1. Общие методические указания

При выполнении курсового проекта студент должен разработать производственную программу для исследуемого предприятия, произвести расчет и подбор оборудования для цеха, оговоренного темой курсовой работы.

Темой курсовой работы является организация работы цеха предприятия общественного питания на заданное количество мест.

Тема курсовой работы выдается ведущим преподавателем кафедры. Вместе с темой студент получает у научного руководителя план курсовой работы.

В объём курсовой работы входит выполнение технологических расчётов и составления планировочного решения цеха.

Объём курсовой работы должен составлять 30…50 листов печатного текста.

При изложении материалов должна быть принята безличная форма («разработано», «предусматривается», «проектируется» и т.д.).

Графическая часть курсовой работы выполняется по единой системе конструкторской документации с соблюдением правил черчения и ГОСТов на листах формата А4 и включает в себя планировочное решение исследуемого цеха, с приложенной спецификацией.

Спецификация дается на отдельных листах формата А4, которые подшиваются в конец курсовой работы.

2. Структура курсовой работы

Курсовая работа состоит из титульного листа, содержания, пояснительной записки, которая включает в себя введение, теоретическую часть, технологические расчеты и заключение, графической части, списка использованных источников, приложений.

Ниже приведено примерное содержание курсовой работы.

Титульный лист

План курсовой работы

Содержание

Введение

1. Особенности организации работы исследуемого предприятия

   0. 1.1 Характеристика исследуемого предприятия

   1. 1.2 Организация работы исследуемого цеха

2. Технологические расчеты

   0. 2.1 Разработка производственной программы предприятия

   1. 2.2 Расчет количества сырья и полуфабрикатов

   2. 2.3 Реализация блюд в зале

   3. 2.4 Составление производственной программы исследуемого цеха

   4. 2.5 Расчет численности производственных работников

   5. 2.6 Технологический расчет и подбор оборудования

   6. 2.7 Расчет площади помещения

Заключение

Планировочное решение цеха

Список используемых источников

Приложения

3. Оформление курсовой работы

При оформлении курсовой работы должен соблюдаться ряд требований, определяемых ГОСТ 2.105-95 «Общие требования к текстовым документам» и ГОСТ 7.32-2001 «Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления» с учетом специфики проектирования и требований учебного заведения.

По ГОСТ 7.32-2001 текст печатается на одной стороне листа белой бумаги формата А4 через полтора интервала. Цвет шрифта - черный. Размер шрифта (кегль) - не менее 12. Обычная практика - кегль 14. ГОСТ не определяет тип шрифта, но обычно -  Times New Roman.

Размеры полей: правое - не менее 10 мм, верхнее и нижнее - не менее 20 мм, левое - не менее 30 мм.

Страницы работы нумеруются арабскими цифрами (нумерация сквозная по всему тексту). Номер страницы ставится в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включается в общую нумерацию, номер на нем не ставится.

Оформление титульного листа

Титульным листом является первая страница курсовой работы, предшествующая основному тексту. В общем случае на титульном листе размещают следующие сведения:

1. Наименование министерства (ведомства).

2. Наименование высшего учебного заведения.

3. Наименование кафедры.

4. Наименование работы.

5. Тема курсовой работы.

6. Фамилия и инициалы автора, выполнившего работу, группа.