8.2. Анализ обеспеченности продуктами питания и источников их приобретения

Анализ обеспеченности продуктами питания ГБ следует начать с изучения состава и структуры их запасов на начало и конец года. Информация об остатках продуктов питания в целом отражена в Отчете о движении материальных ценностей формы № 6, а в разрезе групп продуктов питания — в оборотных ведомостях движения материальных ценностей по складу продуктов питания на 1 января и 31 декабря 2001 г. Для обеспечения сопоставимости данных остатки на начало года необходимо умножить на индекс потребительских цен за анализируемый период (2001 г.), который равен 351,2 %.

Необходимые данные для анализа состава и структуры остатков продуктов питания представлены в табл. 8.1.

Таблица 8.1

Состав и структура остатков продуктов питания

Из данных таблицы видно, что если не обеспечивать сопоставимость цен, то остатки продуктов питания в суммарном выражении на конец года по сравнению с остатками на начало года увеличились на 3 184 млн руб., хотя измеренные с учетом покупательной способности денежной единицы реально они снизились приблизительно на 264,5 млн руб., или на 5,5 % [(4 556,8 — 4 821,3): : 4281,3 х 100]. Это связано с тем, что индекс потребительских цен не всегда объективно учитывает рост цен на конкретные виды продуктов питания, так как цены на другие товары, входящие в индекс потребительских цен, могут расти другими (меньшими или большими) темпами, чем цены на продукты питания.

В соответствии с табл. 8.1 структура остатков изменилась следующим образом: удельные веса остатков яиц, молочно-жировых товаров, хлебобулочных изделий и бакалейных товаров увеличились, а удельные веса остатков по остальным труппам продуктов питания сократились. Причем значительно изменились удельные веса остатков бакалейных товаров (удельный вес увеличился на 9,28 процентного пункта), рыбы и рыботоваров (удельный вес сократился на 6,91 процентного пункта). Изменения в удельных весах по другим группам продуктов питания незначительны.

В целях проверки выводов, полученных на основании данных табл. 8.1 об изменении остатков продуктов питания на конец года по сравнению с его началом, следует представить табл. 8.2 не в стоимостном, а в натуральном выражении.

Таблица 8.2

Состав остатков продуктов питания в натуральном выражении

По данным табл. 8.2 можно сделать вывод о том, что запасы продуктов питания на конец года по сравнению с началом года увеличились в натуральном выражении по 4 группам продуктов питания: яйца, молочно-жировые товары, хлебобулочные изделия и бакалейные товары, а уменьшились по 6 группам (мясопродукты, колбасные изделия и др.). Также есть основания сделать вывод, что остатки продуктов питания уменьшились как в стоимостном, так и в натуральном выражении. Значительно сократились на конец года запасы наиболее дорогостоящих продуктов питания (мясо, рыба, колбасные изделия).

В процессе анализа обеспеченности ГБ продуктами питания необходимо установить уровень их потребления и его изменение по сравнению с предыдущим годом и планом. Уровень потребления измеряется стоимостью израсходованных продуктов питания на нужды учреждения на единицу измерения сети — в данном случае на одну койку. Информация о плановом расходе продуктов питания отражена в смете расходов учреждения, о фактическом — в Отчетах о движении материальных ценностей формы № 6 за 2000 и 2001 гг.

Изменения уровня потребления продуктов питания в ГБ представлены в табл. 8.3.

Таблица 8.3