Раздел 2. Основы менеджмента в управлениями предприятиями общественного питания

1. Понятие менеджмента. Менеджмент как особый вид профессиональной деятельности.

2. Современные подходы в менеджменте: количественный, процессный, системный и ситуационный. Их сущность и основные отличия.

3. Менеджмент современных российских организаций и его виды. Национальные особенности менеджмента.

4. Принципы управления А.Файоля

5. Организация – объект менеджмента и система управления.

6. Внешняя среда организации. Характеристики внешней среды: взаимосвязь факторов внешней среды, сложность внешней среды, подвижность среды, неопределенность внешней среды.

7. Факторы среды прямого воздействия: поставщики, потребители, конкуренты, профсоюзы, законодательные и государственные органы управления.

8. Факторы среды косвенного воздействия: состояние экономики, политические, социально-культурные факторы, международные события, научно-технический прогресс.

9. Внутренняя среда организации: структура, кадры, внутриорганизационные процессы, технология, организационная культура.

10. Общие и частные принципы управления, их характеристика.

11. Особенности формирования внутренней среды и взаимодействия с внешней средой организаций потребительской кооперации.

12. Определение влияния факторов внешней и внутренней среды на деятельность организаций

13. Организация. Принципы построения организационной структуры управления, цели и задачи организации, функциональное разделение труда, объем полномочий руководства, соответствие социально-культурной среде, целесообразность числа звеньев.

14. Типы структур организаций. Особенности построения организационной структуры управления в потребительской кооперации

15. Организационно-распорядительные документы организации, характеризующие ее структуру

16. Цикл менеджмента (организация, планирование, мотивация и контроль). Характеристика функций цикла менеджмента.

17. Взаимосвязь и взаимообусловленность функций управленческого цикла. Особенности содержания и реализации функций управления в потребительском обществе

18. Формы планирования. Виды планов. Основные стадии планирования.

19. Стратегическое (перспективное) планирование.

20. Тактическое (текущее) планирование. Основные этапы тактического планирования.

21. Понятие и виды мотивации.

22. Содержательные и процессуальные теории мотивации.

23. Стимулирование персонала в практике менеджмента. Мотивационные системы в организациях потребительской кооперации

24. Понятие контроля. Правила контроля. Поведенческие аспекты управленческого контроля

25. Три этапа контроля: выработка стандартов и критериев, сопоставление с ними реальных результатов, коррекция.

26. «Управленческая пятерня». Виды контроля: предварительный, текущий и заключительный.

27. Результаты контроля и их использование в регулировании деятельности организации. Специфика организации и проведения управленческого контроля в потребительской кооперации.

28. Понятие методов управления. Направленность, содержание и организационная форма методов.

29. Классификация методов управления: организационно- распорядительные, экономические, социально–психологические. Характер воздействия: прямое и косвенное. Взаимосвязь методов управления и особенности их применения в потребительской кооперации.

30. Классификация стилей управления

31. Сущность, виды управленческих решений и требования, предъявляемые к ним.

32. Этапы принятия решений: установление проблемы, выявление факторов и условий, разработка решений, оценка и принятие решения.

33. Процесс принятия рационального решения Факторы, влияющие на процесс принятия решения.

34. Понятие власти, влияния и лидерства. Формы (источники) власти.

35. Распоряжение и убеждение как способы реализации власти.

36. Делегирование прав и ответственности подчиненным.

37. Преимущества и недостатки процессов централизации и децентрализации власти

38. Стили управления и факторы их формирования.

39. «Решетка менеджмента». Определение стиля управления по «Решетке менеджмента» и характеристика каждого стиля.

40. Виды и совместимость стилей.

41. Связь стиля управления и ситуация.

42. Преимущества и недостатки стилей руководства по традиционной классификации.

43. Сущность и классификация конфликтов: внутриличностный, межличностный, между личностью и группой межгрупповой.

44. Причины возникновения конфликтов. Стадии развития конфликта. Типичные конфликтные ситуации.

45. Правила поведения в конфликте. Методы управления конфликтами. Последствия конфликтов: функциональные и дисфункциональные.

46. Стресс: природа и причины. Методы снятия стресса.

47. Взаимосвязь конфликта и стресса. Пути предупреждения стрессовых ситуаций.

48. Понятие организационной культуры и ее содержание. Значение как элемента управления и этапы формирования

49. Общее понятие группы. Характеристики группы. Понятие, признаки и функции трудового коллектива. Групповая динамика

50. Понятие общения и коммуникации. Элементы и виды коммуникации.

51. Информация, ее виды: функциональная, координационная, оценочная. Трансакты и их формы.

52. Эффективная коммуникация. Коммуникационный процесс. Коммуникативные барьеры.

53. Деловое общение, его характеристика. Культура и этика деловых контактов.

54. Фазы делового общения: начало беседы, передача информации, аргументирование, опровержение доводов собеседника, принятие решения. Приемы делового общения.

55. Понятие и виды деловых совещаний. Подготовка и проведение различных видов совещаний.

56. Планирование работы менеджера.

57. Затраты и потери рабочего времени. Основные направления улучшения использования времени. Организация рабочего дня, рабочей недели, рабочего места. Улучшение условий и режима работы менеджера.

58. Рабочее место руководителя, его эргономические характеристики.

59. Менеджер в системе управления предприятием. Требования, предъявляемые к деловым и личностным качествам менеджера. Содержание и характер его труда.

60. Оценка эффективности труда руководителя