2.Выполнение практического задания, защиту портфолио.

Заполните инструкционную карту « Организация работы рыбного цеха», согласно таблице.

Первичная обработка чешуйчатой рыбы

Технологические этапы обработки рыбы	Оборудование цеха	Инвентарь, инструменты цеха	Техника безопасности цеха

Выполнение заданий

ЗАДАНИЕ №17

ГБОУСПО ТТ №49 Рассмотрено на заседании П(Ц)К ТПП и СО « _______» 2015г Протокол ______ Председатель П(Ц)К ____________ Пушкина Т.В.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА по профессиональному модулю: ПМ 06.Организация работы структурного подразделения специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

УТВЕРЖДАЮ Зам.директора по УПР Колосова О.А. ________________ ____________2015г.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Максимальное время выполнения задания 40 минут

При работе вы можете воспользоваться: нормативной документацией, сборниками рецептур, справочниками, технологическими картами, калькуляторами, бланки документов.

Задание:

1.Ответьте на вопрос: Методика начисления заработной платы при повремённой и сдельной оплате труда.

Готовясь к ответу, обучающийся намечает план или пишет конспект ответа, при необходимости выполняет схемы или расчеты, используя при этом разрешенный материал; по истечении времени ответа на вопросы по билету обучающийся докладывает вариант ответа. Принимающий экзамен может задавать дополнительные и уточняющие вопросы.

2.Выполнение практического задания, защиту портфолио.

Составьте расчёт количества продуктов для комплексного обеда из 4-х блюд на 50 человек, данные занести в форму таблицы.

№п	№р-р, название	№		№		№		№		Итого
		брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто
		1 п	50п	1п	50п	1п	50п	1п	50п	50п

Составил зав-пр-м ___________________________________________________________________

Выполнение заданий

ЗАДАНИЕ №18

ГБОУСПО ТТ №49 Рассмотрено на заседании П(Ц)К ТПП и СО « _______» 2015г Протокол ______ Председатель П(Ц)К ____________ Пушкина Т.В.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА по профессиональному модулю: ПМ 06.Организация работы структурного подразделения специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

УТВЕРЖДАЮ Зам.директора по УПР Колосова О.А. ________________ ____________2015г.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Максимальное время выполнения задания 40 минут

При работе вы можете воспользоваться: нормативной документацией, сборниками рецептур, справочниками, технологическими картами, калькуляторами, бланки документов.

Задание:

1.Ответьте на вопрос: Порядок начисления среднего заработка, оплата очередного отпуска.

Готовясь к ответу, обучающийся намечает план или пишет конспект ответа, при необходимости выполняет схемы или расчеты, используя при этом разрешенный материал; по истечении времени ответа на вопросы по билету обучающийся докладывает вариант ответа. Принимающий экзамен может задавать дополнительные и уточняющие вопросы.