Лекция 6

Дезинфекция скотоубойных и убойно-санитарных пунктов

Дезинфекция на мясоперерабатывающих предпри­ятиях является составной частью технологии производства мяса и мясопродуктов. Необходимость ее осуществления обусловлена обсеменением патогенной и условно патогенной микрофлорой це­хов мясокомбината.

Кожный покров животных, как правило, обсеменен различ­ными микроорганизмами.

Бактерии сальмонеллезной группы обнаруживают в мясе и органах животных (птиц) - сальмонеллоносителей, а также на поверхности конвейера и оборудования убойно-разделочного и других цехов, с которыми соприкасалось сырье, полученное от данных животных. Поэтому необходимо регулярно проводить ком­плекс ветеринарно-санитарных мероприятий и особенно дезинфек­цию цехов после каждой смены работы.

Для дезинфекции в цехах и на территории мясо- и птицепере­рабатывающих предприятий применяют хлорную известь, гипо­хлорит, хлорамин и марганцовокислый калий, едкий натр и ед­кое кали, кальцинированную соду, дезмол, збруч, деми, гашеную известь, некоторые кислоты и формальдегид.

Для одновременной мойки и дезинфекции помещений, обору­дования и инвентаря используют препараты ДПК-1 и ДПК-2. Пос­ле дезинфекции все предметы и поверхности помещения промы­вают горячей водой для удаления остатков растворов.

Эффективность обеззараживания на мясоперерабатывающих предприятиях зависит от структуры органических веществ (жиры, слизь, кровь, фекалии), загрязняющих оборудование, пол, стены и т. д. При плохой очистке химические дезинфицирующие средства частично вступают во взаимодействие с органическими загрязнениями, покрывающими поверхность объектов, частично адсор­бируются, или не достигают возбудителей инфекций, или теряют в значительной степени бактерицидные свойства. Все это указы­вает на необходимость освобождения перед дезинфекцией поверх­ностей от сгустков крови, жира, слизи, а в предубойных цехах - фекалий и других загрязнений путем механической и санитарной чистки. С этой целью применяют горячие растворы кальциниро­ванной или каустической соды, порошки А, Б или В, препараты ДПК с последующим обмыванием объекта горячей водой.

Однако при дезинфекции объектов перерабатывающей про­мышленности, в том числе мясокомбинатов, возникают трудно­сти, связанные с зажиренностью обрабатываемых поверхностей и оборудования. Даже тщательно проведенная механическая очи­стка и мойка поверхностей, подлежащих дезинфекции, с исполь­зованием горячей воды не обеспечивают удаления с них белковых и жировых загрязнений. В технологии дезинфекции объектов мя­соперерабатывающей промышленности предусмотрена такая опе­рация, как обезжиривание поверхностей с использованием каль­цинированной соды.

Так как бактерицидные пены, содержащие в своем составе ПАВ, обладают моющими свойствами, Н. И. Попов рекомендует перед обработкой зажиренных поверхностей бактерицидными пенами предварительно их мыть, используя для этого растворы пенообразователей в концентрации 0,5-0,7% при температуре ра­бочего раствора не ниже 50°С и расходе 200-400 мл/м², что обес­печивает практически полную очистку поверхностей от жировых загрязнений и является необходимым условием, предшествующим собственно дезинфекции с использованием бактерицидных пен.

Технология дезинфекции объектов мясокомбината должна включать следующие операции:

- механическую очистку оборудования и помещений после за­вершения технологического цикла работы цеха;

- обмывание поверхностей стен, пола, оборудования водой;

- обезжиривание объектов и оборудования моющими сред­ствами, разрешенными для этих целей в условиях мясопе­рерабатывающей промышленности, либо раствором пенооб­разователя в концентрации 0,5% при температуре 60°С и давлении раствора, подаваемого на поверхности, в преде­лах 5-10 кг/м² с использованием дезустановки УДП-М или другой дезтехники;

- дезинфекцию помещений и технологического оборудования бактерицидными пенами (экспозиция - 2 ч);

- контроль качества проведенной дезинфекции;

- промывание оборудования и помещений после дезинфекции водопроводной водой;

- проветривание, просушку помещений и оборудования и возоб­новление производственного цикла работы. Зажиренные и окровавленные поверхности помещений и обо­рудования предварительно обрабатывают струей подогретого (до 50°С) католита, затем (через 15-30 мин) промывают горячей (70- 80°С) водой и после этого дезинфицируют нейтральным или кис­лым анолитом путем 2-3-кратного орошения при расходе 600- 1000 мл/м² и экспозиции 3-5 ч, затем металлические поверхно­сти ополаскивают католитом или водой.

Профилактическая дезинфекция. Скотоубойные пункты. Профилактическую дезинфекцию тех­нологического оборудования, инвентаря и производственных по­мещений проводят не реже одного раза в неделю или по указанию ветеринарного врача.

Вначале цех (отделение) освобождают от сырья и готовой про­дукции, затем механически очищают от обрезков мяса, фарша и другого сырья, моют объекты теплой водой, обезжиривают горя­чими (65-70°С) растворами кальцинированной соды (2%) или ед­кого натра (0,2%) из расчета 1-2 л/м², а затем орошают осветлен- иым раствором хлорной извести, содержащим 1,5% активного хлора, или хлорамина из расчета 0,5 л/м². После часовой экспози­ции объекты промывают водой для удаления остатков дезинфи­цирующих средств.

Санитарно-убойные пункты. Периодичность дезинфекции по­мещений санитарно-убойного пункта (убойных площадок) уста­навливают с учетом особенности их использования (после каждо­го убоя, в конце дня).

В убойном зале дезинфекцию проводят ежедневно в конце сме­ны и каждый раз после убоя животных, при разделке туш кото­рых возникло подозрение на заболевание инфекционными болез­нями. Одновременно дезинфицируют все оборудование убойного зала (напольные тележки, столы для разборки внутренних орга­нов, вешала и пр.).

Помещения вскрывочной и утилизационной обеззараживают каждый раз после вскрытия трупов или загрузки трупосжигательной печи (автоклава). Инструмент, используемый для разделки и ветеринарно-санитарной экспертизы туш и патологоанатомического вскрытия, дезинфицируют после разделки (осмотра, вскрытия) каждой туши (трупа) с подозрением на инфекционную болезнь.

Холодильные камеры для кратковременного хранения мяса и холодильный шкаф для хранения внутренних органов дезинфи­цируют не реже одного раза в месяц, одновременно с разморажи­ванием. Кроме того, холодильные камеры обеззараживают неза­висимо от времени предыдущей дезинфекции каждый раз после удаления из них продуктов убоя животных, признанных на осно­вании заключения ветеринарной лаборатории больными инфек­ционными болезнями или микробоносителями.

Особенно тщательно при этом очищают и дезинфицируют те участки поверхности, с которыми соприкасались продукты убоя больного животного.

Для дезинфекции применяют горячий 4% р-р компоцида, горячий 2% р-р едкого натра, 0,5% р-р трихлоризоциануровой кислоты, осветленный раствор хлорной извести или гипохлора, содержащий 2% активного хлора из расчета 1 л/м², экспозиция - 1ч. По истечении этого времени продезинфициро­ванные поверхности тщательно обмывают водой и просушивают.

Кроме химических в мясоперерабатывающей промышленности используют и физические дезинфицирующие средства - водяной пар и кипящую воду, а на птицеперерабатывающих предприятиях ши­рокое применение нашли лампы БУВ-15, БУВ-30 и БУВ-60, иног­да используют лампы более широкого диапазона волн - ПРК-2, ПРК-4, ПРК-5 и ПРК-7, они образуют больше озона по сравнению с бактерицидноувиолевыми.

Вынужденная дезинфекция

Вынужденную дезинфекцию проводят каждый раз после вы­явления больного инфекционной болезнью животного или инфи­цированной туши. Если больное животное было обнаружено на скотобазе, то после вывоза его на санитарную бойню ограничива­ются обеззараживанием только соответствующего помещения или загона (клетки).

При обнаружении на скотобазе животного, больного сибир­ской язвой, скот после пассивной иммунизации перегоняют че­рез 3 дня в другое место и проводят дезинфекцию. После трех­дневного наблюдения за иммунизированными животными их убивают, а станки, в которых они находились (при беспривяз­ном содержании - станки, инвентарь), выделения, навоз и ос­татки корма от больного скота, чтобы предотвратить распыле­ния возбудителя болезни, орошают раствором хлорной извести, содержащим 5% активного хлора. Затем проводят механическую очистку. Весь собранный мусор, остатки корма вместе с навозом сжигают.

Освобожденную от навоза территорию дезинфицируют трех­кратно с интервалом 1 ч при норме расхода 0,5-1,0 л/м² (в при­способленных помещениях до 2 л/м²) на каждое орошение. Целе­сообразно для первой дезинфекции использовать горячий 10% р-р едкого натра, что позволит потом лучше отмыть загрязне­ния. Для влажной дезинфекции можно применять следующие средства: формалин, параформ 4%, хлорную известь 5%, ней­тральный гипохлорит кальция 5%, глутаровый альдегид 2%, однохлористый йод 10%, перекись водорода 7% , йодез 3%. Экспозиция - 12 ч после последнего нанесения раствора.

При сибирской язве и других особо опасных болезнях верхний слой грунта на выгульных площадках заменяют после его предва­рительного обеззараживания.

При обнаружении болезней животных, вызванных неспорообразующей микрофлорой, помещения после орошения дезинфици­рующим раствором очищают от загрязнений, моют горячей водой и применяют дезсредства в указанной концентрации.

После дезинфекции помещения проветривают и при необхо­димости промывают горячей водой.

В убойно-разделочном цехе обеззараживают боксы, где нахо­дился больной скот, помещения, конвейерную линию, цехи, куда попали продукты убоя от больного животного, и весь находящий­ся в этих помещениях инвентарь. При обнаружении сибирской язвы производственный процесс приостанавливают до окончания дезинфекционных мероприятий. Дезинфекцию проводят так же, как указано выше.

Для уничтожения неспорообразующей микрофлоры помеще­ния убойно-разделочного цеха обильно орошают горячим раство­ром едкого натра, затем тщательно моют горячей водой и вновь орошают или горячим раствором едкого натра, или раствором хлор­ных препаратов, содержащих 2% активного хлора. После часово­го проветривания помещения обмывают горячей водой и разре­шают его эксплуатацию.