- •Введение
- •Требования к усвоению дисциплины
- •1. Методические указания по подготовке к лабораторно--практическим занятиям с применением инновационных методов обучения
- •Форма обучения очная (основная образовательная программа)
- •Тема 1. « Предмет и задачи курса, ключевые понятия»
- •Тема 2. « Научные и практические аспекты нутрициологии»
- •План занятия
- •Критерии безопасности пищевых продуктов
- •Гигиенические требования к пищевым продуктам
- •Показатели безопасности
- •Вопросы по собеседованию (уо-1)
- •Практическое занятие № 2
- •Тема 3. «Национальная и международная системы обеспечения безопасности товаров»
- •План темы
- •Вопросы по собеседованию (уо-1)
- •Литература
- •Практическое занятие № 3
- •Тема 4. «Классификация чужеродных веществ и пути их поступления в продукты питания и непродовольственные товары»
- •План темы
- •Высокотоксичные ………………………………………………..5 –50
- •Практически безвредные ………………………………...Более 15000
- •Задача 1
- •Задача 2
- •Задача 3
- •Лабораторно-практическое занятие №4
- •Тема 5. «Загрязнение продовольственного сырья, пищевых продуктов и непродовольственных товаров ксенобиотиками, поступающими из окружающей среды (антропогенными ксенобиотиками)»
- •План темы
- •Лабораторное занятие «Исследование безопасности продуктов питания по содержанию нитратов и нитритов»
- •Сущность метода
- •Аппаратура, материалы и реактивы
- •Отбор проб и подготовка к испытанию
- •Методика анализа
- •Измерение концентрации нитрат-иона с помощью электрода «эконом-no3» и прибора «экотест-110»
- •Обработка результатов
- •Оценка результатов
- •Сущность метода
- •Аппаратура, материалы и реактивы
- •Методика работы
- •Обработка результатов
- •Оценка результатов
- •Определение массовой доли нитритов потенциометрическим методом с использованием нитритселективного электрода «элит -071» в мясных продуктах Сущность метода
- •Аппаратура, материалы и реактивы
- •Методика работы
- •Ситуационные задачи Задача 1
- •Задача 2
- •Задача 3
- •Задача 4
- •Задача 5
- •Задача 6
- •Задача 7
- •Задача 8
- •Задача 9
- •Вопросы по собеседованию (уо-1)
- •Литература
- •Лабораторно-практическое занятие №5
- •План темы
- •Лабораторная работа «Безопасность продовольственного сырья животного происхождения и кулинарных изделий»
- •Сущность метода
- •Аппаратура, материалы и реактивы
- •Методика работы
- •Обработка результатов
- •Оценка результатов
- •Задание 2. Бактериоскопическое исследование безопасности рыбы
- •Сущность метода
- •Аппаратура, материалы и реактивы
- •Методика работы
- •Обработка результатов
- •Оценка результатов
- •Сущность метода
- •Аппаратура, материалы и реактивы
- •Методика работы
- •Обработка результатов
- •Оценка результатов
- •Задача 1
- •Задача 2
- •Задача 3
- •Задача 4
- •Задача 5
- •Задача 6
- •Задача 7
- •Литература
- •Лабораторно-практическое занятие №6
- •Тема7. «Гигиенические нормативы безопасности пищевых продуктов и непродовольственных товаров по микробиологическим показателям» .
- •1. Микробиологическое исследование муки на наличие картофельной палочки. (Чашечный метод).
- •2. Микробиологический контроль косметических изделий.
- •Методические указания.
- •Контрольные вопросы.
- •Форум «Алиментарные заболевания и микробиологический контроль качества пищевых продуктов»
- •Основные разделы темы
- •Дискуссионные вопросы
- •Литература
- •Тема8. «Изучение токсичных веществ естественного происхождения»
- •План темы
- •Сущность метода
- •Аппаратура, материалы и реактивы
- •Методика выполнения работы
- •Вопросы по собеседованию (уо-1)
- •Литература
- •Практическое занятие № 8
- •План темы
- •Задача 3
- •Задание для текущего контроля Ситуационные задачи по темам дисциплины
- •Задача 13
- •Задача14
- •Задача 15
- •Задача 16
- •Задача 17
- •Задача 18
- •Задача 19
- •Задача 20
- •Задача 23
- •Задача 24
- •Задача 25
- •Задача 26
- •Федеральные законы и нормативные документы
- •Карта форм текущего контроля
Обработка результатов
Если при анализе использовалась навеска измельченной пробы, то массовую долю нитратов в испытуемом материале в миллионных долях рассчитывают по формуле:
X= ((V+ (W*H/100)) * 10-pC NO3 * 62 * 106 ) / 1000 * H ,
где 62 - молекулярная масса нитрат -иона, г;
Н – масса пробы. Взятой для анализа, г;
V – объем экстрагирующего раствора, см3 ;
10-pC NO3 – концентрация нитрата в вытяжке, моль/дм3;
1000 – коэффициент перевода дм3 в см3;
W – массовая доля воды в пробе, % ;
100 – коэффициент перевода в доли единиц;
106 – коэффициент перевода долей единиц в миллионные доли.
Принимая V=50 см3, Н=10 г и приведя соответствующие сокращения и преобразования, получаем следующую формулу для расчета:
Х= (50 + (W/10))* 10-pC NO3 * 6200.
При разбавлении вытяжки результат анализа увеличивают во столько раз, во сколько раз была разбавлена вытяжка.
Оценка результатов
Вычисления проводят до целых чисел, мг/кг. За окончательный результат, выполненный в одной лаборатории, принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.
Перевод значений рСNO3 в массовую долю нитратов в NO3 при анализе вытяжки из картофеля, столовой свеклы, лука-репки, винограда (H:V=1:5) проводят по таблице:
рСNO3 |
Сотые доли рСNO3 |
|||||||||
,00 |
,01 |
,02 |
,03 |
,04 |
,05 |
,06 |
,07 |
,08 |
,09 |
|
1,6 |
9033 |
8827 |
8626 |
8430 |
8238 |
8050 |
7867 |
7688 |
7513 |
7342 |
1,7 |
7175 |
7012 |
6852 |
6696 |
6544 |
6375 |
6249 |
6107 |
5968 |
5832 |
1,8 |
5699 |
5570 |
5443 |
5319 |
5198 |
5079 |
4964 |
4851 |
4740 |
4633 |
1,9 |
4527 |
4424 |
4323 |
4225 |
4129 |
4035 |
3943 |
3853 |
3765 |
3680 |
2,0 |
3596 |
3514 |
3434 |
3356 |
3280 |
3205 |
3132 |
3061 |
2991 |
2923 |
2,1 |
2856 |
2791 |
2728 |
2666 |
2605 |
2546 |
2488 |
2431 |
2376 |
2322 |
2,2 |
2269 |
2217 |
2167 |
2117 |
2069 |
2022 |
1976 |
1931 |
1887 |
1844 |
2,3 |
1802 |
1761 |
1721 |
1682 |
1644 |
1606 |
1570 |
1534 |
1499 |
1465 |
2,4 |
1432 |
1399 |
1367 |
1336 |
1306 |
1276 |
1247 |
1218 |
1191 |
1164 |
2,5 |
1137 |
1111 |
1086 |
1061 |
1037 |
1013 |
990 |
968 |
946 |
924 |
2,6 |
903 |
883 |
863 |
843 |
824 |
805 |
787 |
769 |
751 |
734 |
2,7 |
717 |
701 |
658 |
670 |
654 |
639 |
625 |
611 |
597 |
583 |
2,8 |
570 |
557 |
544 |
532 |
520 |
508 |
496 |
485 |
474 |
463 |
2,9 |
453 |
442 |
432 |
422 |
413 |
403 |
394 |
385 |
377 |
368 |
3,0 |
360 |
351 |
343 |
336 |
328 |
320 |
313 |
306 |
299 |
292 |
3,1 |
286 |
279 |
273 |
267 |
261 |
256 |
249 |
243 |
238 |
232 |
3,2 |
227 |
222 |
217 |
212 |
207 |
202 |
198 |
193 |
189 |
184 |
3,3 |
180 |
176 |
172 |
168 |
164 |
161 |
157 |
153 |
150 |
146 |
3,4 |
143 |
140 |
137 |
134 |
131 |
128 |
125 |
122 |
119 |
116 |
3,5 |
114 |
111 |
109 |
106 |
104 |
101 |
99 |
97 |
95 |
92 |
3,6 |
90,3 |
88,3 |
86,3 |
84,3 |
82,4 |
80,5 |
78,7 |
76,9 |
75,1 |
73,4 |
3,7 |
70,7 |
70,1 |
68,5 |
67,0 |
65,4 |
63,9 |
62,5 |
61,1 |
59,7 |
58,3 |
3,8 |
57,0 |
55,7 |
54,4 |
53,2 |
52,0 |
50,8 |
49,6 |
48,5 |
47,4 |
46,3 |
3,9 |
45,4 |
44,2 |
43,2 |
42,2 |
41,3 |
40,3 |
39,4 |
38,5 |
37,7 |
36,8 |
4,0 |
36,0 |
35,1 |
34,3 |
33.6 |
32,8 |
32,0 |
31,3 |
30,6 |
29,9 |
29,2 |
Задание 2. Определение массовой доли нитритов по методу Матрозовой в мясных продуктах (кроме копченостей)
Определение нитритов по методу Матрозовой применяют на практике в случае отсутствия фотоэлектроколориметра.