Введение

Торговля является неотъемлемой частью жизни людей и хозяйственной деятельности страны. От неё зависит, получат ли люди продукты питания или предметы одежды в кратчайшие сроки с момента их производства. Но торговля должна не только удовлетворять простейший спрос людей, но и соответствовать их требованиям по качеству и отвечать их вкусам. Она так же оказывает непосредственное воздействие на объём производства данного товара, его структуру и качество. Таким образом, в центре деятельности продавца лежит товар, его потребительская стоимость и ее изменение, которые надо учитывать при продаже товара, так как это влияет на соотношение спроса и предложения на него, т. е. на конъюнктуру рынка. [8]

Для управления организацией необходимо учитывать множество параметров, влияющих на ее деятельность. Прежде, чем приступать к управлению собственным предприятием, необходимо изучить теоретические положения, а также научиться видеть связь между теорией и практикой. Ежегодно множество фирм прекращают свое существование. Возможно, причины многих неудач кроются в неумении организовать работу фирмы таким образом, чтобы она функционировала как единый механизм.

Цель  практики: ознакомиться с работой предприятия, изучить документацию, выработка практических навыков организаторской работы непосредственно на рабочем месте, а также сбор фактического материала в соответствии с темой данной работы.

Задачи  практики: 

1. сформулировать общие характеристики деятельности магазина;

2. провести анализ ассортиментной политики;

3. определить особенности управления качеством и безопасностью реализуемой продукции;

4. определить особенности организации торгово - технологического процесса в магазине;

5. провести анализ оценки качества услуг розничной торговли.

Объект практики: предприятие ЧП Левикиной И. Д., магазин «Продукты».

Предметом практики является характеристика магазина «Продукты» и его товара.

На протяжении 5 недель я проходила производственную практику на предприятии частного предпринимателя Левикиной И. Д. в магазине «Продукты». Практику проходила под руководством и контролем директора магазина Левикиной И. Д..

1. Ознакомление с торговым предприятием и результатами его хозяйственной деятельности

1.1. Тип и специализация предприятия и его размещение

Магазин ЧП «Продукты» расположен по адресу: г. Донецк, Пролетарский район, ул. Вильямса , тел: 309 – 30 – 09. Прилегающая территория благоустроена, подъездные пути заасфальтированы.

Он был открыт в октябре 2002 года.

Форма собственности предприятия – частная.

Район деятельности данного предприятия – г. Донецк.

Режим работы магазина: 8-00 до 22-00 в летнее время и с 8-00 до 21-00 в зимнее время, без обеда и выходных.

1.2. Техническая характеристика магазина

Деятельность магазина «Продукты» связана с реализацией продукции через розничную торговую сеть. Целевая аудитория магазина - покупатели со средним уровнем дохода.

Всего в магазине «Продукты» работает 6 человек.

Общая площадь объекта – 55 м²., площадь торгового зала 45 м²., площадь складских помещений 10 м²., здание одноэтажное.

Площадь используется эффективно, на витринах товар лежит, соблюдая товарное соседство.

Штат работников магазина представляет собой линейную структуру, в которую входят:

а) управленческий персонал (директор, бухгалтер) – 2 чел.

б) основной (торгово-оперативный) персонал (работники, занятые обслуживанием покупателей – продавцы) – 2 чел.

в) вспомогательный персонал – уборщица, шофер - грузчик.

ДИРЕКТОР

Продавцы

Бухгалтер

	Шофер - грузчик			Уборщица

Рис. 1.1 Организационная структура управления магазином «Продукты » ЧП Левикиной И. Д.

Особенности линейной структуры:

• образуется в результате построения аппарата управления только из взаимоподчиненных органов в виде иерархической лестницы;

• во главе каждого подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными. Все функции управления сосредоточены в его руках. Сам руководитель находится в непосредственном подчинении руководителя высшего уровня;

• встречается только на небольших предприятиях, выпускающих однородную продукцию с использованием несложной технологии

• как элемент сложных структур на уровне линейных подразделений используется повсеместно;

• единство и четкость распорядительства.

Преимущества линейной структуры:

• согласованность действий исполнителей;

• четкая система взаимных связей между руководителями и подчиненными;

• быстрота реакции в ответ на прямые указания;

• получение исполнителями увязанных между собой распоряжений и заданий, обеспеченных ресурсами;

• личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности своего подразделения.

Недостатки линейной структуры управления:

• высокие требования к руководителю, который должен иметь обширные знания и опыт по всем функциям управления;

• перегрузка менеджеров, огромное количество информации, множественность контактов с подчиненными и руководителями по всем функциям управления;

• тенденция к волоките при решении вопросов, касающихся нескольких подразделений;

• отсутствие служб по планированию и подготовке управленческих решений.

В обязанности директора Левикиной И. Д. входят: разработка стратегии и тактики фирмы, маркетинговые исследования, представительские функции, взаимодействие с партнерами, получение необходимых лицензий, планирование рекламной компании и анализу отдачи от рекламы, управленческие функции, формирование имиджа фирмы, деловая переписка.

Бухгалтер – ведет бухгалтерскую документацию, составляет отчеты (квартальные, годовые), выполняет функции завхоза.

Продажа товаров — завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей. [9]

Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи.

Торгово-технологические процессы – в магазине представляют собой совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

ПОСТУПЛЕНИЕ

РАЗГРУЗКА ТРАНСПОРТНЫХ СРЕДСТВ

ПРИЕМКА ПО КОЛИЧЕСТВУ И КАЧЕСТВУ

ПЕРЕМЕЩЕНИЕ

ТОРГОВЫЙ ЗАЛ

СКЛАДСКОЕ ПОМЕЩЕНИЕ

ХРАНЕНИЕ

ПОДГОТОВКА К ПРОДАЖЕ

ПРОДАЖА ТОВАРОВ, ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЕЙ

Рис. 1.2. Торгово-технологический процесс в магазине «Продукты» Левикиной И. Д.

С экономической точки зрения ассортимент - это, прежде всего отражение отраслевой и межотраслевой пропорции в составе товарного предложения, которое характеризует результаты деятельности предприятий, то есть это один из факторов, определяющих степень сбалансированности спроса и предложения. [6]

Товарная номенклатура - это совокупность всех ассортиментных групп и товарных единиц, предлагаемых конкретной фирмой. [6]

К основному ассортименту реализуемой продукции магазина можно отнести: соки, плодоовощную, рыбную и мясную консервацию, ликероводочные изделия и другие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, бакалейные товары, колбасные и хлебобулочные изделия, молочную продукцию.

Основной объем продаж приходится на колбасные и хлебобулочные изделия. Это просматривается на графике 1.1.

Структура выручки продуктового магазина.

График 1.1.

Магазин «Продукты» является розничным магазином, продажа товаров производится через прилавок.

В магазине на стене размещена информация для покупателя «Уголок покупателя»: лицензия, свидетельство ЧП, книга жалоб и предложений, адреса служб по защите прав потребителя, и прочая информация для покупателя.