Содержание
Введение |
3 |
1 Общая характеристика предприятия |
5 |
2 Сырьевое хозяйство |
8 |
3 Основное производство |
9 |
4 Вспомогательные производства |
14 |
5 Лаборатория ПВК |
18 |
6 Метрология и стандартизация |
20 |
7 Охрана труда и окружающей среды, ГО 8 Индивидуальное задание |
24 |
Список использованных источников |
39 |
Приложение А Приложение Б Приложение В Приложение Г Приложение Д Приложение Е Приложение Ж Приложение И Приложение К Приложение Л Приложение М |
|
Введение
Государственная мясная промышленность призвана, с одной стороны, обхватить своевременную и качественную переработку сырьевых ресурсов; с другой стороны – обеспечить наиболее полное удовлетворение потребности населения продукцией высокого качества и большого ассортимента. Становление и развитие мясной промышленности Беларуси началось после Великой Октябрьской Социалистической Революции.
В 1936 г. на базе убойных пунктов были созданы Минский, Гомельский, Витебский, Могилевский мясокомбинаты.
В годы войны мясной промышленности республики был нанесен огромный ущерб: уничтожено более 80% общей стоимости основных и оборотных фондов. На продолжительный отрезок времени была подорвана сырьевая база. Восстановление разрушенного хозяйства, сопровождавшееся одновременным расширением и обновлением промышленных предприятий мясной промышленности, было в основном закончено в 1950 г. Особенно большие количественные и качественные изменения произошли в девятой пятилетке.
Одной из важнейших отраслей пищевой промышленности является мясомолочная. Однако, ориентируясь на тематику этого отчета, поговорим только о мясной отрасли.
В настоящее время мясокомбинаты республики выпускают более тысячи наименований мясной продукции, в том числе свыше семисот видов колбасных изделий, около 140 наименований полуфабрикатов, 100 видов консервов.
Министерством сельского хозяйства и продовольствия совместно с облисполкомами разработана программа развития мясной и молочной промышленности на 2004-2005 годы и подготовлен проект постановления Совета Министров РБ „О некоторых вопросах совершенствования системы перерабатывающих организаций”, в которых предусмотрено:
Оптимизация численности перерабатывающих предприятий по мясной отрасли за счет сокращения цехов по переработке скота;
Расширение сырьевых зон действующих предприятий за счет концентрации производства;
Проведение модернизации и технологического перевооружения предприятий, оказание поддержки в определении источников финансирования.
Мясная индустрия призвана обеспечить население планеты разнообразной продукцией. Мировой рынок мяса и мясопродуктов сформировался в течение продолжительного времени.
Пищевая промышленность Беларуси – одна из стратегических, социально значимых отраслей экономики, призванная обеспечить устойчивое снабжение населения необходимыми по количеству и качеству продуктами питания.
Беларусь, страна традиционного животноводства, в настоящее время имеет достаточно развитую мясную подотрасль АПК для обеспечения потребностей рынка и экспорта.
Огромное значение придается созданию и использованию пищевых продуктов нового поколения, обладающих общеукрепляющим и лечебно-профилактическим действием. В связи с этим начинают широко использоваться натуральные вещества, в первую очередь молочнокислые бактерии, способствующие оздоровлению организма.
На сегодняшний день мясоперерабатывающая отрасль занимает одно из ведущих мест в пищевой промышленности белорусской экономики. Появившаяся конкуренция на рынке готовых изделий пищевой промышленности требует оптимального соотношения цена/качество.
1 Общая характеристика предприятия
ОАО «Комаровка» образовано в 2002 году на базе колхоза имени Дзержинского. Входит в холдинг «Агрокомбинат «Мачулищи», объединяющий вместе 12 сельхозпредприятий. Численность работающих на 1 декабря составила более 900 человек. Хозяйство занимает достаточно большую земельную площадь – 9 238 гектаров!
Птицефабрика «Дубравский бройлер» — 5,7 миллионов бройлеров в год, располагающая 17 птичниками с клеточным содержанием. В птичнике находятся около 24 тысячи цыплят-бройлеров с плотностью посадки 18 голов на 1 квадратном метре. Птицефабрика «Дубравский бройлер» получила специальный сертификат контроля качества НАССР, подтверждающий особый контроль над технологическим процессом (на каждой стадии получения продукции).Ассортимент включает: тушку цыплят бройлера охлажденную и замороженную; полуфабрикаты цыпленка бройлера (грудка, филе, окорока, бедро, крылышки); субпродукты (головы, сердце, печень, шеи), мясную гастрономию (сосиски, колбасы, рулеты, паштеты).
«Комаровка» активно строится. Сейчас здесь набирает обороты птицефабрика «Дубравский бройлер», расположенная около деревни Приборово. Это самое крупное производство в масштабах всего хозяйства, и на него возлагаются большие надежды. Проектная мощность птицефабрики составляет 5,776 миллиона бройлеров в год, а это около 15 тысяч тонн мяса. Новейшие технологии содержания, кормления позволили свести к минимуму участие в производстве технического персонала.
Строительство птицефабрики позволило нам трудоустроить многих людей из окрестных населенных пунктов, — рассказывает директор ОАО «Комаровка» Василий Прокопович. В д. Приборово построены современные дома для специалистов, реконструирована молочно-товарная ферма, проложен асфальт от птицефабрики до деревни.
Имея такое производство, в хозяйстве понимали, что для удешевления себестоимости выпускаемой продукции, повышения ее качества необходимо переходить на собственное сырье. Укрупнение ОАО «Комаровка», произошедшее несколько лет назад, дало возможность увеличить посевные площади зерновых культур, а новая техника, на которой начали работать люди, современные технологии позволили на песчаных почвах получать рекордные урожаи. На лучших участках в сельхозпредприятии намолачивали по 100 центнеров зерна с гектара. В среднем по хозяйству эта цифра стабильно поднимается до 40 центнеров и выше.
Возле железнодорожной станции Влодава, расположенной на территории сельхозпредприятия, построен комбикормовый завод. Предприятие возведено по современным технологиям. Высокопроизводительное оборудование позволяет производить 20 тонн комбикорма в час. При потребности птицефабрики в 25—30 тысяч комбинированных кормов в год заводу по силам обеспечить эти объемы.
Возводит «Комаровка» и другие объекты. Так, у птицефабрики «Дубравский бройлер» в скором времени появятся несколько фирменных торговых точек, а рядом с деревней Комаровка планируется построить цех по розливу минеральной воды. Уже пробурена скважина, ведется подготовка необходимой документации на строительство.
Каждый год в Томашовке и соседних деревнях сдаются «под ключ» новые дома, в которые заселяются специалисты, работающие на предприятиях. Застраиваются пустыри, сносятся ветхие строения и на их месте появляются современные. На работу сюда устраиваются не только местные жители, но и брестчане, приезжают специалисты из других районов.
Хозяйство развивается при активной поддержке Национального банка Республики Беларусь. Его руководитель Петр Прокопович часто бывает здесь, интересуется ходом реализации грандиозных проектов.
ОАО «Комаровка» продолжает развиваться. В хозяйстве мехдворы одни из лучших в области. Облагорожены пруды, развивается рыбоводство. Ведь чтобы быть успешным, нельзя упускать ни единой возможности. И здесь стараются это учитывать. Размещение на промышленной площадке объектов произведено с учетом подхода внешних коммуникаций. Расстояния между объектами обусловлены санитарными и противопожарными нормами, требованиями по прокладке инженерных коммуникаций.
Здания и территория предприятия полностью обеспечены всей необходимой инфраструктурой.
В настоящее время на территории промышленной площадки предприятия находятся основные здания и сооружения:
офис;
убойный цех;
цех углубленной переработки мяса птицы;
котельная;
компрессорная;
холодильник,
складские помещения.
Общая площадь территории 8 га.
Ассортимент готовой продукции.
Продукция мясокомбината отличается широким ассортиментом колбасно-кулинарных изделий, мясных изделий и хорошим их качеством.
Комбинат сотрудничает с различными зарубежными и отечественными фирмами в плане улучшения качества выпускаемой продукции, механизации и автоматизации производственных процессов, внедрения малоотходных и безотходных технологий, экономии мясных и топливно-энергетических ресурсов.
60% вырабатываемого мяса идет в реализацию через товарную сеть и снабжение предприятий общественного питания, а 40% на промышленную переработку на комбинате.
К основным видам продукции, вырабатываемой на комбинате можно отнести:
1)мясо птицы
2)колбасные изделия:
вареные колбасы,
сосиски,
сардельки,
полукопченые колбасы,
варено-копченые колбасы,
сырокопченые колбасы,
копчености,
3) полуфабрикаты:
крупнокусковые полуфабрикаты,
мелкокусковые полуфабрикаты,
мясной фарш,
На комбинате постоянно проводится работа по обновлению и расширению ассортимента продукции, по разработке новых видов в разрезе сложившегося ассортимента.
Производственная программа
Исходными данными для разработки плана производства ОАО «Комаровка» служат:
заказы потребителей
план продаж;
обеспечение сырьевыми ресурсами ОАО «Комаровка».
Планируемая производственная программа по выпуску и реализации продукции в натуральном выражении при реализации проекта прогнозируется на проведенных в 2011-2012 годах маркетинговых исследованиях на основе оценки потребительского спроса, а также на производственных и технологических возможностях оборудования обеспечить производство требуемого объема продукции. Потребительский спрос определяется многими факторами, главные из которых: качество выпускаемой продукции, платежеспособный спрос покупателей, уровень цен.
Для определения выручки от реализации в 2012 году в расчет принимались средние цены на продукцию, сложившиеся в базовом периоде. На период реализации проекта прогноз цен осуществлялся на основе действующего, на момент расчета бизнес-плана прейскуранта цен в пересчете на валюту расчета по курсу на момент составления бизнес-плана.
Ставки НДС указаны в зависимости от вида продукции и рынков сбыта:
18% - внутренний рынок;
0% - ближнее зарубежье (Россия).