13.Цель, задачи, объекты и субъекты товарной экспертизы.

Товарная экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров: ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

Цель товарной экспертизы — проведение количественных и качественных оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному изменению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.

Для достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:

-осуществлять правильный подход к выбору свойств, показателей ассортимента и качества товаров в соответствии с целью экспертизы;

-измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров;

-выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям;

-анализировать и оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций.

14.Методы экспертной оценки, их характеристика.

Объективные методы основаны на измерении различных характеристик товаров (измерительные методы) или регистрации каких-либо несоответствий от установленных требований (регистрационные методы). При измерительных методах применяются различные технические устройства, а при регистрационных — визуальный подсчет.

С помощью эвристических методов, в основе которых лежит субъективный подход к оценкам свойств товаров, с помощью различных логических приемов и методических правил, достигаются конечные результаты товароведческого анализа, а именно оценка годности товара для употребления по назначению. Органолептические методы позволяют оценить показатели качества товаров с помощью органов чувств (внешний вид: цвет, запах, вкус, консистенция, целостность, состояние поверхности). С их помощью осуществляется идентификация товара.

Экспертные методы применяются для оценки свойств и показателей товаров в условиях неопределенности и риска, проводимых с участием группы экспертов. К ним относятся методы группового опроса

экспертов, математико-статистические методы обработки экспертных оценок, методы экспертной оценки показателей качества.

Социологические методы предопределяют установление потребительской оценки товаров на основе опроса покупателей.

15.Фальсификация: виды, средства, способы, методы обнаружения, мероприятия по борьбе с фальсификацией.

виды фальсификации продовольственных товаров:

ассортиментная (видовая);

качественная;

количественная;

стоимостная;

информационная;

комплексная.

Ассортиментная фальсификация - это подделка, которая осуществляется путем полной замены его заменителями второго сорта, вида или наименования с сохранением сходства (сходства) одного или нескольких примет (признаков)

В соответствии от средств фальсификации, подобия (сходства) свойств заменителя и фальсификуемого продукта отличают следующие способы фальсификации:

-пересортица;

-замена высококачественного продукта низкокачественным заменителем, который имеет сходные признаки;

-замена натурального продукта имитатором

Пересортица наиболее распространенной разновидностью ассортиментной фальсификации Пересортица - действия, направленные на обман (обман) получателя и / или потребителя путем замены товаров высшего сорта ниже

Качественная фальсификация - это подделка товаров с помощью пищевых и непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при хранении или потере других потребительских свойств

Объектом данного вида фальсификации являются пищевые продукты с различными добавками или нарушенными рецептурами

К средствам качественной фальсификации относят:

-добавления воды;

-добавление более дешевых компонентов за счет более ценных;

-частичная замена натурального продукта чужое родными добавками;

-введение различных пищевых добавок;

-частичная или полная замена продукта пищевыми отходами;

-добавления консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указания на маркировке товара

К непищевых добавок которые не наносят вред организму человека, можно отнести мел, тертую кирпич, известь, инертные наполнители и другие

К непищевых ядовитых добавлений относят: семена ядовитых растений (куколь, горчак розовый), количество которых строго нормируется стандартом, листья ядовитых растений используют при добавлении в чай

К непищевых канцерогенных добавок относят вещества, которые способствуют онкологическим заболеванием (некоторые красители, эмульгаторы, консерванты)

К непищевых наркотических добавок относят: добавление в пиво и безалкогольные напитки, вино, водку наркотических веществ; настаивания их на листьях табака

Вода используется для фальсификации почти всех продуктов: добавляют в соки, пиво, водку, вина, минеральные воды, молоко и молочные продукты, колбасные и рыбные изделия

При добавлении воды дополнительно вводят также красители (сахарный колер для коньяка), влагоудерживающие вещества (в колбасные изделия дополнительно вводят крахмал, пектин, желатин и другие)

Добавки - это вещества или сырье, прилагаемых к пищевым продуктам для улучшения их потребительских свойств

Количественная фальсификация товаров — обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. В практике этот вид фальсификации называют недовесом или обмером. Способы и средства такой фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми погрешностями всегда в сторону уменьшения параметров измеряемого объекта.

Информационная фальсификация — обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, на маркировке и рекламе. При информационной фальсификации хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий неточно указывается наименование изделий; сорт муки, из которой изготовлены изделия, состава продукта.

Стоимостная фальсификация — обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене больших. Можно отметить следующие проявления стоимостной фальсификации: * реализация фальсифицированных товаров по ценам, аналогичным или лидирующим для натурального продукта; * реализация фальсифицированных товаров по пониженным ценам по сравнению с натуральным аналогом; * реализация фальсифицированных товаров по ценам, превышающим цены на натуральные аналоги. Этот вид фальсификации самый распространенный, так как совмещается со всеми другими видами ее. Более того, именно стоимостная фальсификация является главной целью обмана потребителей, так как позволяет получить незаконную прибыль.