пшеничный хлеб |
99 |
|
Бананы |
77 |
Картофельное пюре |
100 |
|
Продукты с высоким гликемическим индексом (101-150) |
||||
Морковь |
101 |
Пшеничный хлеб (высшего сорта) |
112 |
|
Бублики, арбузы |
103 |
Картофель печеный |
121 |
|
Картофель фри |
107 |
Рис отварной |
128 |
|
Вафли |
109 |
Мальтоза |
150 |
|
|
|
|
|
|