- •Ю.В. Никитченко организация производства
- •С одержание
- •Введение
- •1. Общие методические указания
- •2. Структура курсовой работы
- •3. Оформление курсовой работы
- •Оформление титульного листа
- •Оформление содержания
- •Оформление заголовков
- •Оформление рисунков
- •Оформление таблиц
- •Оформление формул
- •Оформление перечислений
- •Оформление приложений
- •Оформление списка литературы
- •4. Введение
- •5. Особенности организации работы исследуемого предприятия
- •6. Организация работы исследуемого цеха
- •7. Производственная программа предприятия
- •7.1. Определение числа потребителей
- •График загрузки залов
- •7.2. Определение количества блюд
- •7.3. Составление расчетного меню
- •Расчетное диетическое меню
- •Расчетное меню со свободным выбором блюд
- •8 Расчет количества сырья и полуфабрикатов
- •Расчет количества сырья и полуфабрикатов
- •Сводная продуктовая ведомость
- •9. Реализация блюд в залах
- •Реализация блюд в зале ресторана (по часам работы)
- •10. Составление производственной программы цехов
- •Производственная программа овощного цеха
- •Производственная программа мясорыбного цеха
- •Производственная программа цеха
- •11. Расчет численности производственных работников
- •Значение коэффициента к1
- •Расчет численности работников по нормам времени
- •Расчет численности работников по нормам выработки
- •12. Технологический расчет оборудования
- •12.1. Расчет механического оборудования
- •12.2. Расчет холодильного оборудования
- •Расчет числа холодильных шкафов
- •12.3. Расчет теплового оборудования
- •Расчет объема котлов
- •Расчет числа пищеварочных котлов для варки бульонов
- •Расчет числа пищеварочных котлов для варки супов
- •Расчет числа пищеварочных котлов для варки вторых блюд и гарниров
- •Расчет сковород и фритюрниц
- •Расчет кипятильников и кофеварок
- •Расчет числа кипятильников и кофеварок
- •Расчет плиты
- •Расчет площади, занимаемой наплитной посудой
- •Расчет пекарных и жарочных шкафов
- •Расчет числа пекарных шкафов
- •Расчет числа жарочных шкафов
- •Расчет конвектоматов и пароконвектоматов
- •Расчет числа конвектоматов и пароконвектоматов
- •12.4. Расчет немеханического оборудования
- •Расчет количества производственных столов
- •Норма расхода воды и длительность обработки продуктов в ванне
- •Расчет числа моечных ванн
- •Количество емкостей, устанавливаемых в оборудование для перемещения
- •Расчет количества единиц функциональных емкостей
- •Расчет количества единиц стеллажей и контейнеров
- •12.5. Расчет раздаточного оборудования
- •13. Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием
- •Расчет площади цеха
- •14. Планировочное решение цеха
- •Список литературы:
- •Приложения приложение а образец оформления титульного листа
- •Курсовая работа
- •Приложение б примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
- •Приложение в коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •Приложение г примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
- •Приложение д примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
- •Приложение е ассортиментный минимум для различных типов предприятий общественного питания
- •Приложение ж отходы и потери при холодной обработке
- •Приложение и
- •Приложение к механическое оборудование
- •Приложение л плотность различных продуктов
- •Приложение м холодильное оборудование
- •Приложение н вид и размер наплитной посуды и инвентаря предприятий общественного питания
- •Приложение п площадь, занимаемая одной порцией изделия
- •Приложение р тепловое оборудование
- •Приложение с время подооборота и вместимость листов и лотков для кондитерских изделий
- •Приложение т нейтральное оборудование
- •Приложение у вместимость гастроемкостей
- •Приложение ф раздаточное оборудование
- •Приложение х
- •Никитченко Юлия Викторовна Организация производства
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»
Ю.В. Никитченко организация производства
Методические указания
по выполнению курсовой работы
Издательство
Белгородского университета
кооперации, экономики и права
2012