Технология переработки мяса и мясопродуктов

Технологическая операция

Объект изучения

Убой скота и птицы

Ознакомление с технологией убоя скота и птицы (оглушения).

Оборудование: устройство для оглушения животных, подъемники, подвесные пути, установки для сбора крови, механизмы для пересадки туш, установки для растяжки туш, столы для приемки и разборки внутренних органов, пилы для продольной распиловки туш, устройства для зачистки туш, весы.

Птицы - конвейер, аппарат электрооглушения, тепловой обработки тушек, подпарки, бильные машины, лапки для ручной доощипки, столы для полупотрошения, камеры мойки, столы для сортировки тушек.

Свиней - (мойка, удаление щетины, опарка и очистка, душевые устройства, моечные машины, шпарильные конвейеризованные чаны, скробмашины, печи, машины для очистки туш.

Переработка мяса и производства мясо- продуктов (натуральных и рубленых полуфабрикатов, солено-копченных изделий, колбас, мясных консервов, мясокостной муки)

Ознакомление с технологией переработки мяса, производства мясопродуктов (измельчение, посол, перемешивание, формование, тепловая и холодильная обработка мяса и упаковка).

Оборудование: мясорубка, волчки, шпигорезки, куттера, коллоидные мельницы, имульсиитраторы, дезинтеграторы, гомогенераторы, фаршемешалки, смесители, пасольные и пельменные автоматы, термокамера, автоклавы, холодильные шкафы камеры, морозильные аппараты.

Переработка продуктов убоя (субпродуктов, пищевых жиров, крови, кишок, шкур, шерсти, волоса, щетины, рогов, копыт)

Ознакомление с технологией переработки продуктов убоя разных видов сельскохозяйственных животных.

Оборудование: нож, центрифуга, газовая горелка, паяльная лампа, котел с паровой рубашкой, двустенный котел с мешалкой, автоклавы, центробежная установка РЗ-ФВт-1 (АВЖ), установка «Титан», «ДеЛаваль», стабилизатор, дифибринатор, сепаратор, конвейерный стол, калибровочные приборы, отжимные вальцы, бочки для посола, новалосгоночные машины.

Технологическая операция

Объект изучения

Приемка и хранение зерна

Ознакомление с послеуборочной обработкой зерна: очистка, сушка и активное вентилирование.

Оборудование: ворохоочиститель, воздушно – решетные машины типа 3 ВС., ворохоочиститель, воздушно – решетные машины типа 3 СВУ, триерные блоки, пневмосортировальные столы, горки.

Режимы сушки зерна.

Оборудование: сушильные установки камерные, шахтные, барабанные.

Способы активного вентилирования зерновой массы.

Оборудование: напольные и трубные установки, бункера и аэрожелоба.

Правила размещения зерна в хранилище и система наблюдения за хрянящимся зерном.

Производство

муки и круп

Ознакомление с технологией производства муки и круп (формирования помольных партий, отчистки от примесей, обработка (шлифовка, полировка) поверхности зерна, измельчения, сортирования, просеивание через сито, хранения.

Оборудование: ворохоочиститель, воздушно-ситовые сепараторы, магнитные сепараторы, обоечные машины, моечные машины, вальцовые станки, рассевы, ситовеечные машины, крупы шелушительные поставы, шлировальной машины (поставы)

Производство комбикормов

Ознакомление с технологией производства комбикормов (дозирование, измельчение смешивание, сдабривание, прессование гранулирование, брикетирование, хранение).

Оборудование: дозаторы, измельчители, прессы, смесители грануляторы, брикетные пресс, малогабаритные комбикормовые установки, хранилища, склады, силоса.