Технология приготовления

В готовую вязкую кашу, охлажденную до 60С, добавляют нарезанные маленькими кусочками цукаты, растертые с сахаром яичные желтки, изюм, ванилин, масло, перемешивают, вводят взбитые в густую пену яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают

Отпуск: при отпуске поливают соусом абрикосовым или клюквенным или отпускают с вареньем

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности поджаристая корочка, на разрезе изюм

Консистенция – пышная, мягкая

Цвет – золотистый, на разрезе желтоватый

Вкус и запаз – свойственный молочной рисовой каше, с привкусом яиц и запахом ванилина

Температура подачи : не ниже 65С

Технологическая карта №6

Наименование блюда: Крупеник

Рецептура 391, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции (нетто) г
	БРУТТО	НЕТТО
Крупа гречневая	74	74	148
Молоко	50	50	100
Вода	30	30	60
Масса каши	-	185	-
Творог	86	85	170
Сахар	10	10	20
Яйца	1/4шт	10	20 (1/2 шт)
Сухари пшеничные	5	5	10
Маргарин столовый	5	5	10
Сметана	5	5	10
Масса полуфабриката	-	300
Масса готового крупеника	-	250
Маргарин столовый или масло сливочное Или сметана	10 30	10 30	20 60
Выход: с маслом со сметаной	- -	260 280	- -

Технология приготовления

Варят мягкую рассыпчатую кашу на смеси молока и воды, охлаждают до 60С, добавляют сахар, яйца, сметану, протертый творог и перемешивают. Полученную массу выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Слегка охладив, крупеник нарезают на порции.

Отпуск: Отпускают по одному куску на порцию с маслом или сметаной.

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности поджаристая корочка; на разрезе без комочков не протертого творога

Консистенция – мягкая

Цвет – свойственный гречневой крупе

Вкус и запах – свойственный гречневой каше, с привкусом творога , слегка сладковатый

Температура подачи : не ниже 65С

Технологическая карта №7

Наименование блюда: Запеканка со свежими плодами

Рецептура 395, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции (нетто) г
	БРУТТО	НЕТТО
Крупа рисовая	50	50	100
Молоко	100	100	200
Вода	85	85	170
Сахар	10	10	20
Масло сливочное	5	5	10
Сухари пшеничные	4	4	8
Яблоки или груши	57 55	40 40	80 80
Сметана	3	3	6
Яйца	1/5 шт	8	16 (1/2 шт)
Масса полуфабриката	-	280	-
Масса готовой запеканки	-	250	-
Соус №838, 841	-	75	-
Выход	-	325	-