Технологическая карта №1

Наименование блюда: Каша гречневая рассыпчатая с яйцом

Рецептура 379, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции (нетто) г
	БРУТТО	НЕТТО
Крупа гречневая	83	83	166
Вода	150	150	300
Масса каши	-	200	400
Яйца	½ шт	20	50
Масло сливочное или маргарин столовый	15	15	30
Выход: с яйцом и жиром	-	235

Технология приготовления

В кипящую воду вводят соль и подготовленную крупу, варят, сняв с поверхности пустотелые зерна, помешивая до загустения. Добавляют масло и продолжают варку при слабом нагреве до полного распаривания крупы, закрыв посуду крышкой.

Отпуск:

При отпуске готовую кашу посыпают рубленными яйцами

Требования к качеству

Внешний вид – Зерна хорошо набухшие, но сохранившие свою форму, легко отделяющиеся друг от друга; яйца мелко рубленные

Консистенция – мягкая

Цвет – свойственный используемой крупе

Вкуси запах – гречневой каши, масла

Температура подачи : не ниже 65С

Технологическая карта №2

Наименование блюда: Каша рисовая молочная

Рецептура 384, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции (нетто) г
	БРУТТО	НЕТТО
Рис	44,4	44,4	88,8
Вода	66	66	132
Молоко	98	98	196
Сахар	15	15	30
Масло сливочное	15	15	30
Выход: С маслом и сахаром	-	230	-

Технология приготовления

В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу и варят 5-7 минут, затем заливают крупу горячим молоком и варят кашу до готовности. В готовую кашу добавляют сахар, масло и тщательно перемешивают

Отпуск: Отпускают в горячем виде. Масло сливочное можно положить кусочком

Требования к качеству

Внешний вид – зерна хорошо набухшие, частично разварившиеся

Консистенция – мягкая

Цвет – белый

Запах – риса и молока

Вкус – слегка сладковатый. Не допускается привкус подгоревшего молока.

Температура подачи : не ниже 65С

Технологическая карта №3

Наименование блюда: Биточки или котлеты манные, рисовые

Рецептура 399, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции (нетто) г
	БРУТТО	НЕТТО
Крупа манная или рисовая	53	53	106
Молоко	50	50	100
Вода	100	100	200
Яйца	1/5 шт	8	16
Сахар	8	8	16
Сухари пшеничные	8	8	16
Масса полуфабриката	-	222	444
Кулинарный жир	8	8	16
Масса жареных изделий	-	200	-
Сметана или соус №838, 841 или варенье, или джем, или повидло	30 - -	30 75 30	60 75 60
Выход: со сметаной С соусом С вареньем, или джемом, или повидлом	- - -	230 275 230