Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ЛПЗ 1 технолог карты.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
32.33 Кб
Скачать

Технологическая карта №1

Наименование блюда: Каша гречневая рассыпчатая с яйцом

Рецептура 379, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов

Норма на 1 порцию г

На 2 порции

(нетто) г

БРУТТО

НЕТТО

Крупа гречневая

83

83

166

Вода

150

150

300

Масса каши

-

200

400

Яйца

½ шт

20

50

Масло сливочное или маргарин столовый

15

15

30

Выход:

с яйцом и жиром

-

235

Технология приготовления

В кипящую воду вводят соль и подготовленную крупу, варят, сняв с поверхности пустотелые зерна, помешивая до загустения. Добавляют масло и продолжают варку при слабом нагреве до полного распаривания крупы, закрыв посуду крышкой.

Отпуск:

При отпуске готовую кашу посыпают рубленными яйцами

Требования к качеству

Внешний вид – Зерна хорошо набухшие, но сохранившие свою форму, легко отделяющиеся друг от друга; яйца мелко рубленные

Консистенция – мягкая

Цвет – свойственный используемой крупе

Вкуси запах – гречневой каши, масла

Температура подачи : не ниже 65С

Технологическая карта №2

Наименование блюда: Каша рисовая молочная

Рецептура 384, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов

Норма на 1 порцию г

На 2 порции

(нетто) г

БРУТТО

НЕТТО

Рис

44,4

44,4

88,8

Вода

66

66

132

Молоко

98

98

196

Сахар

15

15

30

Масло сливочное

15

15

30

Выход:

С маслом и сахаром

-

230

-

Технология приготовления

В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу и варят 5-7 минут, затем заливают крупу горячим молоком и варят кашу до готовности. В готовую кашу добавляют сахар, масло и тщательно перемешивают

Отпуск: Отпускают в горячем виде. Масло сливочное можно положить кусочком

Требования к качеству

Внешний вид – зерна хорошо набухшие, частично разварившиеся

Консистенция – мягкая

Цвет – белый

Запах – риса и молока

Вкус – слегка сладковатый. Не допускается привкус подгоревшего молока.

Температура подачи : не ниже 65С

Технологическая карта №3

Наименование блюда: Биточки или котлеты манные, рисовые

Рецептура 399, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов

Норма на 1 порцию г

На 2 порции

(нетто) г

БРУТТО

НЕТТО

Крупа манная или рисовая

53

53

106

Молоко

50

50

100

Вода

100

100

200

Яйца

1/5 шт

8

16

Сахар

8

8

16

Сухари пшеничные

8

8

16

Масса полуфабриката

-

222

444

Кулинарный жир

8

8

16

Масса жареных изделий

-

200

-

Сметана

или соус №838, 841

или варенье, или джем, или повидло

30

-

-

30

75

30

60

75

60

Выход: со сметаной

С соусом

С вареньем, или джемом, или повидлом

-

-

-

230

275

230

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]