Технология приготовления

Варят вязкую кашу на смеси молока и воды с добавлением сахара. Готовую кашу охлаждают до 60С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Массу, пока она теплая, порционируют, формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, жарят основным способом с двух сторон на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, дожаривают в жарочном шкафу 5 минут. Отпускают по 2 штуки на порцию со сладким или грибным соусом, со сметаной или сливочным маслом

Отпуск:

Требования к качеству

Внешний вид – котлеты или биточки правильной формы, без трещин, равномерно обжарены

Консистенция – мягкая

Цвет – золотистый, на разрезе желтовато-белый

Вкус и запах – свойственные рисовой каше, со сладковатым привкусом

Температура подачи : не ниже 65С

Технологическая карта №4

Наименование блюда: Запеканка манная

Рецептура 392, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции (нетто) г
	БРУТТО	НЕТТО
Крупа манная	45	45	90
Вода	65	65	130
Молоко	100	100	200
Сахар	10	10	20
Яйца	1/4шт	10	20
Изюм	10,5	10	20
Маргарин столовый	3	3	6
Сухари пшеничные	4	4	8
Сметана	3	3	6
Масса полуфабриката	-	225
Масса готовой запеканки	-	200
сметана	30	30	60
Маргарин столовый или масло сливочное	10	10	20
Или соус№838, 841	-	50
Выход: со сметаной С жиром С соусом	- - -	230 210 250

Технология приготовления

В охлажденную до 60С вязкую кашу добавляют яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу. ванилин. Массу перемешивают и выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень слоем джо 4 см. Поверхность выравнивают, смазывают сырыми яйцами и запекают в жарочном шкафу при температуре 250С до образования румяной корочки.

Отпуск: Слегка охлажденную запеканку нарезают на порционные куски и отпускают по одному куску на порцию со сметаной, маслом или сладким соусом, со сметаной

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности поджаристая корочка, на разрезе изюм

Консистенция – мягкая

Цвет – золотистый, на разрезе желтоватый

Вкус и запах– свойственный молочной манной каше, с привкусом яиц и запахом ванилина.

Температура подачи : не ниже 65С

Технологическая карта №5

Наименование блюда: Пудинг рисовый

Рецептура 378, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции (нетто) г
	БРУТТО	НЕТТО
Крупа рисовая	48	48	96
Молоко	75	75	150
Вода	80	80	160
Сахар	15	15	30
Яйца	½ шт	20	40 (1 шт)
Масло сливочное	10	10	20
Изюм	10.5	10	20
Сухари	5	5	10
Сметана	5	5	10
Ванилин	0,01	0,01	0.02
Масса полуфабриката	-	240	-
Масса готового пудинга	-	200	-
Соус №838, 841 или варенье	- -	50 30	- -
Выход: с соусом С вареньем	- -	250 230	- -