Памятка студенту по прохождению практики!!!!! Место проведения практики

Производственная технологическая практика проводится:

- на базовых предприятиях, занимающихся хранением и переработкой сельскохозяйственной продукции (животноводческой и растениеводческой);

- на сельскохозяйственных предприятиях, соответствующих условиям прохождения практики.

Работа организуется так, чтобы практикант мог ознакомиться со всем технологическим процессом и оборудованием, находящимся на линии по переработке сырья.

Содержание практики

При прохождении практики студенты работают непосредственно на рабочих местах в качестве аппаратчиков или операторов технологических линий; изучают и соблюдают требования правил и норм охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии при выполнении порученного объема работ; осваивают на практике круг вопросов, входящих в программу.

В процессе практики студент должен изучить: характеристику биологического сырья, особенности его приема и подготовки к переработке; стадии и операции технологического процесса производства; классификацию основных процессов переработки сырья (механический, гидромеханический, термический, биологический и т.д.); режимы хранения и переработки сырья; влияние технологических факторов на качество и выход готовой продукции; безотходные технологии и их эффективность; рецептуру продукта; общую технологию переработки сырья и технологические схемы производственного процесса; состав и план размещения оборудования в цехе; технологические потоки и требования к их реализации; технологические инструкции переработки сырья; карты рабочих мест; процесс контроля качества; технологию хранения и отправки продукта потребителю; содержание труда на рабочем месте; устройство и правила эксплуатации закрепленного оборудования; контроль показателей качества продукта или полуфабриката во время реализации технологического процесса.

Каждому студенту руководителем практики от вуза выдается индивидуальное задание.

По окончании практики каждый студент защищает отчет о ее прохождении и получает зачет с оценкой. Для этого необходимо представить: производственную характеристику с места работы, заверенную руководителем практики от предприятия; отчет о практике, оформленный в виде записки на 15…20 страницах машинописного текста.

Программа производственной практики Технология переработки молока

При прохождении практики по этому разделу следует придерживаться схемы, представленной в таблице 1.

Таблица 1 -Последовательность прохождения практики по технологии переработки молока

Технологическая операция	Объект изучения
1	2
Приемка и хранение молока	Ознакомление с технологией приемки молока (отбор средних проб, анализ качественных показателей молока, порядок заполнения документов по сдаче-приемке). Оборудование: молокопроводы, насосы, счетчики, весы, молокомеры, фляги, молокоприемные баки, горизонтальные и вертикальные емкости, ванны длительной пастеризации.
Тепловая обработка молока	Ознакомление с технологией тепловой обработки молока (охлаждение, пастеризация, стерилизация, вакуум – термическая обработка) Оборудование: охладители, пастеризационные установки, пастеризационно – охладительные установки, стерилизационные установки, автоклавы, вакуум – термические установки.
Производство сливочного масла	Ознакомление с технологией производства сливочного масла (подготовительные операции и выработка сливочного масла). Оборудование: заквасочники, емкости для созревания сливок, маслоизготовители периодического и непрерывного действия, маслообразователи.
Производство творога	Ознакомление с технологией производства творога (получение и обработка сгустка, охлаждение, перетирание и перемешивание творожной массы). Оборудование: ванны для сквашивания, ванны для самопрессования, творогоизготовители, многосекционный творогоизготовитель непрерывного действия, змеевиковые трубчатые и емкостные коагуляторы, установки для прессования и охлаждения творога, сепараторы для обезвоживания творожного сгустка, охладители творога, вальцовки смесители.
Окончание таблицы 1
Производство сыра	Ознакомление с технологией производства сыра (выработка сырного зерна, формирование и прессование сырной массы, созревание, хранение). Оборудование: сыроизготовители, сыродельные ванны, формовочные аппараты, отделители сыворотки, столы для самопрессования сыра, баропрессы, пневматические прессы, контейнеры, солильные бассейны, сыромоечные машины и парафинеры.