Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства

У цьому розділі наводять перелік усіх об'єктів генерального плану підприємства, а також розрахунки площ основних об'єктів з дотриманням чинних відомчих норм технологічного проектування підприємств рибопереробної галузі.

При розробці проекту реконструкції, розширення або технічного переоснащення підприємства перевіряють відповідність усіх об'єктів генерального плану новим потребам підприємства. У разі потреби визначається ступінь розширення того чи іншого об'єкта.

Необхідно обґрунтувати прийняту архітектурно-конструктивну схему будівель: об'ємно-планувальне рішення (габарити будівлі, сітка колон, конструктивна схема, кількість і висота поверхів); характеристику ґрунтів; конструкцію прийнятих фундаментів (для будівництва) або існуючих (для реконструкції); конструкцію і матеріал стін, міжповерхових перекриттів, внутрішнє опорядження і приміщень, промислову естетику.

ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА (на прикладі проектування заводу)

Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Вимоги до сировини. Показники екологічної чистоти. Даний розділ повинен включати відомості про сировину, що використовується для виробництва передбачених асортиментів продукції: іхтіологічну й технологічну характеристику сировини, дані хімічного складу сировини (у виді таблиць, складених на підставі літературних даних і даних підприємства, отриманих під час переддипломної практики), показники екологічної чистоти сировини, основні якісні показники у відповідності зі стандартами по кожному з видів сировини. Обов'язковим є посилання на відповідну нормативну документацію (технічні умови, стандарти тощо).

Для характеристики допоміжних матеріалів (вода, сіль, цукор, харчові кислоти, прянощі, тара, тарні матеріали, упаковка тощо) необхідно навести перелік стандартів і технічних умов.

З показників екологічної чистоти слід вказати максимально допустимий рівень (МДР), що нормується у сировині стосовно вмісту нітратів, важких металів, пестицидів, радіонуклідів або дати посилання на конкретну нормативну документацію.

Обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень. При обґрунтуванні вибору прийнятих технологічних рішень виробництва потрібно показати їх переваги порівняно з існуючими в промисловості, передбачити застосування нових технологічних операцій і режимів оброблення, високу якість готової продукції, високий вихід продукції, зменшення частки відходів, максимальну механізацію і автоматизацію технологічних ліній, мінімальні питомі витрати електроенергії, пари і води, а також робочої сили, використання сучасної тари або упаковки для фасування і зберігання готової продукції. Бажаним є застосування ресурсозберігаючих і безвідходних технологій.

Технологічні схеми виробництва та опис технологічних процесів

Принципову технологічну схему оформляють у виді послідовно перелічених операцій виробничого процесу. На схемі показують подачу допоміжних матеріалів, тари і кришок або іншої упаковки. Опис технологічного процесу виконують по цехах і лініях у послідовності, прийнятій на технологічних схемах і в компонуванні технологічних ліній, з обов'язковим посиланням на номери в специфікації і зазначенням системи передачі сировини з процесу на процес. Необхідно дати режими всіх технологічних прийомів (тривалість оброблення, температура, тиск, витрата води тощо). Слід вказувати тип обладнання, наприклад, дефростер занурювального типу, мийна машина транспортерного типу, горизонтальний автоклав «Любека», скороморозильний спіральний апарат, ковшовий елеватор «Гусяча шия», дозувально-наповнювальний автомат карусельного багатопозиційного типу, електрообжарочна піч тощо.

При виконанні проекту реконструкції описують технологію і обладнання до і після реконструкції. Зазначають переваги запропонованих процесів перед існуючими на даному підприємстві.

Хіміко-технічний та мікробіологічний контроль виробництва. Застосування системи ХАССП на виробництві. У цьому розділі необхідно навести схему технохімічного контролю діючого підприємства або запропонувати таку для нового підприємства. Крім того, необхідно розробити систему НАССР для окремої технологічної ділянки за визначенням викладача-керівника проекту.

Вимоги до готової продукції. У цьому підрозділі слід навести основні якісні показники кожного із видів продукції із зазначенням стандарту (фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, показники безпеки).