52. Значення співвідношення кількості лрс та екстрагенту,коефіцієнту водопоглинання,температури, тривалості настоювання та охолодження при приготуванні настоїв і відварів.

Настої і відвари в рецептах можуть прописуватись різними способами.

1.Вказуєтся к-ть вихідної РС і об*єм вод. витяжки. Необхідно з 15 вагових частин РС приготувати 200 об*ємних частин відвару.

2.Вказується лише об*єм витяжки. Якщо к-ть РС в рецепті не вказана,настої і відвари готують у співвідношенні 1:10. Настої трави горицвіту,кореневище з коренями валеріани готують у співвідношенні 1:30. Витяжки з ЛРС,що містить сильнодіючі реч. готують за прописом лікаря,а при відсутності вказівок про к-ть сировини- 1:400 і в основному з екстрактів-концентратів. К-ть води,що поглинається,залежить від гістологічного складу й ступеня подрібнення сировини. Коефіцієнт водопоглинання- к-ть рідини,утримуваної 1.0 стандартного ступеня подрібнення після віджимання в перфорованому стакані інфундирки. Коефіцієнти наведені в ДФ11, у наказі МОЗ україни №197 від 07.09.93. К-ть води,необхідну для приготування настою або відвару,визначають підсумком об*єму витяжки указаної в рецепті і додаткової к-ті води,яку розраховують шляхом помноження маси РС на коефіцієнт водопоглинання.Температура. Підвищення температури збільшує швидкість дифузійного обміну і тому прискорює екстракцію. У більшості р-н,що екстрагується,з підвищенням Т збільшується розчинність та дифузія.(пектини,білки,камеді). Тривалий вплив високої Т приводить до руйнування термолабільних речовин. Застосування нагрівання небажане внаслідок значного збільшення виходу супутних речовин і втраті летких компонентів. Згідно з вимогами ДФ11 і 10 настої нагрівають на киплячій водяній бані протягом 15 хв. відвари- 30 хв. Після закінчення витяжки охолоджують при кімнатній Т, настої не менше 45 хв., відвари-10 хв. При приготуванні водних витяжок з лрс об*ємом 1000-3000 мл час нагрівання на водяній бані для настоїв збільшується до 25 хв., для відварів-40 хв. Час охолодження 45 і 10 хв. Настої проціджують після повного остигання не раніше ніж через 45 хв., при охолодженнів йде додатковий процес витягнення. Стадія охолодження для відварів коротша,ніж для настоїв,бо більш тривалий строк їх настоювання на влдяній бані і вмістом значної к-ті ВМС, р-ни яких після охолодження сильно густішають і погано проціджуються.

53. Значення рН середовища. Вплив матеріалу інфундирки на якість. Технологія настоїв та відварів із сировини,що містить алкалоїди,серцеві глікозиди, е.О.

Матеріал,з якого зроблена інфундирка ( від лат. Обливати,заварювати) може впливати на якість приготовлених настоїв і відварів. Він не повинен взаємодіяти з рослинними матеріалами і витягуваними діючими речовинами, мати достатню теплопровідність і механічну міцність. При виборі інфундирки необхідно враховувати,що швидкість підвищення Т всередині неї під час витягнення залежить від її матеріалу. У фарфорових інфундирках,які мають меншу теплопровідність,рідина нагрівається повільніше,ніж у металевих,тому їх доцільно попередньо підігріти протягом 15 хв на киплячій водяній бані. Для віджимання сировини використовують прес-цідилку,яка має вигляд невеликого металевого сита. При приготуванні настоїв і відварів із сировини, що містить алкалоїди (термопсис, беладонна,ріжки,кора хіни) їх екстрагують водою підкисленою хлористоводневою к-тою.За вказівкою ДФ11 к-ти за масою беруть скільки міститься алкалоїдів у взятій кількості рослинної сировини в перерахунку на хлористий водень. До РС,що містить серцеві глікозиди належать листя наперстянки,трава горицвіту,жовтушника. рН повинно бути нейтральним,дотримане визначеного ступеня подрібнення РС, дотриманння температурного й часового режимів настоювання на киплячій водяній бані – не більше 15хв і тривалість охолодження – не менше 45хв. ЗРС,що містить Е.О. (валеріана, м*ята,чебрець,материнка), готують настої,бо Е.О. легко леткі,особливо при нагріванні. Процес витягання в інф. щільно закритих кришками. Вміст інф. не перемішують у процеі настоювання, проціджують тільки після повного охолодження настою.