2.Выполнение практического задания, защиту портфолио.

Подберите инструменты, инвентарь для приготовления холодных блюд в форме таблицы

№п.п.	Наименование блюд и закусок	Наименование инвентаря, инструменты цеха
1.	Для приготовления бутербродов
2.	Для приготовления овощных салатов
3.	Для приготовления заливных блюд

Выполнение заданий

ЗАДАНИЕ №19

ГБОУСПО ТТ №49 Рассмотрено на заседании П(Ц)К ТПП и СО « _______» 2015г Протокол ______ Председатель П(Ц)К ____________ Пушкина Т.В.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА по профессиональному модулю: ПМ 06.Организация работы структурного подразделения специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

УТВЕРЖДАЮ Зам.директора по УПР Колосова О.А. ________________ ____________2015г.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Максимальное время выполнения задания 40 минут

При работе вы можете воспользоваться: нормативной документацией, сборниками рецептур, справочниками, технологическими картами, калькуляторами, бланки документов.

Задание:

1.Ответьте на вопрос: Методика расчёта пособий по временной нетрудоспособности.

Готовясь к ответу, обучающийся намечает план или пишет конспект ответа, при необходимости выполняет схемы или расчеты, используя при этом разрешенный материал; по истечении времени ответа на вопросы по билету обучающийся докладывает вариант ответа. Принимающий экзамен может задавать дополнительные и уточняющие вопросы.

2.Выполнение практического задания, защиту портфолио.

Составьте инструкционную карту

« Организация работы кондитерского цеха» - по таблице

Технологические линии цеха	Оборудование цеха	Инвентарь, инструменты цеха	Техника безопасности цеха

Выполнение заданий

ЗАДАНИЕ №20

ГБОУСПО ТТ №49 Рассмотрено на заседании П(Ц)К ТПП и СО « _______» 2015г Протокол ______ Председатель П(Ц)К ____________ Пушкина Т.В.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА по профессиональному модулю: ПМ 06.Организация работы структурного подразделения специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

УТВЕРЖДАЮ Зам.директора по УПР Колосова О.А. ________________ ____________2015г.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Максимальное время выполнения задания 40 минут

При работе вы можете воспользоваться: нормативной документацией, сборниками рецептур, справочниками, технологическими картами, калькуляторами, бланки документов.

Задание:

1.Ответьте на вопрос: Методика расчёта производительности труда и численности работающих структурного подразделения.

Готовясь к ответу, обучающийся намечает план или пишет конспект ответа, при необходимости выполняет схемы или расчеты, используя при этом разрешенный материал; по истечении времени ответа на вопросы по билету обучающийся докладывает вариант ответа. Принимающий экзамен может задавать дополнительные и уточняющие вопросы.