4. Вимоги до зовнішнього вигляду і форменого одягу працівників ресторанів

Зовнішній вигляд – не тільки приємне обличчя і чистий одяг. Це і зачіска, косметика, особиста гігієна. Офіціант, бармен, метрдотель завжди на видноті, тому вони повинні виглядати елегантно. Елегантний – не означає тільки модно одягнутий. Секрет елегантності кожна людина пізнає індивідуально, проявляючи при цьому смак і враховуючи своєрідність своєї зовнішності і характеру. Елегантність – чітке дотримання і спів розмірність пропорцій і кольору одягу, взагалі всіх предметів туалету.

Високий рівень культури обслуговування, сучасні вишукані інтер’єри ставлять до форменого одягу персоналу суворі вимоги. Гарним визнається той одяг, який відповідає іміджу людини, правильно підібраний по фігурі, є зручним і раціональним. Колір одягу визначається дизайнером із врахуванням загального кольорового вирішення залу. Естетичні якості одягу, як правило, дисциплінують людину, покращують її настрій. При цьому потрібно стежити за чистотою одягу, не допускаючи плям і зім’ятості.

Формений одяг не потребує прикрас заради прикрас, тут все зручно, чітко і зрозуміло – в цьому його естетика. Одяг офіціантів повинен бути сучасним, створеним для конкретного закладу і обстановки. Наприклад, у ресторані «Вавилон» уніформа офіціантів і барменів стилізована під давньоримські сорочки-туніки із брюками світлих тоні, а в ресторані «Ас соль» - матроські куртки і берети білого кольору із синім помпоном. Такий одяг не варто прикрашати зайвими деталями.

Якщо форма одягу не в порядку, це розцінюється не просто як недбалість, а як неповага до відвідувачів. Нехлюйство в одязі несумісне з професійними функціями офіціантів і барменів. Отже, естетичний зовнішній вигляд і висока культура обслуговування в ресторанах нероздільні.

У міжнародній практиці прийнята певна форма одягу офіціантів, що відповідає як естетичним, так і утилітарними вимогам. В ресторанах люкс і вищого розряду форма для вечірньої роботи – це костюм-трійка із брюками без манжетів, жилет із чорної цупкої тканини, чорні модельні черевики, біла сорочка і чорний метелик. Для обслуговування вдень використовуються білі куртки із цупкої тканини. Влітку аналогічна форма із полегшеної тканини. На офіційних прийомах, банкетах і при різних видах спеціального обслуговування, коли можлива поява гостей у смокінгах з білими метеликами, офіціант одягається у фрак із чорним метеликом. Рекомендується обслуговувати гостей у таких випадках в білих рукавичках.

Жінкам дозволяється носити строгі плаття з короткими рукавами і білими комірцями та манжетами. Дедалі частіше офіціантки носять костюм, який складається із прямої темної спідниці (довжиною нижче колін чи до середини коліна), форменого піджака такого ж кольору і білої блузи, а також жилету, що надягається під піджак чи самостійно. Сьогодні їх шиють із бавовни, шовку, атласу, парчі, із традиційної шерсті з лавсаном. Вкорочені жилети є популярнішими від подовжених, оскільки підкреслюють стрункість. Модними є двохколірні жилети з полами контрастних кольорів. Такого ж кольору можливі найрізноманітніші краватки, банти, бантики і метелики. Жилети можуть мати різні защіпки: від ґудзиків до елегантних ремінців з пряжками.

Взуття – звичайні чорні лаковані туфлі на низьких підборах. На лацканах можна носити емблему закладу у вигляді значка чи емблеми. В кожному ресторані офіціантки можуть мати свій колір одягу – залежно від кольорової гамми інтер’єру закладу. Але в будь-якому випадку одяг і взуття повинні бути однаковими. Отруйні кольори недопустимі.

Ресторани, які використовують в оформленні національні мотиви, а також тематичний колорит, використовують в якості форменого одягу стилізовані брюки, взуття, елементи національного одягу.

Дотримання правил особистої гігієни є обов’язковим для всього персоналу. Особлива увага повинна приділятися чистоті рук. Перед початком роботи їх потрібно мити до ліктів. Весь персонал ресторану (бару) повинен бути зовнішньо привабливим, тому варто стежити за своїм зовнішнім виглядом на роботі і вдома. Отже, офіціант зобов’язаний прийти на роботу добре поголеним, коротко підстриженим, в напрасованому костюмі, свіжій сорочці, начищеному взутті. Офіціантки повинні бути гарно і охайно одягнуті, з гігієнічним манікюром, доглянутим волоссям.

Одяг бармена повинен бути насамперед зручним, адже бармену доводиться багато рухатися. Класичний варіант – це чорні штани, біла сорочка і жилет. У такому одязі зручно працювати (особливо, якщо жилет підкорочений), він гарний та елегантний. Жилети можуть бути однобортними і двобортними, з коміром і без. Вони підкреслюють стрункість і спортивність фігури. Колір і малюнок жилетів може бути різноманітним: від клітинки і смужки до жакарду, бажано теплих відтінків. Із такої ж тканини має бути краватка чи метелик. Разом із святковою білою сорочкою під жилет можна підібрати сорочку темних відтінків, що поєднуються з кольором жилету, чи чорну.

Тільки чорний чи білий одяг бармена, використання замість жилету піджаків чи смокінгів є типовими помилками при виборі форменого одягу для барменів, оскільки вони виглядають дуже суворими і урочистими навіть у класичному нічному барі високо розрядного ресторану. Такий одяг налаштовує і клієнта на офіційний лад, тоді як він прийшов відпочити.

Звичайно, є стилізовані бари, кав’ярні чи бари в курортних зонах, де одяг барменів може бути яскравішим і вільнішим (наприклад, шорти замість штанів). В такому випадку, він повинен гармоніювати з обстановкою та інтер’єром бару. Занадто яскраве і крикливе в одязі може швидко втомити гостей.