АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

В.И. Криштафович

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ТОВАРОВ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

направление подготовки 100700.62 Торговое дело (профиль Коммерция)

Москва 2014

Криштафович В.И. Товароведение однородных групп товаров: Мето­дические указания по выполнению курсовой работы. - М.: Российский универ­ситет кооперации, 2014. - 31 с.

Методические указания по выполнению курсовой работы по дисципли­не «Товароведение однородных групп товаров» по направлению под­готовки 100700.62 Торговое дело составлены Криштафович В.И., д.т.н., про­фессором кафедры товароведения и экспертизы товаров факультета предпри­нимательства и таможенного дела в соответствии с учебным планом от 22 марта 2011 г., с рабочей программой учебной дисциплины (модуля), утвержден­ной от 02 сентября 2013 г.

Рецензент: Криштафович Д.В. к.т.н., доцент.

Методические указания по выполнению курсовой работы:

обсуждены и рекомендованы к изданию решением кафедры товароведения и экспертизы товаров от 10 апреля 2013 г., протокол № 8.

Зав. кафедрой

© АНО ВПО ЦС РФ

«Российский университет кооперации», 2014 © Криштафович В.И., 2014

2

ВВЕДЕНИЕ

Методические указания по выполнению курсовой работы по дисципли­не «Товароведение однородных групп товаров» по направлению под­готовки 100700.62 Торговое дело составлены в соответствии с требова­ниями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 декабря 2009 г., № 787, с учетом требований ГОСТа 7.32.- 91 «Отчет о научно-исследовательской работе», ГОСТа 2.105-79 «Общие требования к текстовым документам» и ГОСТа 7.1-2003 «Библиографическое описание документа. Общие требования и правила оформления».

В соответствии с рабочей программой по дисциплине (модулю) «Товароведение однородных групп товаров» студенты направления под­готовки 100700.62 Торговое дело при изучении выполняют курсовую работ.

Изучение данной учебной дисциплины направлено на формирование у обу­чающихся следующих общекультурных (ОК) и профессиональных (ПК) ком­петенций:

Общекультурные компетенции:

- владение культурой мышления, способностью к восприятию информации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1); -умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письмен­ную речь (ОК-2);

• готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе, способностью к осуществлению функций руководителя подразделения предприятия (ОК-4).

Профессиональные компетенции:

• осознание социальной значимости своей будущей профессии, стремление к саморазвитию и повышению квалификации (ПК-1);

• умение использовать нормативные и правовые документы в своей профес­сиональной деятельности (ПК-3);

• знание ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, форми­рующих и сохраняющих их качество (ПК-13);

• знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и го­товность использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, не­качественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);

• знание видов порчи, причин возникновения товарных потерь и порядка их списания (ПК-15);

• способность осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации това­ров, правил их выкладки в местах продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии (ПК-19).

3

Знать:

• состояние и перспективы развития отечественного рынка зерномучных, пло­доовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, мясных и рыбных товаров, возможности и перспективы использования местного и нетрадицион­ного сырья;

• основные тенденции технических, технологических инноваций в отечествен­ной и мировой практике производств зерномучных, плодоовощных, кондитер­ских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров;

• факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, мясных и рыбных товаров на всех этапах жизненного цикла;

• процессы, происходящие при хранении и их влияние на изменение потреби­тельских свойств и сохраняемость зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, мясных и рыбных товаров;

• номенклатуру потребительских свойств и нормируемые показатели качества и безопасности зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молоч­ных, жировых, рыбных и мясных товаров;

требования к упаковке и маркировке зерномучных, плодоовощных, кондитер­ских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров, условиям и срокам их хранения, а также транспортирования;

• принципы классификации и построения ассортимента и направления его оп­тимизации в сфере производства и обращения зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров;

• основания для назначения, порядок проведения экспертизы зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мяс­ных товаров;

• осуществлять документальное оформление результатов экспертизы, контроля и оценки качества зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, мо­лочных, жировых, рыбных и мясных товаров.

Уметь:

• прогнозировать потребности общества в отдельных видах зерномучных, пло­доовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров в соответствии с физиологическими нормами, с учетом конкурентоспо­собности, экспорта, импорта и производства продовольственных товаров;

• идентифицировать отдельные виды зерномучных, плодоовощных, кондитер­ских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров с учетом органолептических, физико-химических критериев, а также информации, имею­щейся на маркировке и сопроводительных документах;

• обеспечить режимы хранения зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров в соответствии с требованиями НД;

• организовать экспертизу и контроль качества зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров, про­водить органолептические и инструментальные исследования качества;

Владеть:

• сенсорными и стандартными инструментальными методами экспертизы каче­ства зерномучных, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жиро­вых, рыбных и мясных товаров;

• приемами экспертизы товарно-сопроводительных документов, подтверждаю­щих безопасность, количество и качество товаров;

• способами определения потребительских свойств (пищевой, биологической ценности, биологической эффективности и калорийности) зерномучных, пло­доовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров по справочным информационным данным, сведениям, имеющимся на маркировке продукции и по фактически полученным результатам эксперимен­та;

• приемами оптимизации условий хранения зерномучных, плодоовощных, кон­дитерских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров на осно­ве реального качества, определения фактических и прогнозируемых возможных качественных и количественных потерь зерномучных, плодоовощных, конди­терских, вкусовых, молочных, жировых, рыбных и мясных товаров на различ­ных стадиях жизненного цикла продукции.

Целью курсовой работы является:

- развитие навыков ведения самостоятельной работы студентов;

- развитие приобретенных и формирование новых навыков практического применения знаний при экспертизе качества отдельных видов продовольствен­ных товаров;

- закрепление, систематизация, расширение и углубление теоретических знаний в области прогнозирования потребностей общества в отдельных видах продовольственных и непродовольственных товаров; идентификации и проведении экспертизы отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров.

Выполнение курсовой работы студентом способствует более глубокому усвоению теоретического материала, развитию научного мышления, выработке умений работать с учебным материалом, научной и справочной литературой, нормативной документацией, четко и грамотно излагать свои мысли, выпол­нять эксперимент на фактическом материале, систематизировать данные и де­лать правильные выводы.

1. Выбор темы и примерные планы курсовой работы

В начале семестра кафедра товароведения и экспертизы товаров разраба­тывает, согласовывает с деканатом факультета и утверждает графики выполне­ния курсовых работ, а также графики индивидуальных консультаций студентов преподавателями кафедры по выполнению курсовых работ.

Графики должны учитывать специфику организации учебного процесса студентов различных форм обучения. Графики размещаются на доступном для студентов месте.

Выбор темы работы имеет большое значение для определения характера и направления исследований в период выполнения студентом курсовой работы. Курсовая работа должна иметь элементы исследовательского характера. Поэтому тема курсовой работы выбирается в соответствии с направлением на­учных исследований выпускающей кафедры. Она может быть выполнена по одной из тем учебной дисциплины. Примерные темы курсовых работ представлены в приложении А.

После выбора темы курсовой работы, консультации с научным руководи­телем от кафедры студент должен написать заявление на имя заведующего ка­федрой о закреплении темы курсовой работы и научного руководителя.

Типовая форма заявления представлена в приложении Б.

Выбрав тему курсовой работы, студент составляет план и согласует его с научным руководителем.

Ниже приведены варианты примерных планов курсовых работ.

Тема: Ассортимент, качество, хранение солено-квашенных овощей или плодов (на материалах ……………….)

Содержание

Введение

1. Факторы, влияющие на формирование ассортимента солено-квашенных овощей или плодов

   1. Классификация солено-квашенных овощей или плодов

   2. Формирование ассортимента солено-квашенных овощей или плодов

1.3 Анализ структуры ассортимента солено-квашенных овощей или плодов в торговом предприятии (на материалах ……………….)

2. Факторы, влияющие на формирование качества солено-квашенных ово­щей или плодов

   1. Формирование качества солено-квашенных овощей или плодов в про­цессе соления, квашения, мочения

   2. Изменение качества солено-квашенных овощей или плодов в процессе хранения

3. Оценка качества солено-квашенных овощей или плодов, реализуемых в торговом предприятии (на материалах ……………….)

3.1 Характеристика методов отбора проб, объектов и методов исследова­ния

3.2 Результаты исследования качества солено-квашенных овощей или пло­дов

3.3 Анализ показателей безопасности солено-квашенных овощей или пло­дов

Заключение

Список использованной литературы

Приложения (при наличии)

Тема: Классификация и характеристика ассортимента парфюмерии, реализуе­мой фирмой (на материалах ……………….)

Содержание

Введение

1. Анализ рынка парфюмерных товаров в Российской Федерации

2. Изучение факторов, влияющих на формирование ассортимента парфюмерных товаров

2.1 Факторы, влияющие на формирование ассортимента и качества парфюмерных товаров

2.2 Классификация и характеристика ассортимента парфюмерных товаров

2.3 Факторы, влияющие на сохранение качества парфюмерных товаров

3 Анализ рынка парфюмерных товаров в ……………..(наименование организации (предприятия)

3.1 Организационно-экономическая характеристика …………….. (наименование организации (предприятия)

3.2 Характеристика ассортимента парфюмерных товаров, реализуе­мых ……………..(наименование организации (предприятия)

3.3 Анализ показателей ассортимента парфюмерных товаров, реализуе­мых ……………..(наименование организации (предприятия)

Заключение

Список использованной литературы

Приложения (при наличии)

Приведенные планы работ являются примерными и могут уточняться и изменяться в процессе подготовки курсовой работы.